Pavlova med mandler og sommerbær

copenhagencakes marengs pavlova 3Denne dessert er virkelig en hyldest til sommeren. Den er let, luftig og selvom den er sød er den samtidig super frisk. Og som nogle af jer ved, så har jeg et svagt punkt for kager og desserter, der er fulde af kontraster – og det må man sige en pavlova er! Den er både crunchy og fløjsblød, og sød og syrlig på én og samme tid.

Og det bedste? Den er super nem at lave!

Du kan vælge at lave pavlova’en i små portionsanretninger, eller som én stor rund “lagkage”. Jeg synes det er så fint med de små anretninger, så det var sådan jeg lavede dem denne gang.

Jeg har blandet flødeskummen op med skyr, så den bliver lidt friskere i smagen. Du kan også bruge crème fraîche eller simpelthen bare bruge flødeskum alene.

copenhagencakes marengs pavlova 4Ingredienser (ca. 8 små eller 1 stor)
Marengs med mandler
150 g mandler
4 stk past. æggehvider
Kornene fra 1 stang vanilje
170 g sukker
100 g flormelis

  • Hak mandlerne meget groft og læg dem til siden.
  • Pisk hviderne let stive, vend vaniljekorn og sukker i og pisk videre 1-2 minutter.
  • Sigt flormelis i og vend til sidst de hakkede mandler i marengsen indtil de er godt fordelt.
  • Fyld marengsen på en sprøjtepose og klip et hul der er stort nok til at mandlerne kan komme ud.
  • Læg et ark bagepapir på en bageplade og sprøjt 8 runde cirkler på papiret. Har du ikke sprøjteposer derhjemme kan du også bare lægge marengsen på bagepapiret med en ske.
  • Stil bagepladen ovenpå en anden plade (så marengsrederne ikke bliver brændte i bunden), sæt dem i ovnen og tænd den på 160 °C (alm. ovn).
  • Bag marengsrederne i ca. 25-30. minutter. Hold godt øje med dem så de ikke bliver for brune. Giv dem eventuelt længere tid hvis de kan tåle det.
  • Tag marengsrederne ud af ovnen og lad dem afkøle helt.

Skyr-flødeskum og bær-topping
5-6 spsk. skyr
Kornene fra 1 stang vanilje
2 dl piskefløde
Jordbær
Blåbær
Hindbær
evt. lidt mynteblade til pynt

  • I en skål blandes vaniljekornene godt ud i skyren.
  • Pisk fløden let i en anden skål, og vend det til sidst sammen med vaniljeskyren.
  • Anret pavlovaerne med 1-2 spsk skyr-flødeskum ovenpå hver marengsrede og top til sidst af med en masse bær.

Velbekomme!

Reklamer

Citronkage med birkes toppet med friske sommerbær

Copenhagencakes citron birkes lagkage 3I går tilbragte jeg hele dagen på Kullen i Sverige hvor jeg nød den gudesmukke natur og klippeklatrede fra morgen til solnedgang.

Herhjemme i København havde min kæreste familien på besøg til fødselsdag. Jeg havde på forhånd bagt en kage, som jeg nøje havde instrueret min ham i at anrette når det var tid til servering. Og se en gang, jeg synes altså han har klaret det rigtig flot! Og så har han endda også fundet mit kamera frem og taget disse billeder, så jeg kunne dele kagen med jer.

Bundene som er citronkage med blå birkes har jeg en opskrift på her. Imellem lagene og på toppen er der en god klat flødeskum toppet med hindbær, brombær og jordbær.

Jeg fik desværre ikke selv nået at smage kagen, da der ikke var en krumme tilbage da jeg kom hjem. Men det forlød, at den smagte skønt. Næste gang jeg (selv) laver kagen igen vil jeg forsøge mig med en creme fraiche-flødeskum, det tror jeg går rigtig godt til kagens overall friske smag.

Copenhagencakes citron birkes lagkage 1

Tips til hjemmelavet isthe

DSC_0475 copy

Iste, isthe, ice tea. Jeg ved ikke helt hvad jeg skal kalde det, men hvad jeg dog ved er, at jeg har fundet en guilty pleasure!

Det er i den grad sæson for iskaffe og isthe, alt hvad der for blot en måned siden blev drukket varmt, skal nu – hvis du spørger mig – køles ned til frysepunktet (nærmest).

Det er super nemt at lave sin egen hjemmelavede is-the, og er den oven i købet også sundere end den, du finder i supermarkederne, som bare indeholder en masse kemi og næsten lige så meget sukker som en sodavand. Til gengæld smager hjemmelavet is-the ikke lige så sødt, så det skal man lige være klar over hvis man forventer at det smager af Nestea.

Jeg laver min is-the på en the der hedder “Green Bamboo” fra Perchs. Jeg kan godt lide at den er mild og frugtig (indeholder papaya, mango, ananas, rosenknopper og bambus). Du kan dog bruge lige den the du har lyst til, jeg anbefaler bare at vælge én der ikke er alt for sort, og har en snert af frugt, bær, citrus eller lignende.

Start med at brygge en stor kande the, og stil derefter kanden på køl. Når theen er helt afkølet kan det være der er lidt brunt bundfald, der kan du sie fra ved at hælde theen gennem et kaffefilter over i en anden kande. Skær to øko. limefrugter i tynde skiver og hæld det ned til theen sammen med en masse kviste mynthe. Lad det trække i køleskabet i et døgns tid.

Hvis du gerne vil have din the sødere kan du også tilsætte nogle appelsinskiver eller måske lidt sukker opløst i vand (så er den dog ikke så sund længere).

Jeg vil meget gerne høre fra jer, hvis I har gode erfaringer med at lave is-the på andre måder. Hvilke theer brygger I jeres is-the på?

Jordbærsorbet serveret på brændt hvid chokolade

DSC_0284 copy1Det gælder om at labbe solen i sig mens den er her! Efter min mening går solskin og hjemmelavet is hånd i hånd, så jeg har for første gang i år haft ismaskinen fremme.

For tiden har jeg lidt et crush på sorbet-is, så jeg planlægger at lave mange forskellige varianter! Den første variant der kom på banen er denne jordbær-is, som jeg har serveret med brændt hvid chokolade. Isen er dejlig frisk og sød på samme tid. Er man til en mere syrlig sorbet kan man doble op på limesaften.

Jeg har serveret isen ovenpå en bunke finthakket brændt hvid chokolade. Det har den meget praktiske funktion, at det forhindrer isen i at glide rundt på tallerkenen hvis man skal servere en flot anretning som en dessert. Og derudover smager det selvfølgelig bare mega lækkert.

Undervejs i processen sigter jeg jordbærpuréen gennem en fintmasket si. Dette gør jeg for at fjerne de fleste små jordbærkerner – de har det med at sætte sig i tænderne, så væk med dem! Du kan selvfølgelig springe dette lidt langsommelige trin over hvis du vil have fingrene i isen lidt hurtigere 😉

DSC_0302 copyDSC_0271 copyIngredienser til jordbærsorbet (ca. 1 liter)
300 g vand
300 g sukker (prøv evt. med rørsukker eller andre spændende sukkerformer)
Kornene fra ½ vaniljestang
500 g friske jordbær (pillet vægt)
Saften fra 1 lime
1 past. æggehvide

    • Hæld vand, sukker og vaniljekorn (+ evt. den tomme stang) i en gryde og lad det koge i ca. 5 minutter.
    • Tag gryden af varmen og lad det køle helt af.
    • De rensede og pillede jordbær blendes sammen med limesaften. Sigt det derefter igennem en finmasket si, så jordbærkernerne sorteres fra.
    • Rør jordbærmassen sammen med den afkølede sirup og hæld det på din ismaskine. Lad det køre indtil isen er frossen men stadig ikke helt stiv.
    • Pisk æggehviden stiv og vend den i isen.
    • Kør isen videre på ismaskinen indtil den er helt færdig, hæld det i en lufttæt beholder og stil den i fryseren.

Ingredienser til brændt hvid chokolade
50 g god hvid chokolade (jeg har brugt Blanc Satin fra Cacao Barry)

  • Hak chokoladen fint og smelt den på en pande over svag varme under konstant omrøring.
  • Chokoladen begynder langsomt at blive grynet og tage en gylden karamelbrun farve. Pas på – det går pludselig stærkt.
  • Når farven er ensartet tages chokoladen af varmen og hældes ud på et ark bagepapir. Tryk chokoladen helt flad og lad den afkøle.
  • Når chokoladen er kold kan den brækkes eller hakkes i mindre stykker.