Chokoladelagkage med macarons

Copenhagencakes Chokoladelagkage med macarons 1Jeg har altså en dyb dyb kærlighed til smukke lagkager. Og indeni mit hoved har denne kaget taget form over længere tid. Nu skulle der sættes handling bag tankerne, og vupti – så kom denne kage altså til verden.

For tiden øver jeg mig i at lave flotte og høje kager. Jeg kan rigtig godt lide tanken om kager der er dækket af et pænt og glat lag frosting/ganache. Det der med fondant – det er bare slet ikke mig. Har I det også sådan?

Copenhagencakes Chokoladelagkage med macarons 11Copenhagencakes Chokoladelagkage med macarons 7Jeg må komme med en indrømmelse: Denne kage er lavet med hjælp fra Amo. Amo har nemlig spurgt mig, om jeg ville prøve at vise, hvordan man kan eksperimentere med deres kageblandinger og lave andre kreative kager end lige dem, der er på kartonens forside. Jeg er altid åben for en udfordring, især når det indebærer at jeg på en hurtig og nem måde kan få lov til at øve mine pynte-færdigheder og få udfordret min kreativitet.

Kagen består af tre dele: Chokoladekagebunde, chokoladeganache mellem bundene og uden på kagen, og til sidst har jeg toppet kagen af med yndige små chokolademacarons. Inden jeg satte macarons’ne på toppen har jeg drysset et let lag kakaopulver gennem en fintmasket si. Til sidst har jeg givet kagen lidt sassiness med nogle flager bladguld.

Copenhagencakes Chokoladelagkage med macarons 6Chokoladekagebunde og chokolademacarons er fra Amo, og den lækre ganache er min egen opskrift som du får her:

Chokoladeganache
240g mørk chokolade, ca. 60 %
90 g smør

    • Smelt chokolade og smør i en skål over et vandbad og lad det afkøle lidt.
    • Hæld ganachen mellem lagkagebundene, og til sidst over kagen og sørg for at siderne bliver fint dækket.
    • Lad det størke inden du serverer kagen.

Indlægget er sponsoreret

Bryllupskagetest: Den skønneste kage af hvid chokolademousse, hindbærmousse og pistaciecrunch

copenhagencakes afternoon tea 7copenhagencakes bryllupskage afternoon tea 6Nu er det slut med eksamener, og jeg er fuld af glæde og forventning til sommeren! Jeg skal slet ikke slappe af – kalenderen er nemlig fuld af planer, projekter og drømmerier. Jeg skal først og fremmest på Roskilde Festival, så skal jeg bage bryllupskager til et dejligt vennepar, jeg skal til Amsterdam og endda på klatrekursus. Ja, der sker skam noget.
Noget af det, jeg også har glædet mig rigtig meget til, er at få gang i kagebagningen igen. Jeg har simpelthen ikke haft tiden til det på det seneste – studierne kommer jo i første række. Men nu har jeg som sagt sommerferie, og jeg har et krea-hoved fyldt med bageplaner, som jeg glæder mig til at få ført ud i livet.

For at fejre “friheden” havde jeg i går inviteret det bedste slæng damer på besøg til et lille hjemmeorganiseret Afternoon Tea-arrangement. Det var jo en oplagt mulighed for at teste mine opskrifter af på den bryllupskage, jeg har i tankerne til mit gifteklare vennepar (se opskriften længere nede i indlægget).

copenhagencakes bryllupskage afternoon tea 2Det er Amo, der har spurgt mig, om jeg havde lyst til at bage lidt med nogle af deres produkter, og det har jeg takket ja til. Jeg ville nemlig prøve at se, om det kunne lade sig gøre at tænke lidt “ud af boksen”, og bruge deres kageblandinger på andre måder, end det de lige umiddelbart er beregnet til.

Til kage-slabberaset havde jeg lavet følgende:

  • Scones – super nemme, hurtige at bage, og lækre at sætte tænderne i. Opskriften har jeg her.
  • Lemon curd – sød og syrlig på én og samme tid. Perfekt ovenpå de friskbagte scones. Opskriften finder du her.
  • Hjemmelavet Sparkling Tea – lavet på samme koncept som min hjemmelavede ginger ale, blot med earl grey, hyldeblomstsaft og lime som smagsgivere. Opskriften på ginger ale har jeg her.
  • Macarons – fra Amos færdigblanding. Nemme at bikse sammen og overraskende flot resultat: Ingen sprækker, revner eller manglende “fødder”!
  • Og til sidst selvfølgelig kronen på værket: Bryllupskagen! Den bestod af en bund fra Amos drømmekageblanding, lidt pistacie-crunch, hvid chokolademousse og hindbærmousse.

Det var den største fornøjelse at byde veninderne på dette lækre kagebord, og det er bestemt ikke sidste gang jeg holder sådan et arrangement. Bryllupskagen blev mere end godkendt, det var helt perfekt hvordan den let syrlige hindbærmousse spillede op til den søde hvide chokolademousse. For slet ikke at nævne den fløjlsbløde tekstur! OH MY GOD! Det er altså som at tage en bid af himmerige. Pistaciecrunchen var med til at tilføre en glædelig lille overraskelse, hver gang man tog en bid. Det er det, gode kager efter min mening skal kunne: Byde på kontraster både i smagsnuancer og konsistenser. Hvorom alting er, så tør jeg i hvert fald godt bage denne bryllupskage til mine forelskede venners store dag. Jeg glæder mig!

copenhagencakes afternoon tea 1copenhagencakes bryllupskage afternoon tea 4Opskrifterne passer til en springform på ca. 21 cm og er til ca. 10-12 personer. Du skal herudover undervejs også bruge en springform på 16-19 cm. Det tager lidt tid at bage kagen, da der er mange elementer der skal laves. Jeg anbefaler at gøre det i den rækkefølge jeg har beskrevet herunder. Bemærk at hindbærmoussen skal stå på køl natten over, så den skal du lave dagen før kagen samles. Du behøver ikke vente til dag 2 med at bage lagkagebunden – hvis du bager den i god tid kan du bare pakke den ind i køkkenfilm og lægge den på køl.

En sidste kommentar: Hvis du skal bage denne kage til et bryllup eller en anden vigtig begivenhed, så anbefaler jeg altid at kagen testbages først. Du har ikke lyst til nogen ubehagelige overraskelser undervejs i bageprocessen, når du bager til den store dag. Så gør dig selv den tjeneste at bage den minimum en gang før. Så får du feeling for hvad der er let, hvad der er udfordrende, hvor du skal være ekstra opmærksom, og hvor du måske skal bruge en ekstra hjælpende hånd. Og på den positive side får du en ekstra anledning til at spise kage! ❤

Hindbærmousse
150 g hindbær
Korn fra ½ vaniljestang
60 g sukker
Revet skal af 1 okø lime frugt
Saft fra ½ okø lime frugt
0,25 L piskefløde
50 g god, hvid chokolade
2 blade husblas

Ekstraudstyr: En springform på 16-19 cm.

  • Hindbær, vaniljekorn, sukker, limesaft og limeskal koges uden låg ca. 15 minutter. Si kernerne fra og stil hindbærmassen i køleskab.
  • Husblassen lægges i blød i en ½ liter vand i en ½ time.
  • Hak den hvide chokolade fint og hæld det i skål.
  • Piskefløden varmes op til den næsten koger (ca. 80 grader).
  • Hæld halvdelen af den varme fløde over chokoladen og rør indtil chokoladen smelter og massen er blank og ensartet.
  • Tilsæt mere og mere varm fløde.
  • Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den lune chokoladefløde under omrøring. Rør indtil husblassen er opløst.
  • Tildæk cremen med husholdningsfilm, så det dækker overfladen af chokoladen og op ad skålens sider. Cremen afkøles fuldstændigt i køleskab – minimum 3 timer eller til næste dag.
  • Den kolde fløde/chokolade-creme piskes let luftig med en håndmikser.
  • Tilsæt slutteligt den iskolde hindbærmasse og pisk, indtil hindbærmassen er blandet fuldstændigt sammen med chokoladecremen.
  • Beklæd den lille springform med køkkenfilm, og hæld hindbærmoussen op i. Dæk med køkkenfilm og stil det i fryseren i et par timer.

Lagkagebund
½ pakke Amo drømmekageblanding

  • Der er kun behov for at bage halvdelen af kagen, så brug halvdelen af brevet med kagemix, og gem resten til en anden gang du skal bage lagkagebunde.
  • Bag kagen efter anvisningen på pakken i en springform på ca. 21 cm. Husk at halvere alle ingredienser.
  • Afkøl kagen i formen på en bagerist. Når kagen er kølet kan den forsigtigt skæres fri fra kanten af springformen og vendes ud på bageristen.
  • Når kagen er fuldstændigt afkølet skæres toppen til, så overfladen er fuldstændig flad og bunden er lige høj over det hele. Prøv at stile efter at bunden er ca. 1-1,5 cm høj.

Hvid chokolademousse
2 ½ blade husblas
300 g hvid chokolade, smeltet
2 æg
2 æggeblomme
3¾ dl piskefløde

  • Udblød husblassen i koldt vand i 15 minutter.
  • Smelt chokoladen over et vandbad, og lad det derefter afkøle en smule
  • Pisk æg og æggeblomme i en skål over et vandbad indtil æggemassen bliver tyk og glat. Pas på at det ikke bliver for varmt, så du får røræg!
  • Klem vandet fra den udblødte husblas og opløs det i æggeblandingen under omrøring.
  • Hæld den smeltede chokolade i æggeblandingen under omrøring.
  • Pisk fløden stiv. Vend den piskede fløde i chokolade/æggeblandingen indtil massen er fin og ensartet.

Samling af kagen
Du skal bruge:
En springform på 21 cm (eller samme størrelse som du bagte lagkagebunden i)
Bagepapir eller kageplast
Pistacie-crunch (jeg har mit (Pistachio Bresilienne) herfra)

  • Find den store springform frem (den på 21 cm). Brug kageplast eller klip bagepapir til og læg det rundt langs springformens inderside (se et billede her, hvor jeg har demonstreret det på en anden kage).
  • Læg lagkagebunden ned i springformen.
  • Drys pistacie-crunch over bunden.
  • Hæld nu halvdelen af den hvide chokolademousse over lagkagebunden i springformen.
  • Tag hindbærmoussen ud af køleskabet. Den bør nu være godt fast, så den er til at løfte ud af den lille springform.
  • Læg hindbærmoussen midt i den store springform, og fuld siderne op med hvid chokolademousse.
  • Top kagen af med det sidste hvide chokolademousse, beklæd springformen med køkkenfilm og stil den på køl minimum 3 timer.

Indlægget er sponsoreret af Amo.

Nytår del 1: Desserter, lækkerier og selvfølgelig kransekagen

pb210078Én højtid er passeret, og en ny er snart over os.

Jeg har fået en del henvendelser fra jer, mine søde læsere, hvor I spørger, om jeg ikke vil komme med gode idéer til spændende nytårsdesserter.

Der er intet, jeg hellere vil!
Desværre sidder jeg og kæmper med eksamensopgave, derfor har jeg ikke rigtig tid til at eksperimentere i køkkenet inden nytår.

Men jeg har jo heldigvis opbygget et godt repertoire med spændende desserter, så derfor har jeg her valgt et (gen)bringe et nytårsindlæg fra sidste år, hvor jeg har udvalgt nogle desserter, som jeg synes egner sig godt til nytår. Del 2 af mine nytårforslag kommer i weekenden.

Generelt handler det til nytår meget om udseendet, altså anretningen af desserten. Rigtig mange af de desserter som jeg har her på bloggen kan man jo lave i små portionsanretninger, og servere rigtig fint på tallerkener. Enten kan de tilberedes i små portioner, eller man kan bage én stor kage, som så f.eks. kan udstikkes med runde udstikkere (dette er specielt rigtig flot til f.eks. cheesecakes, tiramisu, chokomousser m.m.). Et godt tip er, at hvis du vil udstikke en dessert til portionsanretninger, så prøv at lægge kagen i fryseren først, så den bliver hård – så er den nemmere at udstikke. Og dyp evt. også udstikkeren/kniven i kogende vand og tør den af inden du skærer, så får du et rigtig pænt snit.

Desserterne kan ved anretningen pyntes efter alle kunstens regler. Det er kun fantasien der sætter grænser. Jeg vil helt klart anbefale, i bedste nytårsaftens-stil, at give den gas med spiseligt glimmer eller bladguld.

Here we go:
Kastanjeis med knas af brændte mandler
– en lækker og cremet is med den lidt utraditionelle smag af kastanje. De brændte mandler tilfører et lækkert knas. Server evt. med tuiles til.
Chokoladeis med kerne af karamel (dulce de leche). En fløjsblød is med intens og dyb smag af chokolade. Indeni isbomberne gemmer sig en forførende kerne af karamel.
Hvid chokolademousse toppet med små kugler af hindbærsauce. Prøv en hvid chokolademousse i stedet for den traditionelle mørke chokolade. Hindbærkuglerne giver en skøn syrlig kontrast til den søde hvide chokolade. Denne dessert kan anrettes smukt i cocktailglas og pyntes rigtig fint.
Tærte med lakridscreme og solbærtopping. En super spændende dessert med mild smag af lakrids som jeg bare elsker! Solbærtoppingen passer helt perfekt til! Opskriften er udviklet af Konditorlandsholdet i samarbejde med Johan Bülow. Hvis lakrids’en virker afskrækkende kan den også sagtens laves uden.
Verdens bedste tiramisu. Jeg elsker tiramisu. Det er måske min yndlingsdessert. Hvis du også er vild med tiramisu så er denne en sikker vinder. Husk at den skal laves i god tid så den kan stå og trække. Denne dessert kan laves i ét stort fad og så udstikkes/udskæres i portionsanretninger.
Oreo cheesecake med hvid chokolade og lime. Det er ikke uden grund, at denne kage kaldes “a-piece-of-heaven-kagen”! Det er uden tvivl min yndlingscheesecake. Også denne dessert egner sig godt til portionsanretning.
Den lækreste chokolademousse med et hint af appelsin og kaffe. Alle elsker en god chokolademousse lavet på intens mørk chokolade. Denne har et ekstra kick af appelsin og kaffe. I love it!
Fyldte chokolader. Lav dine egne fyldte chokolader med ganache af hvid chokolade, det er super nemt! Jeg har her en opskrift på tre forskellige slags med hhv. passionsfrugt, hindbær og kirsebær.
Passionsmacarons med ganache af mørk chokolade. Byd dine gæster på macarons når klokken slår 12! Eller måske som en lille velkomst-hapser.

22576_269614624895_577054895_4626926_2810363_n

Sidst men ikke mindst er der selvfølgelig kransekagen. Den skal du da lave selv! Det er så nemt og smager helt fantastisk. Gør det!

VIND // To billetter til High Tea på Avenue Hotel

highteablogD. 14 december afholdes et overdådigt High Tea-event på Avenue Hotel med de lækreste søde sager kreeret af den altid dygtige og charmerende Hr. Nikolaos Strangas. Nikolaos vil fremtrylle friskbagte scones, konditorkager, petit fours, minisandwiches og ikke mindst macarons.

Jeg skal selvfølgelig med, og nu har du også chancen for at vinde to billetter til det fantastiske arrangement!

Arrangementet foregår d. 14. december på Avenue Hotel i København, kl. 14:00 (OBS: Ikke som billedet annoncerer kl. 14:30). Så for at deltage i konkurrencen skal du selvfølgelig have tid i din kalender denne dag.

For at deltage i konkurrencen skal du gøre følgende:

1) Like copenhagencakes’ Facebookside, “like” konkurrencebilledet og skriv herefter en kommentar i kommentarfeltet herunder.
og/eller
2) Følg copenhagencakes på Instagram (@copenhagencakes) og del konkurrencebilledet. Hvis du deler billedet på Instagram skal du huske at tagge billedet @copenhagencakes og #copenhagencakeshightea.

Du behøver kun gøre én af tingene for at deltage, men hvis du gør begge har du selvfølgelig større chance for at vinde.

Konkurrencen varer til og med d. 10/12.

Konkurrence: Vind flotte præmier fra AMO hver dag!

amoAd2-DKDet bedste ved at bage er for mig uden tvivl at få lov til at forkæle dem jeg holder af med lækkert bagværk. Der er simpelthen intet så fyldestgørende som at se mine venner smile fra øre til øre når jeg overrasker med fine cupcakes eller andre lækkerier.

Har du det også sådan? Så tror jeg denne konkurrence er noget for dig…

AMO har kontaktet mig og spurgt, om jeg vil være ambassadør for en helt særlig konkurrence. Og lige præcis denne konkurrence har jeg virkelig glædet mig til at afsløre, for jeg synes den har sådan et fint budskab.

Saml dine bedste venner/veninder/familiemedlemmer og tag initiativ til et cookieparty. Et cookieparty er sådan en fin lille komsammen, hvor man hygger over medbragte kager som hver gæst har bagt hjemmefra.
Tag et fint/hyggeligt/stemningsfuldt billede af bagværket fra begivenheden, læg det på Instagram og brug hashtaggene #AMO og #mycookieparty.

Ad4-DK

Hver dag udvælger AMO en vinder, der modtager to pakker Macarons Bagemix med henholdsvis chokolade og jordbær.

Konkurrencen slutter mandag d. 25. november, hvor jeg udvælger den endelige hovedpræmievinder, der vinder:

  • Et års forbrug af AMO Macarons Bagemix.
  • 2 x viskestykker fra Linum.
  • Fine papirsmuffinsforme fra Bloomingville.
  • En grydeske i silikone med træskaft fra Tovolo.
  • Hjerteformede forme i tin fra Patisse.
  • Bistro måleskeer fra Bodum.
  • 3 x pynt/sukkermix fra Etoile.

Jeg vil lægge vægt på et billede med en rigtig god historie. Det kan være, at billedet udstråler ekstra meget hygge, at kagerne er super kreative, at billedet er sjovt eller noget helt fjerde.

Jeg glæder mig til at se jeres bidrag!!

Kakaomacarons med cookie dough-fyld

DSC_0505DSC_0491Jeg synes STADIG det er en kamp at lave macarons. For pokker hvor har jeg bare svært ved det. Og det er en lidt tricky situation at sidde i, når man nu ELSKER at spise macarons, har alle ingredienserne derhjemme, men samtidig er helt afskrækket fra at bage dem. Det er irriterende ironisk, at de små franske makroner skal være så lækre, men samtidig så ærefrygtindgydende.

Ikke desto mindre har jeg kastet mig ud i macaron-bagning igen, igen, igen, igen. Jeg giver ikke op! Det lykkedes faktisk rigtig godt, så jeg er ved rigtig godt mod! Meeen jeg skal nok passe på ikke at blive for over-modig, så går det med garanti bare rigtig dårligt næste gang.
Hvis du også kæmper med at få macaron-bagningen til at fungere, så prøv at læse dette indlæg igennem, hvor jeg skriver lidt om mine erfaringer og dos and don’ts.

DSC_0505DSC_0470

Nu til sagen: Disse macarons er realiseringen af mine vildeste drømme. Jeg elsker macarons, og jeg elsker cookie dough. Og hvis du har det på samme måde, så er du min bedste ven.

Egentlig ville jeg helst kalde disse macarons for chokolademacarons, men da der ikke er rigtig chokolade i selve macaron’en – kun kakaopulver – så ville det vist være lidt af en vildledning. Jeg kalder det for hvad det er, og dermed er det en kakaomacaron 😉

Det fantastiske ved macarons er, at man kan variere dem udi det uendelige. Hvis du ikke er til cookie dough-fyld, så kan du prøve at fylde disse macarons med f.eks. mørk chokoladeganache herfra, ganache af hvid chokolade og passionsfrugt herfra eller lakridsganache herfra.

Ingredienser (ca. 12 macarons)
26 g færdigkøbt mandelmel (fintmalet)
70 g flormelis
5 g kakaopulver (usødet)
40 g æggehvide
25 g sukker

Cookie Dough
100 g smør, stuetemperatur
50 g sukker
70 g brun farin
2 spsk fløde eller mælk
½ tsk vaniljeekstrakt
110 g hvedemel
80 g mini chokoladeknapper eller hakket mørk chokolade
En smule salt

  • I en skål blandes mandelmel, flormelis og kakaopulver. Sigt blandingen igennem mindst to gange, så der ikke er klumper.
  • Æggehviden piskes ved mellem hastighed, indtil den er på stadiet før at være stiv. Det er et lidt ukonkret begreb, I know, men bare sørg for ikke at piske for meget.
  • Tilsæt alt sukkeret til æggehviden en spiseske ad gangen, mens der piskes ved høj hastighed. Pisk indtil marengsen er skinnende og danner bløde toppe. Vær igen omhyggelig med ikke at overpiske.
  • Tilsæt én spiseske af mandelmelblandingen til marengsen. Vend med en dejskraber indtil mandelmelet er inkorporeret i marengsen, og tilsæt derefter endnu en spiseske på samme måde. Fortsæt indtil alt mandelmelet er tilsat.
  • Nu vil dejen virke temmelig “tung” og tyk. Med en dejskraber vendes dejen, og dejen presses ind mod siderne af skålen ca 35. gange. Pres bobler ud af dejen mens du gør det. Du vil opleve, at dejens konsistens nu ændres, så den bliver mere flydende – men den må ikke blive for flydende.
  • Mandelblandingen hældes på en sprøjtepose med en rund tyl (ca 12 mm). Sprøjt ca. 24 runde macarons ud på en bageplade med bagepapir.
  • Bagepladen med macarons stilles til “tørring” i ca. 35 min.
  • Bag macarons’ne i ovnen på 150 °C i ca. 13 minutter (eller hvad der passer bedst til din ovn).

Cookie dough

  • I en stor skål piskes smør med sukker og brun farin. Pisk indtil det er lyst og luftigt (ca. 2-3 minutter).
  • Mens der røres blandes fløde/mælk og vaniljeekstrakt i. Tilsæt derefter mel og rør ved lav hastighed indtil melet er inkorporeret i blandingen.
  • Rør chokoladen i, og smag til med salt. Jeg kan personlig godt lide, at man virkelig kan smage saltet – men det er en smagssag.
  • Saml macarons’ne to og to med en god klat cookie dough imellem.

Velbekomme!

A recipe for success: Passionsmacarons med ganache af mørk chokolade

DSC_0056

Okay, det er rimelig farligt at melde ud, at man har opfundet opskriften over dem alle. Men når man har 15-20 megadårlige macaronsforsøg i bagagen, og så lige pludselig prøver noget helt nyt, hvorefter man står med en smuk, vidunderlig macaron i hånden. Ja, så er der altså tale om en opskrift ud over det sædvanlige.

Og det bedste er, at det ikke engang var “éngangsheld”. Jeg har testet opskriften fire gange senere hen, for ligesom at validere, at opskriften kunne stå prøven. And it did! Gæt lige, om man kunne se mig juble og danse glædesdans i mit køkken, da jeg endelig indså, at jeg har fået krammet på de små frække macarons!

Denne opskrift er lavet med udgangspunkt i færdigkøbt mandelmel. Det fungerer fuldstændig flawless for mig, og derfor tør jeg ikke vende tilbage til det hjemmemalede.
Mandelmelet har jeg købt hos sundhedswebshoppen Viivaa.dk – og de har været så søde at lave en rabatkode til alle mine fantastiske læsere, så I kan handle på webshoppen med 10 % rabat. Rabatkoden er “copenhagencakes”, og gælder hele ugen til og med søndag d. 28/4 2013.

DSC_0042

DSC_0051Hvad har jeg så gjort mig af erfaringer undervejs i mine macaron-strabadser?
Først og fremmest, så er der megameget forskel på, om du bruger mandelmel, du selv har malet, eller mandelmel, som er købt færdigt. DU KAN IKKE bruge samme mængde færdigmalet mandelmel i en opskrift, hvor der er brugt hjemmelavet mandelmel. Og omvendt. It will not work. Bruger du færdigmalet mandelmel, så skal du bruge meget mindre, end opskriften kræver, hvis opskriften er lavet med udgangspunkt i hjemmelavet mandelmel. Det lærte jeg på den hårde måde.

Noget andet meget vigtigt er, at for at macarons’ne kan få den smukke og karakteristiske “fod”, så er det et spørgsmål om varme. Hvis foden ikke vokser, eller hvis den vokser ud mod siden i stedet for opad, så er det gerne fordi varmen ikke slår helt til. Forestil dig, at du har sprøjtet en masse fine macarons på en bageplade, stillet dem til tørre, og så ind i ovnen. Det giver god mening, at den del af macaron’en, der ikke er tørret (dvs. underdelen og “det indre”), kommer til at skyde i vejret og hæve, når det udsættes for varme. Netop derfor fungerer det slet ikke for mig, når jeg bager mine macarons på en silikone bagemåtte – silikonen bliver simpelthen ikke varm nok til at give macarons’ne varme nedefra. Giver det mening?

Et sidste tip er, at hvis du er ny udi macaronbagningsprøvelserne, så lad være med at lave for store portioner. Jeg blev selv overmodig, og prøvede at gange nedenstående opskrift op med tre, and what happened? De krakelerede og blev grimme… Hvis bare jeg holder mig til en lille portion ad gangen, bliver de noget så smukke.

Jeg har fundet ud af, at macarons bages bedst i min ovn i 13 minutter på 150 °C. Jeg har læst, at andre bager ved 160 °C i 12 minutter. Alle ovne er forskellige, så du er nødt til at prøve dig frem for at erfare, hvad der fungerer bedst for dig.

DSC_0032

Ingredienser (ca. 12 macarons)
26 g færdigkøbt mandelmel
70 g flormelis
5 g frysetørret passionspulver
40 g æggehvide
25 g sukker
Evt. pastafarve

Ganache
100 g god mørk chokolade, hakket
40 g fløde
10 g smør

Pynt: Et lille drys frysetørret passionsfrugtspulver og bladguld.

  • I en skål blandes mandelmel, flormelis og passionspulver. Sigt blandingen igennem mindst to gange, så der ikke er klumper.
  • Æggehviden piskes ved mellem hastighed, indtil den er på stadiet før at være stiv. Det er et lidt ukonkret begreb, I know, men bare sørg for ikke at piske for meget.
  • Tilsæt alt sukkeret til æggehviden en spiseske ad gangen, mens der piskes ved høj hastighed. Pisk indtil marengsen er skinnende og danner bløde toppe. Tilsæt evt. farve. Vær igen omhyggelig med ikke at overpiske.
  • Tilsæt én spiseske af mandelmelblandingen til marengsen. Vend med en dejskraber indtil mandelmelet er inkorporeret i marengsen, og tilsæt derefter næste spiseske på samme måde. Fortsæt indtil alt mandelmelet er tilsat.
  • Nu vil dejen virke temmelig “tung” og tyk. Med en dejskraber vendes dejen, og dejen presses ind mod siderne af skålen ca 35. gange. Pres bobler ud af dejen mens du gør det. Du vil opleve, at dejens konsistens nu ændres, så den bliver mere flydende – men den må ikke blive for flydende.
  • Mandelblandingen hældes på en sprøjtepose med en rund tyl (ca 12 mm). Sprøjt macarons’ne ud på en bageplade med bagepapir.
  • Bagepladen med macarons stilles til “tørring” i ca. 35 min.
  • Bag macarons’ne i ovnen på 150 °C i ca. 13 minutter (eller hvad der passer bedst til din ovn).
  • Til ganachen gøres følgende:
  • Kom den hakkede chokolade i en skål.
  • Varm fløden til kogepunktet og hæld det over chokoladen. Lad det stå i 15 sekunder og rør dernæst langsomt rundt til en glat ganache. Tilsæt smørret og rør igen til en glat creme.
  • Sæt film over skålen og sæt til side indtil den skal bruges.

Jeg håber, håber, håber, at denne opskrift kan hjælpe nogle macarons-knuste hjerter derude ❤

Nytårsopskrifter: Desserter, små lækkerier og selvfølgelig kransekagen!

NytårsdesserterDer er kun et par dage til nytårsaften, og jeg får en del henvendelser fra jer søde læsere, hvor I spørger om idéer til nytårsdesserter.

Derfor har jeg samlet en lille liste over de desserter, jeg synes er de mest festlige og “nytårsaftens-agtige”. Fælles for desserterne er, at de er nemme at lave, og helt sikkert vil wow’e dine gæster både hvad smag og udseende angår.

Desserterne kan pyntes efter alle kunstens regler. Det er kun fantasien der sætter grænser. Jeg vil helt klart anbefale, i bedste nytårsaftens-stil, at give den gas med spiseligt glimmer eller bladguld.

Here we go:
Kastanjeis med knas af brændte mandler
– en lækker og cremet is med den lidt utraditionelle smag af kastanje. De brændte mandler tilfører et lækkert knas.
Chokoladeis med kerne af karamel (dulce de leche). En fløjsblød is med intens og dyb smag af chokolade. Indeni isbomberne gemmer sig en forførende kerne af karamel.
Hvid chokolademousse toppet med små kugler af hindbærsauce. Prøv en hvid chokolademousse i stedet for den traditionelle mørke chokolade. Hindbærkuglerne giver en skøn syrlig kontrast til den søde hvide chokolade.
Tærte med lakridscreme og solbærtopping. En super spændende dessert med mild smag af lakrids. Opskriften er udviklet af Konditorlandsholdet i samarbejde med Johan Bülow. Hvis lakrids’en virker afskrækkende kan den også sagtens laves uden.
Verdens bedste tiramisu. Jeg elsker tiramisu. Det er måske min yndlingsdessert. Hvis du også er vild med tiramisu så er denne en sikker vinder. Husk at den skal laves i god tid så den kan stå og trække.
Oreo cheesecake med hvid chokolade og lime. Det er ikke uden grund, at denne kage kaldes “a-piece-of-heaven-kagen”!
Den lækreste chokolademousse med et hint af appelsin og kaffe. Alle elsker en god chokolademousse lavet på intens mørk chokolade. Denne har et ekstra kick af appelsin og kaffe. I love it!
Fyldte chokolader. Lav dine egne fyldte chokolader med ganache af hvid chokolade, det er super nemt! Jeg har her en opskrift på tre forskellige slags med hhv. passionsfrugt, hindbær og kirsebær.
Macarons med passionsfrugt og ganache af mørk chokolade og mandelknas. Byd dine gæster på macarons når klokken slår 12! Eller måske som en lille velkomst-hapser.

22576_269614624895_577054895_4626926_2810363_nSidst men ikke mindst er der selvfølgelig kransekagen. Den skal du da lave selv! Det er så nemt og smager helt fantastisk. Gør det!

Gode nyheder til alle frysetørrede bær-lovers og krydderi-elskere

Opdatering: Krydderiet er nu desværre lukket. Brdr. Nyholm i Torvehallerne har overtaget salget af Krydderiets frysetørrede bær og frugter.

Dette er et aldeles usponsoreret blogindlæg som jeg skriver ene og alene fordi jeg har lyst og fordi jeg selv synes det er en skøn nyhed:

Krydderiet i Torvehallerne har netop offentliggjort deres nye webshop:
www.krydderiet.com
(af én eller anden grund virker linket ikke pt, så skriv det ind i din browser i stedet)

Det betyder, at man ikke længere behøver have sin daglige gang i København for at få fingrene i alverdens frysetørrede bær, sirupper, olier, krydderier og meget, meget mere.

Jeg anvender selv frysetørrede bær og frugter i tide og utide, og kan næsten ikke komme forbi Nørreport uden også lige at kigge et smut indenom Krydderiet for at se, om der mon er kommet nye og spændende produkter på hylderne (hvilket der faktisk altid er).

Jeg har fx brugt deres frysetørrede passionsfrugtspulver i disse macarons; lakridspulver i disse macarons samt i denne lakridsis; kirsebærpulver i disse macarons; passionsfrugt, hindbær og kirsebær i disse fyldte chokolader. Derudover bruger jeg ofte hakkede pistaciekerner og frysetørret hindbær som pynt ovenpå kager, mousse’er og cupcakes.

Det var lige en hurtig nyhedsopdatering fra den virkelige verden. Noget jeg ikke har gjort mig så meget i før, men håber I synes om det 🙂

Macarons med passionsfrugt og ganache af mørk chokolade og mandelknas

Disse solgule macarons smager fantastisk af passionsfrugt og er lige hvad man har brug for når efteråret banker på døren.

Denne opskrift på macarons er super enkel og nem at følge, sukkeret skal ikke koges, og derfor er der heller ikke behov for et kogetermometer. Dermed er disse macarons optimale at bikse lynhurtigt sammen når lækkersulten melder sig (og det er slet ikke så sjældent i mit tilfælde…).

Husk forresten af læse denne Guide til perfekte macarons hvis det er første gang du kaster dig ud i macaronsbagning, eller hvis du bare har brug for gode fif til et bedre resultat!

Til at hjælpe mig godt på vej med macaronsbagningen har KitchenOne sendt mig en macaron bagemåtte fra Lékué. Det er en super lækker silikonesag med fremhævede ringe, som har gjort det nemmere for mig at lave perfekte runde macarons – thumbs up! Bagemåtten har i øvrigt plads til 48 halve macarons, hvilket på magisk vis er meget mere end jeg får plads til når jeg selv skal sprøjte macarons på et bagepapir.
Bonusinfo hvis I skulle få lyst til at anskaffe jer bagemåtten: Jeg fandt ud af, at det er nødvendigt at give bagetiden et par ekstra minutter når man anvender bagemåtten, da det tager længere tid for bagemåtten at blive varm end hvis man brugte bagepapir på en bageplade.

Ingredienser (ca. 15 macarons)
Mandler til 50 gr mandelmel
105 gr flormelis
40 gr æggehvider
10 gr sukker
7 gr frysetørret passionsfrugtspulver
Evt. gul farve

Mandelknas
25 gr mandler
0,25 dl sukker
15 gr vand

Chokoladeganache
105 gr mørk chokolade
3/4 dl fløde
20 gr smør

  • Mandlerne skoldes og smuttes. Herefter ristes de ved 180 °C til de er let gyldne.
  • Blend mandlerne fint med florsukker og sigt dem for urenheder. Bland passionsfrugtspulveret i.
  • I en anden skål piskes æggehvider og sukker helt hvidt og glat.
  • Sigt mandelmelet i æggehvideskummet og fold dejen glat. Tilsæt et par dråber frugtfarve.
  • Dejen fyldes i sprøjteposer og sprøjtes ud i ca. 3 cm. diameter store macarons. Bank let på undersiden af bagepladen således at eventuelle luftbobler i macarons’ne kommer til overfladen. Lad dem hvile i ca. 30 minutter.
  • Macaroons’ne bages ved 160 °C i ca. 12-15 minutter indtil “kraven” er ensartet i kanten.
  • Mandelknas
    Mandler, sukker og vand blandes i en pande og varmes op ved kraftig varme under omrøring.
  • Rør indtil sukkermassen er brun og flydende (først bliver den hvid og tør, men fortsæt blot).
  • Hæld massen ud på bagepapir og afkøl den.
  • Hak knasen i småstykker, og bland den i ganachen, når denne er klar.
  • Chokoladeganache
    Hak chokoladen fint, og kom chokolade, smør og fløde i en metalskål. Smeltes i vandbad, og røres sammen til det har en ensartet og cremet konsistens.
  • Afkøl cremen.
  • Når den er afkølet piskes den til en let creme.
  • Knas røres i.

Dette indlæg er sponsoreret, men giver udtryk for min egen personlige holdning