Chokoladepandekager

Copenhagencakes chokoladepandekagerNogle gange sker det, at jeg sent om aftenen pludselig bliver enormt dessertsulten. Okay, at skrive “nogle gange” er en underdrivelse. Det er efterhånden en ret pålidelig craving der overtager mine tanker i de sene aftentimer.

Der er ikke tid og overskud til de helt store dessertkreationer når først tankerne begynder at spinne, så i går fandt jeg på at lave chokoladepandekager. De er lynhurtige at bikse sammen, og kan laves på få øjeblikke. Og så smager de bare fuldstændig åndssvagt lækkert. Jeg spiser dem med vaniljeis, flødeskum og myntemarinerede jordbær (skær jordbær i kvarte, vend dem med rørsukker, citronsaft og finthakket mynte og lad det stå i lidt tid i køleskabet). Det med flødeskum og is i pandekager kan jeg forstå på mine venner, er lidt en mærkelig kombi i pandekager. Men sådan har jeg altid spist dem (ja, jeg er en dessertgris…).

Hvad spiser I i jeres pandekager?

Som en undtagelse angiver jeg mange af mængderne herunder i dl (jeg kan normalt bedst lide præcise gram-angivelser). Det går så hurtigt når man alligevel har decilitermålet fremme, og her kommer det sig ikke så nøje, om man lige får et par gram for lidt eller for meget af de forskellige ingredienser.

Ingredienser (ca. 8-10 store)
4 æg
1,8 dl mælk
3 ½ dl hvedemel
1,8 dl vand
0,6 dl kakaopulver (usødet)
2 spsk sukker
3 spsk smeltet smør
¼ tsk salt

  • Pisk æg og mælk sammen i en stor skål.
  • Tilsæt de øvrige ingredienser og pisk indtil dejen er ensartet og uden klumper.
  • Steg pandekagerne på en stor non-stick pande ved mellem varme – pandekagens kanter må ikke blive for brune inden pandekagens midte er gennembagt.

Velbekomme!

 

 

 

 

Kakaomacarons med cookie dough-fyld

DSC_0505DSC_0491Jeg synes STADIG det er en kamp at lave macarons. For pokker hvor har jeg bare svært ved det. Og det er en lidt tricky situation at sidde i, når man nu ELSKER at spise macarons, har alle ingredienserne derhjemme, men samtidig er helt afskrækket fra at bage dem. Det er irriterende ironisk, at de små franske makroner skal være så lækre, men samtidig så ærefrygtindgydende.

Ikke desto mindre har jeg kastet mig ud i macaron-bagning igen, igen, igen, igen. Jeg giver ikke op! Det lykkedes faktisk rigtig godt, så jeg er ved rigtig godt mod! Meeen jeg skal nok passe på ikke at blive for over-modig, så går det med garanti bare rigtig dårligt næste gang.
Hvis du også kæmper med at få macaron-bagningen til at fungere, så prøv at læse dette indlæg igennem, hvor jeg skriver lidt om mine erfaringer og dos and don’ts.

DSC_0505DSC_0470

Nu til sagen: Disse macarons er realiseringen af mine vildeste drømme. Jeg elsker macarons, og jeg elsker cookie dough. Og hvis du har det på samme måde, så er du min bedste ven.

Egentlig ville jeg helst kalde disse macarons for chokolademacarons, men da der ikke er rigtig chokolade i selve macaron’en – kun kakaopulver – så ville det vist være lidt af en vildledning. Jeg kalder det for hvad det er, og dermed er det en kakaomacaron 😉

Det fantastiske ved macarons er, at man kan variere dem udi det uendelige. Hvis du ikke er til cookie dough-fyld, så kan du prøve at fylde disse macarons med f.eks. mørk chokoladeganache herfra, ganache af hvid chokolade og passionsfrugt herfra eller lakridsganache herfra.

Ingredienser (ca. 12 macarons)
26 g færdigkøbt mandelmel (fintmalet)
70 g flormelis
5 g kakaopulver (usødet)
40 g æggehvide
25 g sukker

Cookie Dough
100 g smør, stuetemperatur
50 g sukker
70 g brun farin
2 spsk fløde eller mælk
½ tsk vaniljeekstrakt
110 g hvedemel
80 g mini chokoladeknapper eller hakket mørk chokolade
En smule salt

  • I en skål blandes mandelmel, flormelis og kakaopulver. Sigt blandingen igennem mindst to gange, så der ikke er klumper.
  • Æggehviden piskes ved mellem hastighed, indtil den er på stadiet før at være stiv. Det er et lidt ukonkret begreb, I know, men bare sørg for ikke at piske for meget.
  • Tilsæt alt sukkeret til æggehviden en spiseske ad gangen, mens der piskes ved høj hastighed. Pisk indtil marengsen er skinnende og danner bløde toppe. Vær igen omhyggelig med ikke at overpiske.
  • Tilsæt én spiseske af mandelmelblandingen til marengsen. Vend med en dejskraber indtil mandelmelet er inkorporeret i marengsen, og tilsæt derefter endnu en spiseske på samme måde. Fortsæt indtil alt mandelmelet er tilsat.
  • Nu vil dejen virke temmelig “tung” og tyk. Med en dejskraber vendes dejen, og dejen presses ind mod siderne af skålen ca 35. gange. Pres bobler ud af dejen mens du gør det. Du vil opleve, at dejens konsistens nu ændres, så den bliver mere flydende – men den må ikke blive for flydende.
  • Mandelblandingen hældes på en sprøjtepose med en rund tyl (ca 12 mm). Sprøjt ca. 24 runde macarons ud på en bageplade med bagepapir.
  • Bagepladen med macarons stilles til “tørring” i ca. 35 min.
  • Bag macarons’ne i ovnen på 150 °C i ca. 13 minutter (eller hvad der passer bedst til din ovn).

Cookie dough

  • I en stor skål piskes smør med sukker og brun farin. Pisk indtil det er lyst og luftigt (ca. 2-3 minutter).
  • Mens der røres blandes fløde/mælk og vaniljeekstrakt i. Tilsæt derefter mel og rør ved lav hastighed indtil melet er inkorporeret i blandingen.
  • Rør chokoladen i, og smag til med salt. Jeg kan personlig godt lide, at man virkelig kan smage saltet – men det er en smagssag.
  • Saml macarons’ne to og to med en god klat cookie dough imellem.

Velbekomme!