Citronkage med birkes toppet med friske sommerbær

Copenhagencakes citron birkes lagkage 3I går tilbragte jeg hele dagen på Kullen i Sverige hvor jeg nød den gudesmukke natur og klippeklatrede fra morgen til solnedgang.

Herhjemme i København havde min kæreste familien på besøg til fødselsdag. Jeg havde på forhånd bagt en kage, som jeg nøje havde instrueret min ham i at anrette når det var tid til servering. Og se en gang, jeg synes altså han har klaret det rigtig flot! Og så har han endda også fundet mit kamera frem og taget disse billeder, så jeg kunne dele kagen med jer.

Bundene som er citronkage med blå birkes har jeg en opskrift på her. Imellem lagene og på toppen er der en god klat flødeskum toppet med hindbær, brombær og jordbær.

Jeg fik desværre ikke selv nået at smage kagen, da der ikke var en krumme tilbage da jeg kom hjem. Men det forlød, at den smagte skønt. Næste gang jeg (selv) laver kagen igen vil jeg forsøge mig med en creme fraiche-flødeskum, det tror jeg går rigtig godt til kagens overall friske smag.

Copenhagencakes citron birkes lagkage 1

Reklamer

Citronkage med birkes og lemon curd + konkurrence

DSC_0379 copyDSC_0361 copy

Det er efterhånden ved at være et halvt år siden jeg gav den gas i Kagekampen. Det, at deltage i Kagekampen har virkelig været med til at forme mig som “kagebager”. Med det mener jeg, at jeg er blevet mere klar over hvor mine styrker og svagheder ligger, og jeg er især også blevet mere bevidst om, hvilken genre jeg kan lide at bage indenfor. Jeg har fundet min egen såkaldte “kageidentitet” som jeg kan lide at udvikle mig indenfor, både hvad angår kagetyper, ingredienssammensætninger og kagedekoration.

I dag starter en ny uge af Kagekampens sæson tre, hvor deltagerne har 1,5 time til at dyste mod hinanden i forskellige udfordringer. I aftenens program bliver deltagerne bedt om at bage en kage til deres idol. Spændende udfordring!
Amo har spurgt mig, om jeg har lyst til at dyste med. Hjemmefra altså. Og det har jeg takket ja til. Det kan godt være jeg har lovet mig selv ikke at spille fandango på tv mere, men jeg vil hellere end gerne lege med i hjemlige rammer.

DSC_0401 copyDSC_0384 copy

I dag starter også en monster fed konkurrence på Amo’s Facebookside hvor du kan vinde en kurv fyldt med det lækreste kagegrej, heriblandt lækre Amo-produkter og chokolade fra Konnerup (én af mine yndlingschokolademærker)! For at deltage i konkurrencen skal du dele et billede af din sjoveste, skøreste eller mest kreative kage på Amo’s Facebookside eller Instagram. Hvis du bruger Instagram skal du huske hashtaggene #amo og #kreativekager. Jeg elsker virkelig denne type konkurrencer, hvor man kan blive inspireret af andre entusiastiske og kreative kage-bageres flotte billeder!
Konkurrencen varer de næste tre uger, hvor der hver uge bliver fundet en ugevinder, og til sidst findes én samlet vinder der vinder en kæmpe præmie der ud over at indeholde lækre køkkenprodukter og indeholder et kagestativ, bageforme, sprøjtetyller og meget mere.

DSC_0368 copy

Tilbage til idol-udfordringen. Jeg har virkelig tænkt længe over, hvem jeg mon kan kalde mit såkaldte idol. Det er en svær nød at knække. Jeg er ikke sådan den store kendis-kender, og har ikke på den måde nogen jeg virkelig “forguder” eller ser op til. Men jeg tror heller ikke den kage jeg skulle bage ville komme så meget an på, hvem den er bagt til. Når man bager en kage til sit idol synes jeg det er mere vigtigt at kagen symboliserer, hvem den er bagt af. Hvis jeg skulle bage til et idol ville jeg se det som min allervigtigste opgave at sørge for, at kagen er noget af det ypperste jeg kan præstere; at den smager fantastisk og at den samtidig er gudesmuk.
Jeg er for tiden ret så forelsket i alt der smager af citrus. Derfor har jeg valgt at bage en klassisk citronkage med blå birkes. I stedet for at bage den i en rektangulær brødform, som man plejer, har jeg valgt at bage denne kage i små runde springforme, så kagen kan samles til en smuk og høj lagkage. Imellem lagene har jeg smurt skøn og syrlig hjemmelavet lemoncurd, der virkelig bare smager af mere! Til sidst har jeg smurt kagen op med et tyndt lag syrlig flødeskum, som jeg har rørt op med lemon curd.
Kommentarer til kagen: Jeg bagte kagen i to springforme og lagde et lag lemon curd mellem de to kage-lag. Faktisk tror jeg det ville blive endnu mere delikat hvis man skar hvert lag over, så der i alt var fire kage-lag, hvorimellem man kunne lægge et herligt tykt lag lemon curd!

Voila, kære idol, hvem du end er! Her er altså en kage, jeg ville turde præsentere for både Mandela, Michael Jackson og Moder Theresa. Og jeg er sikker på de alle ville elske den 😉

Ingredienser
Kage
185 g hvedemel
1 tsk bagepulver
40 g blå birkes
225 g smør
250 g sukker
Fintrevet skal fra 2 øko. citroner
2 tsk citronsaft
4 æg
1,5 tsk vaniljeekstrakt

Lemon Curd
130 g sukker
2 æg
Saft og fintrevet skal fra 2 øko citroner
50 g smør, stuetemp.

Citronflødeskum
3 dl piskefløde
1 dl lemon curd (fra ovenstående opskrift)
2 spsk sukke

  • Forvarm ovnen 180 ºC (alm. ovn).
  • Smør to springforme (ø=17 cm) med smør og drys dem med mel. Bank det overskydende mel ud.
  • Bland mel og bagepulver i en skål og stil skålen til side.
  • I en lille smål blandes 1 spsk af melblandingen med birkes. Rør det rundt og stil skålen til side.
  • Smelt smørret i en skål i mikroovnen.
  • Blend sukkeret med citronskallen i en foodprocessor (eller i en skål med en stavblender) indtil det er godt blandet sammen. Tilsæt citronsaft, æg og vaniljeekstrakt og blend indtil det er blandet godt. Tilsæt til sidst det smeltede smør og blend videre.
  • Hæld dejen i en stor skål og sigt melblandingen i under forsigtig omrøring.
  • Vend birkesfrøene i dejen og fold dejen sammen med en dejskraber indtil birkesfrøene er godt fordelt.
  • Hæld dejen ligeligt i de to smurte forme og bag i ovnen i 15 minutter. Sænk derefter varmen til 165 ºC og lad kagerne bage videre ca 30 minutter yderligere indtil overfladerne bliver gyldenbrune. Alle ovne er forskellige, så hold godt øje med dine kager og tag dem ud så snart de er færdigbagte!
  • Lad kagerne afkøle fuldstændig.

Lemon Curd

  • Sukker, æg, citronskal og citronsaft hældes i en varmesikker skål og stilles over et vandbad med simrende vand.
  • Pisk i blandingen med en håndmixer mens blandingen varmes op og langsomt tyknes.
  • Når curden har konsistens som en tyk sovs tages den af varmen.
  • Tilsæt smørret i små stykker og rør det rundt til det er smeltet.

Citronflødeskum

  • I en skål piskes piskefløde med lemon curd og sukker indtil konsistensen er tyk og fast.

CitronkageDSC_0347 copy

Kagen samles

  • Skær de færdigbagte kager til, således at de er helt lige og vandrette på overfladen.
  • Smør et tykt lag lemon curd ovenpå den ene kage, og placér den anden kage ovenpå.
  • Smør et tykt lag citronflødeskum over kagen og glat det til (På billedet kan I se jeg har lagt en fugtig karklud mellem kagefadet og drejepladen – det er blot så kagefadet står godt fast på den ellers glatte overflade).
  • Hæld den resterende citronflødeskum på en sprøjtepose med stjernetyl og sprøjt små stjerner på kagens top.

Husk at tænde for Kanal 5 i aften kl. 18:00, hvor det bliver spændende at se hvilke idolkager deltagerne vælger at bage!

Indlægget er sponsoreret af Amo.

Hjemmebagte scones er bare de bedste!

DSC_0076 copyJeg har virkelig aldrig været vild med scones. Det er sådan nogle tørre små klumper der ikke siger mig vildt meget. Men det kan jeg da lige love for jeg har ændret mening om! Der skulle bare en enkelt omgang hjemmebag til, og vupti, nu har jeg et stærkt kærlighedsforhold til de små lækre herlighedsboller.

Hvis du har ingredienserne stående klar, så tager det 20 minutter fra du går i gang med bagningen til du har færdigbagte scones klar til nydning. Det er da vidunderligt!

Spis dem med marmelade, hjemmelavet lemon curd eller måske endda også clotted cream. Det er virkelig forkælelse der vil noget! Jeg bagte halvdelen af portionen plain, og den anden halvdel med chokolade. Jeg fik desværre ikke skrevet ned hvor meget chokolade jeg brugte, men det var nok hvad der svarer til en lille håndful grofthakket chokolade. Det er bare om at prøve sig frem… 😉

Noter til opskriften:
Prøv at eksperimentere med forskellige ingredienser. Tilsæt f.eks. vaniljekorn, eller prøv med fintrevet appelsinskal!
Jeg har angivet mængden af mælk i gram, da jeg altid bruger min vægt, og ikke mit decilitermål. Det er også lidt svært at ramme præcis 0,65 dl, så for mit vedkommende giver  65 g mælk altså mere mening.
Husk at scones altså bare smager allerbedst lige når de er nybagte. De skal helst spises samme dag. Jeg gemte nogle i en lufttæt beholder til dagen efter, og der var de desværre allerede blevet kedelige i det…

DSC_0083 copy

Ingredienser (ca. 12 stk)
250 g hvedemel
4 tsk bagepulver
3 spsk flormelis
¼ tsk salt
50 g smør, køleskabskoldt
65 g mælk
65 g kærnemælk
1 sammenpisket æg til pensling
(+ evt. en håndfuld grofthakket chokolade, hvis du også vil lave chokoladescones)

  • Forvarm ovnen på 220 ºC (alm. ovn).
  • Sigt hvedemel, bagepulver, flormelis og salt i en skål.
  • Riv smørret med et rivejern, og drys det i skålen.
  • Hæld mælk samt kærnemælk i skålen, og saml dejen. Pisk evt. dejen sammen med en håndmikser med dejkroge. Til sidst kan det være nemmest at hive dejen ud på et meldrysset bord og lige ælte den igennem ved håndkraft.
  • Hvis du vil lave halvdejen af dejen til chokoladescones er det nu du skal dele dejen i to, og ælte chokoladen ind i den ene dej.
  • Med en kagerulle rulles dejen ud så den er ca. 1 cm tyk. Med en rund udstikker (ca. 6-7 cm i diameter) trykker du de runde scones ud i fine cirkler.
  • Placér scones’ne på en bageplade med bagepapir, pensl dem med det sammenpiskede æg, og bag dem i ovnen i 10-12 minutter. Hold godt øje med dem, og tag dem ud når de får den rette brune farve.

Velbekomme!

Nytårsdessert: Tærte med lakridscreme og bær

Jeg er mega sent ude med forslag til årets nytårsdesserter, men der må være andre end mig, der også er i en form for “last-minute-search” efter den perfekte nytårsdessert!?

Hvorom alting er – look no further! Jeg har fundet en dessert der smager fantastisk, er smuk og samtidig ikke vanskelig at kreere. Det er næsten godt til at være sandt..!

Lakridstærte

Denne tærte smagte jeg for første gang da jeg var til kagekursus med Konditorlandsholdet og Johan Bülow. Siden da har jeg haft den i tankerne. I går blev den så testbagt, og jeg er stonesure, den skal altså på bordet igen!
Tærten består af en lækker og sprød kiksebund med en fantastisk lakridscreme. Hvis du ikke bryder dig om lakrids kan dette sagtens udelades, bare husk at mængden af lakridssirup du fjerner skal erstattes med en anden form for væske – ellers får cremen ikke den rette konsistens. Jeg har toppet med blåbær, men jeg er sikker på, at en hvilken som helst anden form for bær passer lige så godt til – fx hindbær eller en skovbærblanding.

Mangler du opskrift på kransekage eller andre festlige og skønne nytårsdesserter (fx hvid chokolademousse, verdens bedste tiramisu eller kastanjeis med knas af brændte mandler), så tag et kig i mit opskriftsindex.

Ingredienser (giver ca. 7 tærter, 8 cm i diameter)
Kiksebund
200 g grovkiks (fx Digestive)
2 g vaniljesukker
50 g grahamsmel
60 g brun farin
100 g smør (blødt)

  • Forvarm ovnen på 180 ºC.
  • Kiksene knuses og blandes sammen med de resterende ingredienser. Konsistensen skal være sådan, at dejen lige kan samles, men let smuldres til sand igen.
  • Pres dejen ned i de smurte kageringe/tærteforme (8 cm i diameter), ca. 1,5 cm op ad siderne. Tryk dejen godt sammen så den bliver kompakt.
  • Bundene bages 8 min.

Lakridscreme
3 dl kondenseret mælk
150 g æggeblommer
50 g salt lakridssirup
90 g vand
20 g citronsaft

  • Kondenseret mælk, æggeblommer, lakridssirup og vand røres sammen i en skål. Rør forsigtigt, der må ikke komme luft i.
  • Når det er blandet sammen tilsættes til sidst citronsaft. Cremen hældes i de forbagte bunde.
  • Bag yderligere i 8 min ved 180 ºC.
  • Tag tærterne ud og lad dem afkøles.

Solbærtopping
150 g frosne solbær
65 g sukker
3 g husblas

Pynt
Friske bær
Evt. bladguld, knuste marengskys.

  • Læg husblasen til opblødning i koldt vandt.
  • Solbær og sukker hældes i en gryde og koges. Det må ikke smattes fuldstændig ud – der skal stadig være hele bær.
  • Husblas tilsættes og røres ud i bærblandingen.
  • Massen afkøles lidt, og hældes så på den kolde lakridstærte.
  • Pynt tærterne med friske bær. Kun fantasien sætter grænser, prøv fx også at gøre tærterne festlige ved at pynte med spiseligt bladguld, knuste marengskys eller noget helt tredje.

Lakridstærte3Lakridstærte 2

Velbekomme og rigtig godt nytår ❤

VIND // Helt i Kage – en kagekogebog af Camilla Plum

Jeg har lyst til at fejre, at jeg har sådan nogle søde og dejlige læsere!

Derfor er det endnu en gang blevet konkurrence-tid, jubii!

Som nogle af jer ved, var jeg for nogle uger siden en tur i det Nordsjællandske hvor jeg besøgte Camilla Plum på hendes økologiske gård (læs mere om mit besøg her). Det var en fantastisk eftermiddag på landet, hvor jeg lærte meget om økologisk landbrug og blev inspireret udi det uendelige. Ud over at komme hjem med beskidte sko, fyldt mave og kagedrømme i tusindvis, fik jeg også et eksemplar af Camilla Plums nye skønne kagebog Helt i kage – den kan du nu vinde!
Om bogen siger Camilla Plum:

Helt i kage handler ikke om perfektion, mine kager er hjemmelavede, og de må også meget gerne se hjemmelavede ud. Min kagebog handler om smag, om glæden ved at skabe noget smukt og dejligt, om frugt og bær, om naturens rigdom, om intens velsmag – der som regel ofres på perfektionens alter – og så handler kager ikke mindst om kærlighed til dem, der skal spise dem.

Alt du skal gøre for at deltage i konkurrencen er følgende to små ting:
1) Like copenhagencakes på Facebook her.
2) Skriv en kommentar i kommentarfeltet her på siden (husk at bruge det navn, som du også bruger på Facebook – så opstår der ikke forvirring ;)).

Hvis du allerede synes godt om copenhagencakes på Facebook behøver du selvfølgelig kun skrive en kommentar i kommentarfeltet – simple as that!

Held og lykke!

P.s. Del endelig indlægget med enhver kage-bagende mor, søster, ven, kollega eller bare enhver madentusiast der ville blive glad for at vinde sådan en præmie!

Konkurrencen løber til og med den 26. oktober, og vinderen trækkes og offentliggøres her på bloggen den 27. oktober. Husk at opgive emailadresse, så jeg kan kontakte vinderen (din emailadresse kan kun ses af mig, ikke af andre)!
Du skal have adresse i Danmark for at kunne deltage.

En gulerodskage, der bringer venner sammen

Der er én opskrift jeg vender tilbage til igen og igen, nemlig verdens bedste gulerodscupcakes. Forleden ville jeg teste, om opskriften kunne konverteres til en kage-opskrift, og ja – det lykkedes med bravour.
Og tænk engang, selvom kagen blev bagt som resultat af lidt impulsivitet en fredag eftermiddag, tiltænkt mig og kæresten, skete der følgende: I det sekund kagen var færdig fik jeg en sms fra et vennepar der spurgte, om vi ville komme på besøg til hygge og aftensmad. Og min bror, der tilfældigvis bor 50 m fra dette vennepar skrev et par timer senere på Facebook og spurgte, om jeg ikke snart ville komme forbi med noget kage.
Så vi røg en tur til Kbh NV og tilbragte en glad aften med venner + baby, og så fik jeg oven i købet også set min bror.
Jamen altså! Der er virkelig intet som en god kage der bringer mennesker sammen, er det ikke herligt?!

Opskriften er som sagt den samme som opskriften til gulerodscupcakes, jeg har blot halveret ingredienserne så den passer i en lille springform (ø 21 cm). Derudover har jeg ændret lidt i opskriften til frostingen, og tilføjet citronskal + citronsaft, det satte lige prikken over i’et.

På billederne har jeg pyntet kagens side med ristet kokosmel – IKKE ristede løg som nogen ellers troede 😉

Da dette var et eksperiment er jeg ikke sikker på bagetiden – ovnen herhjemme i den gamle lejlighed er som sagt noget bras, så jeg tør slet ikke fortælle hvor lang tid kagen var inde. Derfor, indtil jeg ved bedre, må jeg nøjes med at bede Jer om selv at holde øje med bagetiden.

Ingredienser
2 æg
1 dl smagsneutral olie
100 gr sukker
25 gr brun farin
1/2 dåse ca. 250 gr finthakket ananas
1 tsk vaniljesukker
125 gr mel
1 tsk natron
1 tsk bagepulver
0,25 tsk salt
1 tsk kanel
1/4 tsk muskat
En knivspids stødt nellike
125 gr revet gulerod
(100 gr valnødder eller pecannødder – kan udelades)

Frosting
50 gr usaltet smør, blødt
110 gr Philadelphia
175 gr flormelis
1 tsk vaniljesukker eller korn fra en vaniljestang
Revet skal + saft fra 0,5 øko. citron

  • Forvarm ovnen til 185 °C.
  • Pisk æg, olie, sukker og brun farin sammen med en elpisker. Pres ananassaften ud af stykkerne over en si og vend den hakkede ananas i blandingen.
  • Bland mel, bagepulver, natron, vaniljesukker, salt, kanel, muskat og stødt nellike i æggeblandingen.
  • Rør gulerødder og evt. nødder i.
  • Hæld dejen i en smurt springform
  • Bag kagen 15-20 minutter eller indtil du kan stikke en nål i kagen der trækkes rent ud.
  • Lad kagen køle godt af når den er færdigbagt.
  • Til frostingen røres smør, Philadelphia, flormelis, vaniljesukker og citronskal sammen med en håndmikser til det er luftigt. Smag til med citronsaft.

Velbekomme!
bloglovin

Må man byde på lidt koldskål med citron og vanilje?

På det seneste har bloggen taget en heftig “nu-må-det-godt-snart-blive-sommer”-drejning. Og i dag er ingen undtagelse – derfor står der hjemmelavet koldskål på programmet!

Jeg går stærkt ind for hjemmelavet koldskål! Det tager sådan cirka et halvt øjeblik at bikse en koldskål sammen, og så smager det bare SÅ meget bedre end de færdigkøbte.
Egentlig bør kammerjunkerne også være hjemmelavede, men min nuværende status som “ovnløs” blogger har gjort, at jeg måttet ty til de købte, æv…

Ingredienser (ca. 4 portioner)
6 past. æggeblommer
6 spsk sukker
Kornene fra 1 vaniljestang
1 L kærnemælk
2 spsk citronsaft

  • Pisk æggeblommerne i en skål med sukker og vaniljekorn indtil massen bliver tyk og sukkeret er rørt helt ud.
  • Tilsæt kærnemælk under piskning og smag til med citronsaft.
  • Serveres med kammerjunkere og/eller min all-time favorite: Friske jordbær!

Det var simpelthen det – min korteste opskrift til dato!
Hvis du synes koldskålen bliver for tynd kan du, næste gang du laver den, erstatte noget af kærnemælken med A38 eller ymer.

Tip: Smid ikke vaniljestangen ud efter du har fjernet kornene! Stangen kan smides med i skålen med koldskål hvis det ikke skal serveres med det samme – hvis det får lov at stå lidt på køl trækkes den gode vaniljesmag ud af stangen, det kan virkelig smages!
Hvis koldskålen skal serveres med det samme er der ikke grund til at smide vaniljestangen med i skålen, du kan i stedet lægge vaniljestangen i en skål med sukker – så får du hjemmelavet vaniljesukker ❤

OBS: Husk at deltage i min giveaway med sommerpræmier fra Rice.

bloglovin

De skønneste citronpepparkakor med ingefær

I dag skal der juleklippes på arbejdet, så jeg har forberedt mig og bagt et ordentligt læs peberkager efter svensk opskrift. Jeg er lidt i tvivl om, hvad svenske pepparkakor egentlig hedder på dansk, men det er vel noget i stil med brunkager eller småkager. Disse citronpeberkager bliver helt vidunderligt seje og er super nemme at bage.

Citronpeberkager
100 gr blødt smør
1½ dl sukker
1 dl brun farin
3/4 dl lys sirup
1 dl fløde
1 tsk revet citronskal
2 spsk citronsaft
1-2 spsk stødt ingefær
5½ dl hvedemel
2 tsk natron
mandelflager til dekoration

  • Rør smør, sukker og brun farin sammen i en skål til det er godt blandet.
  • Tilsæt sirup, fløde, revet citronskal, citronsaft og ingefær.
  • Bland mel og natron for sig og rør det herefter ned i dejen. Dejen skal være klæbrig, men ikke flydende.
  • Dæk skålen med plastfolie og stil den i køleskabet i en time.
  • Form dejen til små kugler og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Tryk kuglerne lidt flade.
  • Tryk forsigtigt en mandelflage i hver kage og bag i ca. 8-10 minutter ved 175 °C.

bloglovin

(function(i,s,o,g,r,a,m){i[‘GoogleAnalyticsObject’]=r;i[r]=i[r]||function(){
(i[r].q=i[r].q||[]).push(arguments)},i[r].l=1*new Date();a=s.createElement(o),
m=s.getElementsByTagName(o)[0];a.async=1;a.src=g;m.parentNode.insertBefore(a,m)
})(window,document,’script’,’//www.google-analytics.com/analytics.js’,’ga’);

ga(‘create’, ‘UA-49571931-1’, ‘copenhagencakes.com’);
ga(‘send’, ‘pageview’);

På besøg hos Agnes Cupcakes i Torvehallerne

For noget tid siden (tilbage hvor solen stadig skinnede) var min kæreste og jeg på eftermiddagstur til de nyåbnede Torvehaller på Israels Plads, København. Første gang vi var forbi var på en mandag – selvfølgelig Torvehallernes eneste ugentlige lukkedag, så vi måtte op på jernhesten og afsted igen et par dage efter for at se med egne øjne, hvad det er, der gør Torvehallerne til sådan et fantastisk sted. Læs resten

Sur, sur, sur – Citron cupcakes med lemon curd-fyld og citronfrosting!

Når det regner udenfor og det allerede begynder at blive mørkt tidligt om eftermiddagen, har man brug for noget, der minder om sommer og sol. Hvad bedre end sol-gule cupcakes med frisk smag af syrlig citron og hemmelig kerne af lemon curd?!

Den bidende kulde bærer vidne om, at vinteren er lige rundt om hjørnet. Efterårsferien er slut, og for mange universitetsstuderende er efterårsferie lig med læseferie. For en overspringshandlings-afhængig person som mig, har efterårsferien ikke ligefrem budt på så meget læsning som den burde. Jeg har blandt andet:

– besøgt en veninde og hendes lille bebs
– bagt tarte au citron
– arbejdet, arbejdet, arbejdet
– gået ture med kæresten
– shoppet…
– lånt arabiske bøger på biblioteket

Opskriften er lånt fra Sarahskager.dk med egne modifikationer.

20 minicupcakes (eller ca. 10 alm. størrelse)
140 g mel
½ tsk. bagepulver
¼ tsk. salt
1,5 dl kærnemælk
2 æggehvider
150 gr sukker
Skal af 1 øko citron
60 gr smør
1 tsk. vaniljesukker
2 spsk. citronsaft
Lemon curd (kan købes færdiglavet i større supermarkeder eller laves supernemt efter min opskrift her)

Citronfrosting
90 gr usaltet blødt smør
75 gr flormelis
225 gr flødeost
1 tsk. vaniljesukker
3 spsk. citronsaft

  • Tænd ovnen på 185 grader.
  • Mel, vaniljesukker, bagepulver og salt blandes i en skål.
  • Æggehvider og kærnemælk piskes sammen i en anden skål.
  • Sukker og citronskal mixes i en lille skål indtil sukkeret dufter af citron.
  • Tilsæt det bløde smør til sukker/citronblandingen samt citronsaften og rør med en elpisker i ca. 3 minutter. Tilsæt lidt af melblandingen og lidt af æggehvideblandingen og pisk, fortsæt til alt er blandet sammen, pisk 2 minutter så alt er blandet fuldstændig sammen.
  • Bag 18-22 minutter. Husk, at disse cupcakes ikke bliver “brune” på toppen, så du kan ikke bruge farven som indikator for, hvornår de er færdige i ovnen.
  • Lad cupcakes’ne køle fuldstændig.
  • Når kagerne er kølet af tager du hver enkelt cupcake, og skærer et lille låg af med en skarp kniv og graver et lille hul (se nedenstående billede).

  • Sæt låg på igen.

Frosting

  • Frostingen laver du ved at piske det bløde smør med flormelis og vanillesukker.
  • Pisk flødeost og citronsaft i blandingen.
  • Jeg har valgt at tilsætte Wiltons gule icing-farve, så man virkelig kan se, at her er tale om citronfrosting!
  • Når cupcakes’ne pyntes med frosting dækker man “kanten” til fra lemon curd-hullet, så det ikke kan ses.
  • ENJOY!

bloglovin