Bryllupskagetest: Den skønneste kage af hvid chokolademousse, hindbærmousse og pistaciecrunch

copenhagencakes afternoon tea 7copenhagencakes bryllupskage afternoon tea 6Nu er det slut med eksamener, og jeg er fuld af glæde og forventning til sommeren! Jeg skal slet ikke slappe af – kalenderen er nemlig fuld af planer, projekter og drømmerier. Jeg skal først og fremmest på Roskilde Festival, så skal jeg bage bryllupskager til et dejligt vennepar, jeg skal til Amsterdam og endda på klatrekursus. Ja, der sker skam noget.
Noget af det, jeg også har glædet mig rigtig meget til, er at få gang i kagebagningen igen. Jeg har simpelthen ikke haft tiden til det på det seneste – studierne kommer jo i første række. Men nu har jeg som sagt sommerferie, og jeg har et krea-hoved fyldt med bageplaner, som jeg glæder mig til at få ført ud i livet.

For at fejre “friheden” havde jeg i går inviteret det bedste slæng damer på besøg til et lille hjemmeorganiseret Afternoon Tea-arrangement. Det var jo en oplagt mulighed for at teste mine opskrifter af på den bryllupskage, jeg har i tankerne til mit gifteklare vennepar (se opskriften længere nede i indlægget).

copenhagencakes bryllupskage afternoon tea 2Det er Amo, der har spurgt mig, om jeg havde lyst til at bage lidt med nogle af deres produkter, og det har jeg takket ja til. Jeg ville nemlig prøve at se, om det kunne lade sig gøre at tænke lidt “ud af boksen”, og bruge deres kageblandinger på andre måder, end det de lige umiddelbart er beregnet til.

Til kage-slabberaset havde jeg lavet følgende:

  • Scones – super nemme, hurtige at bage, og lækre at sætte tænderne i. Opskriften har jeg her.
  • Lemon curd – sød og syrlig på én og samme tid. Perfekt ovenpå de friskbagte scones. Opskriften finder du her.
  • Hjemmelavet Sparkling Tea – lavet på samme koncept som min hjemmelavede ginger ale, blot med earl grey, hyldeblomstsaft og lime som smagsgivere. Opskriften på ginger ale har jeg her.
  • Macarons – fra Amos færdigblanding. Nemme at bikse sammen og overraskende flot resultat: Ingen sprækker, revner eller manglende “fødder”!
  • Og til sidst selvfølgelig kronen på værket: Bryllupskagen! Den bestod af en bund fra Amos drømmekageblanding, lidt pistacie-crunch, hvid chokolademousse og hindbærmousse.

Det var den største fornøjelse at byde veninderne på dette lækre kagebord, og det er bestemt ikke sidste gang jeg holder sådan et arrangement. Bryllupskagen blev mere end godkendt, det var helt perfekt hvordan den let syrlige hindbærmousse spillede op til den søde hvide chokolademousse. For slet ikke at nævne den fløjlsbløde tekstur! OH MY GOD! Det er altså som at tage en bid af himmerige. Pistaciecrunchen var med til at tilføre en glædelig lille overraskelse, hver gang man tog en bid. Det er det, gode kager efter min mening skal kunne: Byde på kontraster både i smagsnuancer og konsistenser. Hvorom alting er, så tør jeg i hvert fald godt bage denne bryllupskage til mine forelskede venners store dag. Jeg glæder mig!

copenhagencakes afternoon tea 1copenhagencakes bryllupskage afternoon tea 4Opskrifterne passer til en springform på ca. 21 cm og er til ca. 10-12 personer. Du skal herudover undervejs også bruge en springform på 16-19 cm. Det tager lidt tid at bage kagen, da der er mange elementer der skal laves. Jeg anbefaler at gøre det i den rækkefølge jeg har beskrevet herunder. Bemærk at hindbærmoussen skal stå på køl natten over, så den skal du lave dagen før kagen samles. Du behøver ikke vente til dag 2 med at bage lagkagebunden – hvis du bager den i god tid kan du bare pakke den ind i køkkenfilm og lægge den på køl.

En sidste kommentar: Hvis du skal bage denne kage til et bryllup eller en anden vigtig begivenhed, så anbefaler jeg altid at kagen testbages først. Du har ikke lyst til nogen ubehagelige overraskelser undervejs i bageprocessen, når du bager til den store dag. Så gør dig selv den tjeneste at bage den minimum en gang før. Så får du feeling for hvad der er let, hvad der er udfordrende, hvor du skal være ekstra opmærksom, og hvor du måske skal bruge en ekstra hjælpende hånd. Og på den positive side får du en ekstra anledning til at spise kage! ❤

Hindbærmousse
150 g hindbær
Korn fra ½ vaniljestang
60 g sukker
Revet skal af 1 okø lime frugt
Saft fra ½ okø lime frugt
0,25 L piskefløde
50 g god, hvid chokolade
2 blade husblas

Ekstraudstyr: En springform på 16-19 cm.

  • Hindbær, vaniljekorn, sukker, limesaft og limeskal koges uden låg ca. 15 minutter. Si kernerne fra og stil hindbærmassen i køleskab.
  • Husblassen lægges i blød i en ½ liter vand i en ½ time.
  • Hak den hvide chokolade fint og hæld det i skål.
  • Piskefløden varmes op til den næsten koger (ca. 80 grader).
  • Hæld halvdelen af den varme fløde over chokoladen og rør indtil chokoladen smelter og massen er blank og ensartet.
  • Tilsæt mere og mere varm fløde.
  • Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den lune chokoladefløde under omrøring. Rør indtil husblassen er opløst.
  • Tildæk cremen med husholdningsfilm, så det dækker overfladen af chokoladen og op ad skålens sider. Cremen afkøles fuldstændigt i køleskab – minimum 3 timer eller til næste dag.
  • Den kolde fløde/chokolade-creme piskes let luftig med en håndmikser.
  • Tilsæt slutteligt den iskolde hindbærmasse og pisk, indtil hindbærmassen er blandet fuldstændigt sammen med chokoladecremen.
  • Beklæd den lille springform med køkkenfilm, og hæld hindbærmoussen op i. Dæk med køkkenfilm og stil det i fryseren i et par timer.

Lagkagebund
½ pakke Amo drømmekageblanding

  • Der er kun behov for at bage halvdelen af kagen, så brug halvdelen af brevet med kagemix, og gem resten til en anden gang du skal bage lagkagebunde.
  • Bag kagen efter anvisningen på pakken i en springform på ca. 21 cm. Husk at halvere alle ingredienser.
  • Afkøl kagen i formen på en bagerist. Når kagen er kølet kan den forsigtigt skæres fri fra kanten af springformen og vendes ud på bageristen.
  • Når kagen er fuldstændigt afkølet skæres toppen til, så overfladen er fuldstændig flad og bunden er lige høj over det hele. Prøv at stile efter at bunden er ca. 1-1,5 cm høj.

Hvid chokolademousse
2 ½ blade husblas
300 g hvid chokolade, smeltet
2 æg
2 æggeblomme
3¾ dl piskefløde

  • Udblød husblassen i koldt vand i 15 minutter.
  • Smelt chokoladen over et vandbad, og lad det derefter afkøle en smule
  • Pisk æg og æggeblomme i en skål over et vandbad indtil æggemassen bliver tyk og glat. Pas på at det ikke bliver for varmt, så du får røræg!
  • Klem vandet fra den udblødte husblas og opløs det i æggeblandingen under omrøring.
  • Hæld den smeltede chokolade i æggeblandingen under omrøring.
  • Pisk fløden stiv. Vend den piskede fløde i chokolade/æggeblandingen indtil massen er fin og ensartet.

Samling af kagen
Du skal bruge:
En springform på 21 cm (eller samme størrelse som du bagte lagkagebunden i)
Bagepapir eller kageplast
Pistacie-crunch (jeg har mit (Pistachio Bresilienne) herfra)

  • Find den store springform frem (den på 21 cm). Brug kageplast eller klip bagepapir til og læg det rundt langs springformens inderside (se et billede her, hvor jeg har demonstreret det på en anden kage).
  • Læg lagkagebunden ned i springformen.
  • Drys pistacie-crunch over bunden.
  • Hæld nu halvdelen af den hvide chokolademousse over lagkagebunden i springformen.
  • Tag hindbærmoussen ud af køleskabet. Den bør nu være godt fast, så den er til at løfte ud af den lille springform.
  • Læg hindbærmoussen midt i den store springform, og fuld siderne op med hvid chokolademousse.
  • Top kagen af med det sidste hvide chokolademousse, beklæd springformen med køkkenfilm og stil den på køl minimum 3 timer.

Indlægget er sponsoreret af Amo.

Nytår del 2: Flere desserter, lækkerier og kransekagekonfekt

Kun to dage til nytår! Gisp! Jeg har en eksamensopgave og 2000 siders pensum jeg skal have styr på før jeg kan tillade mig at slappe bare en lille smule af. Men nøj hvor jeg glæder mig til nytår! Jeg skal fejre det sammen med min kæreste og det herligste vennepar hjemme hos os. Vi går alle op i rigtig god mad og lækre drikkevarer, så som I nok kan forestille jer har maden været planlagt i laaaang tid. I går fik vi handlet det sidste ind, så nu kan nytåret bare komme an! Det klør sådan i mine fingre for at gå i køkkenet og eksperimentere med nytårslækkerier, men jeg MÅ IKKE! Der skal styr på den opgave først!

Herunder får i en håndfuld idéer til lækre dessserter:

_MG_1670RChokoladekage med kakao-mascarponecreme og masser af friske bær
Denne her kage er én af mine yndlingskager af to simple årsager: Den smager som en drøm, og den er bare skide flot (ja, undskyld sproget, men det er den altså!). Det var i øvrigt denne kage jeg vandt én af udfordringerne i Kagekampen med (et program der kørte i efteråret på Kanal 5).
Hvis du vil spice denne kage lidt op så den rigtig kommer i nytårsstemning, så prøv at tilsætte en god sjat likør eller whiskey til enten chokoladedejen eller til cremen. Det ville give sådan et herligt lille ekstra kick. Og pynt evt. også kagen med lidt bladguld!

Creme BruleeCrème brûlée
Crème brûlée må siges at være en meget klassisk nytårsdessert. Og med god grund! Jeg kan ikke komme i tanke om en mere smuk og velsmagende dessert, der samtidig også er helt enkel. Denne dessert er yderst “selskabs-venlig”, idet den kan laves i god tid i forvejen, og blot kan stå på køl indtil servering. Sukkeret på toppen skal dog brændes lige umiddelbart inden serveringen.

DSC_0614 copyGâteau Marcel
Endnu en chokoladeskønhed. Denne kage er super nem at lave, og smager som en drøm! Dette er også en kage, hvor der er mulighed for at give den rigtig meget gas med anretningen og pynten. Kagen kan enten bages som én stor, hvor der skæres fra når der serveres, eller du kan bage kagen i mindre forme egnet til portionsanretninger.

DSC_0032 copyKransekagekonfekt med appelsin og After Eight
Denne kransekagekonfekt er lavet ud fra en helt klassisk kransekagemasse, hvor jeg blot har tilsat appelsinskal for at give det et lækkert hint af appelsin. I midten af konfekt-toppene har jeg lagt en lille surprise i form af en kerne af After Eight.

collage21Chokolademousse med After Eight og chokolademousse med Baileys Chocolat Luxe
Jeg elsker chokolademousse! Og det herlige ved denne dessert er, at man kan variere den på tusind forskellige måder. Her har jeg vist to af mine yndlingsvariationer med hhv. After Eight og Baileys.
Moussen kan serveres enten portionsanrettet i glas, eller moussen kan laves i et stort fad hvorfra man så ruller “kugler” med en stor ske, ligesom man gør med is. Du kan også gøre som jeg har gjort her, hvor jeg har lavet hele moussen i et stort fad, og så skåret firkantede portionsanretninger ud med en varm kniv.

Rigtig godt nytår!

Chokolademousse med et hint af Baileys + vinder af Sofia-konkurrencen

DSC_0901 copy1Jeg har haft en drønfantastisk uge der har budt på store doser af det, jeg holder allermest af: Vennemiddage, kærestetid, god mad, masser af bagning og spændende oplevelser.

Da denne uge har budt på hele to parmiddage meldte jeg mig ganske naturligt til at stå for desserten. Jeg har en vinder-opskrift på chokolademousse, som jeg elsker både at lave og at spise. Det bedste ved opskriften er, at hvis man har alle ingredienserne klar, så kan den laves på 15 minutter – og den smager stadig lige så gudelækkert, som var det en dessert man havde nusset om i flere timer.

DSC_0911 copyDSC_0921 copy

Det jeg synes er fantastisk ved denne chokolademousse er, at man kan lave den plain, eller lege lidt med smagen hvis man er i humør til at eksperimentere. Jeg har indtil videre både lavet den med kaffe og appelsin (opskrift her), og med After Eight (opskrift her). Denne gang fik jeg lyst til at tilsætte lidt syndig Baileys af deres nyeste variant, Chocolat Luxe. Resultatet blev helt perfekt, og jeg er sikker på at det er en dessert jeg kommer til at lave igen og igen.

DSC_0906 copyOpskriften på denne himmelske mousse-dessert får i længere nede, men først er der vist en give-away der skal rundes pænt af.

Ilaria fra Sofia og jeg er noget så taknemmlig for alle jer der har deltaget. Vi har læst alle jeres kreative kommentarer med stor glæde. Jeg synes det er så fantastisk, at der er kommet så mange forskellige idéer til skøn bagning – jeg er blevet dybt inspireret af jer alle, og personligt kan jeg slet ikke vente med selv at komme i gang med lidt italiensk bagning!

Blandt jeres 147 kommentarer har jeg ladet random.org udvælge en tilfældig vinder:

Skærmbillede 2013-12-01 kl. 10.06.04

Bag kommentar nr. 140 finder vi Denise der har skrevet: “Mmm.. Tror jeg ville bage et lækket brød til manden og sønnen.. Måske til en søndagadvent… Og måske en cupcake med pistaciefilling .. mums”

Stort tillykke Denise, jeg håber du bliver glad for al den skønne mel, marmeladen, pistaciecremen og olivenolien, og jeg er sikker på at din familie vil elske det lækre bagværk du tryller frem!

Ingredienser (ca. 4-5 portioner – afhængig af størrelse)
150 gr god, mørk chokolade (jeg har brugt Callebaut Sao Thome 70%)
3 stk past. æggehvider
2,25 dl piskefløde
4,5 stk past. æggeblommer
1 spsk sukker
0,2 dl Baileys Chocolat Luxe (evt. mere efter smag)

Pynt: Jeg har brugt hakkede usaltede pistaciekerner, frysetørret hindbær og spiseligt glimmer.

  • Chokoladen hakkes og lægges til at smelte over et vandbad. Stil derefter den smeltede chokolade til side og lad den afkøle let.
  • Pisk æggehviderne stive i én skål, og pisk flødeskummen stiv i en anden skål.
  • I en tredje skål røres æggeblommer lyse og luftige med sukkeret. Bland Baileys i æggeblommeblandingen.
  • Den smeltede chokolade hældes i æggeblommeblandingen lidt efter lidt. Pas på chokoladen ikke er alt for varm.
  • Flødeskum og æggehvider vendes skiftevis forsigtigt i chokolade/æggeblommeblandingen.
  • Smag på moussen. Tilsæt evt. mere Baileys hvis du ønsker en stærkere smag.
  • Moussen hældes i en form eller i portionsglas og stilles koldt mindst 1 time. Pynt evt. moussen efter ønske.

Velbekomme!

Chokolademousse med After Eight og et hint af espresso

Collage1Jeg elsker chokolademousse! Så længe jeg kan huske, har jeg været dybt forelsket i “den gode chokolademousse”. Sådan én, der er intens i chokoladesmagen, men samtidig luftig og let i konsistensen. Og hvis nu denne mousse gemmer på et hint af kaffe, så er jeg solgt!

Lige præcis en sådan slags mousse har jeg bikset og bakset for at finde den rette opskrift på. Og da det endelig lykkedes har jeg sidenhen aldrig afveget fra opskriften. Den er rent ud sagt drøn god. Hver gang!

Det gode ved sådan en succesfuld opskrift på chokolademousse er, at så snart man har “grundopskriften”, så kan man variere den udi det uendelige. Og det er lige hvad jeg har gjort denne gang. Jeg har nemlig fjernet lidt af den mørke chokolade, og tilsat After Eight i stedet. Det var et eksperiment til at starte med, for jeg vidste ikke hvordan smeltet After Eight ville opføre sig i samspil med de andre ingredienser. Det viste sig – heldigvis – at fungere fuldstændig flawless, så dermed blev opkriften en kæmpe succes.
DSC_0242DSC_0285

Opskriften på denne mousse er endnu et afsnit i chokolade-føljetonen som chokoladesøde Anne au Chocolate og jeg eksperimenterer med for After Eight. Jeg er stadig kæmpe fan af dette chokolade-projekt, for jeg er virkelig blevet udfordret på min kreativitet og mine arbejdsprocesser. Hvor er det egentlig bare fedt nogle gange at blive stillet nogle opgaver, hvor man selv skal sætte nogle tanker i gang, i stedet for altid “bare” at bage hvad man har lyst.
Vores repertoire tæller indtil videre
Kæmpe Eskimo med After Eight og brombær
Chokoladefondant med After Eight
Hyggelig pærecrumble med After Eight
Comfort cookies med After Eight Fine Sticks og
Semifreddo med After Eight og sommerbær.
Hvis du har lyst til at se flere billeder af vores desserter og opskrifter kan de ses på After Eights Facebookside.

Collage2

Ingredienser (ca. 6-7 portioner – afhængig af portionsstørrelse)
140 gr mørk chokolade (jeg har brugt 71%)
5 stk After Eight firkanter
4,5 stk past. æggeblommer
1 spsk sukker
3 stk past. æggehvider
2,5 dl piskefløde
20 gr (0,2 dl) espresso eller stærk kaffe, afkølet

Evt. pynt: Jeg har anvendt tørrede rosenblade og hakkede, usaltede pistaciekerner.

  • Den mørke chokolade hakkes og lægges til at smelte over et vandbad. Når chokoladen er næsten smeltet tilsættes After Eight-firkanterne, og det hele smeltes sammen.
  • Når alt er smeltet tages skålen af varmen og stilles til let afkøling.
  • Pisk æggehviderne stive i én skål, og pisk flødeskummen stiv i en anden skål.
  • I en tredje skål røres æggeblommer med sukker. Bland kaffen i æggeblommeblandingen.
  • Den smeltede chokolade hældes i æggeblommeblandingen lidt efter lidt under omrøring. Pas på chokoladen ikke er alt for varm, da dette vil få æggeblommerne til at koagulere.
  • Flødeskum og æggehvider vendes skiftevis forsigtigt i chokolade/æggeblommeblandingen.
  • Desserten hældes i forme eller i portionsglas og stilles koldt mindst 1 time.
  • Pynt f.eks. med tørrede rosenblade og hakkede, usaltede pistaciekerner.

Passion for passionskage med hvid chokolademousse

DSC_0540 kopiDSC_0609

Et af mine bedste sommerminder fra denne sommer er fra besøget hos ét af Wiens bedste konditorier, det historiske Hofzuckerbäckerei Demel. Jeg havde for et par uger siden glæden af at nyde fem vidunderlige dage i Wien med en skøn veninde. Jeg har aldrig været i Wien før, men jeg blev simpelthen så fascineret af byen, at jeg er sikker på at jeg snart skal tilbage dertil.

I Wien har man en fantastisk konditori-kultur, hvilket afspejler sig i det enorme antal af konditorier, der nærmest ligger side om side i byens gader. Ud over turister med knipsende kameraer frekventeres konditorierne af det finere wienske borgerskab, kvinder i høje hæle og designersuits og velklædte mænd i jakkesæt og med attachémapper, der mødes over en kop kaffe og et skønt stykke kage.
Tænk engang hvis vi havde samme konditori-kultur i Danmark. Wow, det ville jeg elske! Jeg er vildt fascineret af den helt særlige atmosfære og stemning, der var at finde i de fine konditorier, hvor den historiske side af kulturen var så velbevaret og fin – selv serveringskvinderne var iklædt elegante gammeldags sorte uniformer med hvidt forklæde og hvid hovedbeklædning.

Inden afgang var jeg blevet tippet om, at det var et must at besøge konditoriet Demel, der ligger i Wiens centrum. For at gøre en lang historie kort, så er dette konditori intet mindre end fantastisk. Jeg vil anbefale enhver, der skal til Wien, at besøge dette konditori. Det er SÅ fint, og kagerne var eventyrlige! Én af kagerne vi smagte var en vidunderlig passionsfrucht torte, som jeg simpelthen har tænkt på lige siden. Kagen består af hjemmelavet lagkagebund, passionsfrugtmousse, lagkagebund, hvid chokolademousse og et lag passionsgelé på toppen. En vidunderlig kombination af det friske og let syrlige fra passionsfrugten, og det meget søde fra hvid chokolade.
Forleden var jeg så heldig at få fingrene i et ordentligt læs passionsfrugter, og jeg var ikke ét sekund i tvivl om, at jeg ville forsøge at genskabe mit søde minde fra Wien.

DSC_0591DSC_0540 kopi 2

Som det som regel er med vidunderlig og velsmagende mad, så er der ingen vej uden om, at det tager tid. Lang tid. Denne kage er ingen undtagelse. Den skal kræses om, og der skal afsættes meget tid og koncentration undervejs. Men jeg lover, at det er det hele værd. Uden overdrivelse tør jeg driste mig til at sige, at det er den bedste og smukkeste kage jeg har kreeret. Og at det kommer fra en person, der bager meget ofte (alt for ofte), siger ikke så lidt.

Som altid med så store bageprojekter anbefaler jeg, at man læser hele opskriften grundigt igennem inden man går i gang.

DSC_0606

Inspiration til kagen kommer fra thepassionatecook.

Ingredienser (til ca. 10 personer i en springform med ø21cm)
Lagkagebunde
4 æg
100 g sukker
2 spsk citronsaft
Vaniljekorn fra 1 vaniljestang
En knivspids salt
115 g hvedemel
1½ tsk bagepulver (med top)
40 g smør, smeltet

Passionsfrugtmousse
120 g frugtkød fra passionsfrugter (svarer til ca. 400 g hele passionsfrugter, men det kommer meget an på frugternes størrelse og mængden af frugtkød i hver frugt)
2½ blade husblas
20 g flormelis
10 ml vodka
1 æggehvide
30 g sukker
1¼ dl piskefløde

Hvid chokolademousse
1½ blade husblas
200 g hvid chokolade, smeltet
1 æg
1 æggeblomme
2½ dl piskefløde

Passionsgelé
120 g frugtkød fra passionsfrugter
2 blade husblas
3 spsk sukker

Pynt
Vær fantasifuld og kreativ. Jeg har brugt:
Friske jordbær
Bladguld (fra Krydderiet)
Usaltede pistaciekerner (fra Krydderiet)
Kerner fra de brugte passionsfrugter

  • Lagkagebunde
  • Forvarm ovnen på 170 °C.
  • Pisk æg med sukker, citronsaft og vaniljekorn.
  • Sigt salt, mel og bagepulver i æggeblandingen. Tilsæt til sidst det smeltede smør og pisk grundigt.
  • Beklæd bunden af en springform med et ark bagepapir og spænd formens sider rundt om bunden, således at arket holdes fast, og hæld dejen i formen.
    Du kan også vælge et smøre springformen, men jeg synes selv det er meget nemmere blot at beklæde med bagepapir. Jeg smører ikke formens sider, da dette får kagen til at give slip på siderne under bagningen, og så vil kagen “skrumpe ind” under bagningen i stedet for at fylde formen ud.
  • Bag kagen i ovnen i 15-20 minutter, eller indtil man kan stikke en pind i kagen uden at der hænger dej ved, når man tager den op.
  • Lad kagen afkøle.
  • Hvis kagen buler på toppen kan du skære toppen fladt af, så kagen er helt pæn og lige. Derefter skæres den over på langs til to lige tykke lagkagebunde (prøv lige at se mit nye legetøj til at skære snorlige lagkagebunde med).

20130804-123031.jpg

  • Passionspuré til mousse og gelé
  • Skær passionsfrugterne i halve og scoop frugtkødet ud i en tykbundet gryde.
  • Opvarm frugtkødet langsomt ved svag varme. Lad det simre i 2-3 minutter. Dette gør det nemmere at adskille kerner fra frugtkød.
  • Pres frugtkødet igennem en finmasket si, så kun kernerne er tilbage i sien (stil gryden til side, den skal bruges igen senere). Kernerne kan gemmes til at pynte kagen med til sidst. Derudover skulle kernerne være meget sunde og rige på magnesium og antioxidanter, så jeg anbefaler at de gemmes og bruges på f.eks. morgenmüsli og lignende.
  • Passionsfrugtmousse
  • Udblød husblassen i koldt vand.
  • I mellemtiden opvarmes 120 g af passionspuréen i gryden.
  • Klem vandet fra den udblødte husblas og opløs det i den varme passionspuré.
  • Tilsæt flormelis og vodka under omrøring. Lad massen afkøle en smule – pas på ikke at lade den afkøle for meget, det vil få husblassen til at stivne.
  • I en skål pisken fløden stiv. Vend den piskede fløde i passionsmassen.
  • Pisk æggehviden i en skål indtil den begynder at tyknes, tilsæt derefter sukkeret og pisk videre indtil det bliver en stiv og blank marengsmasse.
  • Vend marengsmassen i frugtmassen.
  • Læg én lagkagebund i springformen, hæld al passionsfrugtmoussen ovenpå og læg til sidst den anden lagkagebund ovenpå.
    Tip: Jeg synes det er pænt, hvis lagkagebund nr. 2 er lidt mindre end den første lagkagebund, og dermed ikke går helt ud til kagens sider. Læg f.eks. en lille tallerken ovenpå lagkagebunden, og skær rundt langs tallerkenens sider, så bunden bliver fint rund, og ca. 2 cm i diameter mindre end den nederste bund.
  • Stil springformen i køleskabet og lad passionsfrugtmoussen stivne.
  • Hvid chokolademousse
  • Udblød husblassen i koldt vand i 15 minutter.
  • Smelt chokoladen over et vandbad, og lad det derefter afkøle en smule
  • Pisk æg og æggeblomme i en skål over et vandbad indtil æggemassen bliver tyk og glat. Pas på at det ikke bliver for varmt, så du får røræg!
  • Klem vandet fra den udblødte husblas og opløs det i æggeblandingen under omrøring.
  • Hæld den smeltede chokolade i æggeblandingen under omrøring.
  • Pisk fløden stiv. Vend den piskede fløde i chokolade/æggeblandingen indtil massen er fin og ensartet.
  • Hæld chokolademoussen over kagen i springformen og stil det tilbage i køleskabet hvor moussen skal stivne minimum over to timer.
  • Passionsgelé
  • Udblød husblassen i koldt vand.
  • Opvarm den resterende passionspuré i en gryde.
  • Klem vandet fra den udblødte husblas og opløs det i den varme passionspuré under omrøring.
  • Tilsæt sukker og lad det opløses fuldstændigt under omrøring. Tag det derefter af varmen, og lad det afkøle. Afkølingen går hurtigere, hvis du hælder massen over i en skål, så det ikke står i den varme gryde. Pas på at massen ikke bliver FOR afkølet, det vil få geléen til at stivne.
  • Når geléen er forholdsvist afkølet hældes det meget forsigtigt over kagen.
  • Stil kagen tilbage i køleskabet og lad geléen stivne i minimum en time.

Pynt kagen inden servering.
Velbekomme!