Citronkage med birkes toppet med friske sommerbær

Copenhagencakes citron birkes lagkage 3I går tilbragte jeg hele dagen på Kullen i Sverige hvor jeg nød den gudesmukke natur og klippeklatrede fra morgen til solnedgang.

Herhjemme i København havde min kæreste familien på besøg til fødselsdag. Jeg havde på forhånd bagt en kage, som jeg nøje havde instrueret min ham i at anrette når det var tid til servering. Og se en gang, jeg synes altså han har klaret det rigtig flot! Og så har han endda også fundet mit kamera frem og taget disse billeder, så jeg kunne dele kagen med jer.

Bundene som er citronkage med blå birkes har jeg en opskrift på her. Imellem lagene og på toppen er der en god klat flødeskum toppet med hindbær, brombær og jordbær.

Jeg fik desværre ikke selv nået at smage kagen, da der ikke var en krumme tilbage da jeg kom hjem. Men det forlød, at den smagte skønt. Næste gang jeg (selv) laver kagen igen vil jeg forsøge mig med en creme fraiche-flødeskum, det tror jeg går rigtig godt til kagens overall friske smag.

Copenhagencakes citron birkes lagkage 1

‘Chocolate bark’ – chokoladebrud med frysetørrede bær

DSC_0974 copy“Chocolate bark” kan vist bedst oversættes til “chokoladebrud” på dansk. Selvom jeg ikke er sikker på at det er helt det samme. Chokoladebark er betegnelsen for chokolade, der tempereres og spredes tyndt ud, hvorefter det drysses med forskellige toppings.

Det her er den perfekte “tøm skabene”-snack, hvor man lige kan få bugt med sine sidste rester af frysetørrede bær, frugter, nødder m.m. Det er super nemt at lave, og så smager det bare helt fantastisk!

Jeg knækker det i store ujævne stykker og serverer til kaffen (og så snacker jeg selvfølgelig af det i tide og utide).

DSC_1005 copyDu kan bruge lige den type chokolade som du bedst kan lide. Jeg har brugt Chocolate and Love’s Orange – en mørk chokolade på 65% med en udsøgt smag af appelsin.

Jeg har valgt at drysse chokoladen med lidt finthakkede pistaciekerner. Både fordi jeg er vild med smagen, men i særdeleshed også fordi jeg synes det grønne giver sådan en fin kontrast til farverne. Jeg bliver ofte spurgt om, hvor man kan købe usaltede pistaciekerner. Jeg ved, at de kan fås hos mange grønthandlere, og ellers køber jeg altid mine hos Krydderiet i Torvehallerne. Det er vigtigt, at de pistaciekerner du anvender er friske og grønne. Der findes mange typer usaltede pistaciekerner på markedet, og dem, der forhandles i supermarkederne er ofte kedelige grå i farven, så dem vil jeg anbefale at gå udenom.

DSC_1014 copy1Lige præcis i denne opskrift er det vigtigt, at chokoladen tempereres pænt og ordentligt. Ellers får man en chokolade, der er mat i udseendet og som ikke giver noget knæk når den brækkes i stykker. Der findes i grunden to måder at temperere chokolade på – den nemme og den grundige. Hvis du har et fintmålende digitalt termometer vil jeg klart anbefale, at det er her, du skal finde det frem!

Ingredienser
100 g chokolade af god kvalitet – med eller uden ekstra smagFrysetørret hindbær
Frysetørret hindbær
Frysetørret jordbær
Goji-bær
Usaltede pistaciekerner

Pynt: Evt. lidt spiseligt glimmer

  • Hak chokoladen fint og stil alle ingredienserne klar.
  • Start med at smelte og temperere chokoladen med én af de to følgende metoder:
    • 1) Den “nemme” metode:
      Hak chokoladen fint. ⅔ chokolade kommes i en skål over et vandbad.
    • Smelt chokoladen under omrøring over et vandbad hvor vandet ikke koger – det skal blot være varmt.
    • Den smeltede chokolade tages af varmen og den sidste ⅓ chokolade røres i indtil det er smeltet.
    • Sørg for at der ikke kommer vand (eller damp) i chokoladen – en enkelt dråbe er nok til at chokoladen ødelægges.
    • 2) Den “grundige” metode (med digitalt termometer):
      Hak chokoladen fint. ⅔ chokolade kommes i en skål over et vandbad.
    • Smelt chokoladen under omrøring over et vandbad hvor vandet ikke koger – det skal blot være varmt. Chokoladen skal opnå en temperatur på 45 ºC.
    • Den smeltede chokolade tages af varmen og den sidste ⅓ chokolade røres i indtil det er smeltet og temperaturen er faldet til 28-30 ºC. Rør ofte i chokoladen og lad gerne chokoladen stå i et par minutter mellem hver omrøring.
    • Nu skal chokoladen opvarmes til 31-33 ºC (men aldrig over 34 ºC). Dette gøres nemmest ved at blæse med en hårtørrer under omrøring.
  • Spred chokoladen ud på et ark bagepapir og drys med de frysetørrede bær og nødder. Arbejd hurtigt, for chokoladen størkner ganske hurtigt.

Velbekomme!

Den bedste, letteste og luftigste “non-bake” cheesecake med jordbærtopping

DSC_0454 copyDSC_0445 copy

Jeg må indrømme, at der er gået sport i cheesecakebagningen herhjemme. Jeg har jo egentlig altid vidst, at jeg godt kan lide cheesecake, men åbenbart er det først nu gået op for mig:

  1. Hvor nemt det er at bage.
  2. Hvor nemt det er at variere cheesecake-versionerne fra gang til gang.
  3. Hvor helt vildt fantastisk det smager.

Med andre ord er cheesecakebagning en win/win/win situation! Så det kan meget vel være, at I får en del cheesecakeopdateringer herfra fra nu af. Det håber jeg I kan leve med.

Denne cheesecake er af den lette slags. Både hvad angår bageprocessen, men også hvad angår konsistens/smag. Kagen er super luftig og dejlig let, en fornøjelse at spise! Jeg har her toppet cheesecaken med jordbærtopping, men man kan jo i praksis vælge lige den slags bærtopping man har lyst til og følge samme fremgangsmåde.

DSC_0463 copyIngredienser
Cheesecake
225 g Digestivekiks
120 g smør
4 blade husblas
200 g flødeost
2 past. æggeblommer
2 dl crème fraîche
1 tsk vaniljesukker
2 past æggehvider
50 g flormelis (+ ekstra til at smage til med)

Jordbærtopping
2 blade husblas
2 store håndfulde jordbær (både friske og frosne kan bruges)
100 g sukker
2 tsk Maizena
½ dl vand

Pynt: Jeg har anvendt hakkede usaltede pistaciekerner, bladguld, frysetørret hindbær og friske mynteblade.

  • Hvis du bruger frosne jordbær skal du her starte med at tage dem ud af fryseren og lade dem tø op. Læg dem til siden og påbegynd cheesecaken:
  • Knus kiksene til fine krummer. Det kan enten gøres i fx en foodprocessor eller ved at lægge kiksene i en pose og banke med en kagerulle. Hæld krummerne i en skål.
  • Smelt smørret og bland det i krummerne.
  • Fordel krummeblandingen i bunden af en springform beklædt med bagepapir (ø ca 21 cm) og tryk det godt sammen.
  • Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 minutter.
  • I en skål røres creamcheese’en sammen med æggeblommer, crème fraîche og vanilje. Rør indtil alt er blandet godt sammen og der ikke er klumper i massen.
  • Tag husblassen op af vandet og smelt den hurtigt i en skål i mikroovnen (eller over et vandbad). Lad husblassen køle lidt af, og hæld den i osteblandingen under omrøring.
  • I en anden skål piskes æggehviderne stive, hvorefter der forsigtigt vendes flormelis i.
  • Vend til sidst æggehviderne i osteblandingen og rør forsigtigt rundt. Smag på blandingen – hvis du synes den er for syrlig kan du sigte lidt ekstra flormelis i.
  • Hæld osteblandingen over i kiksebunden springformen og stil formen i køleskabet i et par timer.
  • Jordbærtopping:
  • Læg husblas i blød i koldt vand i ca. 10 minutter.
  • Blend jordbærrene til puré.
  • Bland Maizena og sukker i en lille gryde. Pisk derefter vand og jordbærpuré i. Kog jordbærmassen op indtil den begynder at tyknes.
  • Hæld den varme jordbærmasse gennem en fintmasket sigte, og rør den opblødte husblas i. Rør indtil husblassen er smeltet sammen med jordbærmassen.
  • Lad jordbærmassen køle lidt af inden det hældes over den stivnede cheesecake.
  • Stil igen kagen i køleskabet et par timer så jordbærtoppingen stivner.
  • Inden servering kan kagen evt. pyntes efter fri fantasi.

Velbekomme!

Kagekampens vinderkage: Chokolade-/mascarponekage med friske bær

_MG_1670RDet var med ENORME kriller i maven, at jeg i går sammen med min kæreste satte mig i sofaen, tændte for tv’et, og så første afsnit af Kagekampens anden sæson hvor jeg havde min tv-debut.

Hvor er det bare helt vildt mærkeligt at se sig selv på tv! Jeg skal være ærlig og sige, at min kæreste og jeg grinede i næsten alle de 60 minutter programmet varede. Hold da op hvor virkede jeg bare “anderledes”, end jeg føler jeg er i virkeligheden. Det har helt sikkert rigtig meget at gøre med, at jeg var så hammer nervøs under optagelserne, så det var virkelig svært at finde sig selv til rette, slappe af og bare være naturlig. Jeg håber I tror på mig når jeg her skriver, at jeg altså normalt er meget glad og smilende – slet ikke så sur og seriøs, som jeg ser ud i programmet!

Skærmbillede 2013-10-22 kl. 15.02.12

Den første kage jeg bagte i programmet skulle være “en forførende kage”. Der var helt frie rammer, men man skulle kunne gøre rede for, hvorfor netop denne kage var særdeles forførende. Det var slet ikke svært for mig at finde ud af, hvilken kage jeg ville bage. Jeg har nemlig før bagt en kage efter fantastiske Linda Lomelinos opskrift, som er gået hen og blevet én af mine absolutte yndlingskager. Linda er en svensk kageblogger som jeg ser rigtig meget op til. Hun er en fantastisk fortæller, en utrolig talentfuld fotograf, og så har hun udgivet de skønneste is- og kagebøger! Jeg vil varmt anbefale at I holder øje med hendes blog!
Kagen jeg bagte var en chokoladekage i to lag, med en chokolade-/mascarponecreme mellem og ovenpå lagene, og med masser af friske bær. Jeg synes denne kage er ekstremt forførende, både hvad angår smag og ingredienser (bær og chokolade skulle vist være nogle ganske udmærkede afrodisiaka) og bestemt også hvad angår udseende.

Heldigvis var dommerne meget glade for min kage, så det endte over al forventning med, at jeg gik hen og vandt aftenens program. Det var virkelig helt vildt! Men men men, der er ingen grund til at hvile på laurbærene – i aften er der en ny udfordring og nye bagevanskeligheder der skal kaperes. Jeg håber I vil se med, og krydse fingre for mig!

DSC_0796

Til denne kage har jeg brugt to små springforme med en diameter på ca. 15-16 cm.

Ingredienser

Kage
120 g hvedemel
27 g usødet kakaopulver af god kvalitet
¼ tsk bagepulver
¼ tsk natron
¼ tsk salt
100 g smør, stuetemperatur
105 g brun farin
1 æg
1 æggeblomme
75 g mørk chokolade af god kvalitet (jeg har brugt Konnerup 70%), finthakket
1 tsk vaniljesukker
1 ¼ dl mælk

Chokolade-/mascarponecreme
250 g mascarpone
33 g usødet kakaopulver af god kvalitet
35 g flormelis
2 ½ dl piskefløde

Bær
300 g friske bær: Hindbær, brombær, ribs, blåbær.
1 bakke flotte jordbær

Pynt: Flormelis og evt. hvide fondantblomster

Kage

  • Forvarm ovnen på 175 ºC.
  • Smør to springforme (ca. 15-16 cm) og drys med mel eller kakao.
  • Sigt mel, kakao, bagepulver, natron og salt i en skål.
  • Pisk smør og brun farin lyst og luftigt.
  • Tilsæt æg, æggeblomme, smeltet chokolade og vaniljepulver til smør-/sukkermassen.
  • På skift tilsættes melblanding og mælk under piskning. Pisk indtil dejen er fin.
  • Hæld dejen i springformene og bag i 23-25 min.
  • Lad dejen afkøle

Chokolade-/mascarponecreme

  • Pisk mascarpone, kakao og flormelis til det er cremet.
  • Tilsæt fløde, lidt ad gangen, indtil konsistensen er tilpas.

Samling af kagen

  • Fordel halvdelen af cremen på den nederste bund, og læg en masse bær ovenpå cremen. Tryk bærrene let ned i cremen, så de sidder fast. Sigt lidt flormelis over inden toppen kommes på.
  • Læg den øverste bund ovenpå, og top med en masse bær og sigt med flormelis.

Panna cotta med bærcoulis

DSC_1036DSC_1054I går var min bedre halvdel og jeg inviteret til middag hos et yndigt vennepar, så jeg tilbød (selvfølgelig) at stå for desserten.
Jeg havde været på arbejde hele dagen, så jeg havde kun lige et øjeblik til at bikse en dessert sammen da jeg kom hjem inden vi skulle ud af døren igen. Derfor fik jeg en idé om at lave disse lækre, smækre panna cotta’er. Det tager vitterligt ikke mere end 10 minutter at bikse sammen, og hvis de blot kan få ro til at stå et par timer i køleskabet inden servering, skal de nok sætte sig helt perfekt.

For at give et modspil til den søde panna cotta toppede jeg den med et lille lag syrlig bærcoulis. Jeg havde en pakke frosne skovbær som passede perfekt til. Man kan sagtens benytte lige den slags bær man nu har liggende, og jeg forestiller mig endda at en coulis på f.eks kiwi eller passionsfrugt også ville smage umådelig godt til. Kun fantasien (og køleskabets indhold) sætter grænser!

DSC_1048DSC_1046

Ingredienser (ca. 5 personer, afhængig af portionsstørrelse)
3 blade husblas
6 dl piskefløde
80 g sukker1 vaniljestang

Bærcoulis
2 blade husblas
250 g bær, jeg har brugt en frossen skovbærblanding
3 spsk sukker
2 spsk citronsaft
Pynt: Evt mynteblade, friske bær, bladguld og lign.

  • Panna cotta
  • Fyld en skål med koldt vand og læg de tre blade husblas deri.
  • I en gryde blandes fløde med sukker, vaniljekorn og den flækkede vaniljestang.
  • Varm op under omrøring og lad det koge et par minutter mens der røres. Tag derefter gryden af varmen, klem vandet fra husblassen og smelt husblassen i den varme flødeblanding.
  • Lad flødeblandingen køle af og fordel den derefter i 4-6 glas (alt efter glassenes størrelse og ønsket portionsstørrelse).
  • Stil glassene i køleskabet i minumim 3 timer hvorimens panna cotta’en stivner.
  • Bærcoulis
  • Fyld en skål med koldt vand og læg de to blade husblas deri.
  • I en gryde blandes bær, sukker og citronsaft.
  • Varm op under omrøring og lad det koge i fem minutter mens der røres. Tag gryden af varmen. Giv evt. bærblandingen en hurtig tur med en stavblender.
  • Pres bærblandingen gennem en fintmasket si, så kernerne sies fra.
  • Lad bærblandingen afkøle i 30 minutter, og hæld derefter en lille smule ovenpå den stivnede panna cotta.
  • Stil panna cotta’erne på køl igen indtil servering.
  • Pynt evt. med frisk mynte, friske bær eller bladguld.

Velbekomme!