Chokoladelagkage med macarons

Copenhagencakes Chokoladelagkage med macarons 1Jeg har altså en dyb dyb kærlighed til smukke lagkager. Og indeni mit hoved har denne kaget taget form over længere tid. Nu skulle der sættes handling bag tankerne, og vupti – så kom denne kage altså til verden.

For tiden øver jeg mig i at lave flotte og høje kager. Jeg kan rigtig godt lide tanken om kager der er dækket af et pænt og glat lag frosting/ganache. Det der med fondant – det er bare slet ikke mig. Har I det også sådan?

Copenhagencakes Chokoladelagkage med macarons 11Copenhagencakes Chokoladelagkage med macarons 7Jeg må komme med en indrømmelse: Denne kage er lavet med hjælp fra Amo. Amo har nemlig spurgt mig, om jeg ville prøve at vise, hvordan man kan eksperimentere med deres kageblandinger og lave andre kreative kager end lige dem, der er på kartonens forside. Jeg er altid åben for en udfordring, især når det indebærer at jeg på en hurtig og nem måde kan få lov til at øve mine pynte-færdigheder og få udfordret min kreativitet.

Kagen består af tre dele: Chokoladekagebunde, chokoladeganache mellem bundene og uden på kagen, og til sidst har jeg toppet kagen af med yndige små chokolademacarons. Inden jeg satte macarons’ne på toppen har jeg drysset et let lag kakaopulver gennem en fintmasket si. Til sidst har jeg givet kagen lidt sassiness med nogle flager bladguld.

Copenhagencakes Chokoladelagkage med macarons 6Chokoladekagebunde og chokolademacarons er fra Amo, og den lækre ganache er min egen opskrift som du får her:

Chokoladeganache
240g mørk chokolade, ca. 60 %
90 g smør

    • Smelt chokolade og smør i en skål over et vandbad og lad det afkøle lidt.
    • Hæld ganachen mellem lagkagebundene, og til sidst over kagen og sørg for at siderne bliver fint dækket.
    • Lad det størke inden du serverer kagen.

Indlægget er sponsoreret

Reklamer

Bryllupskagetest: Den skønneste kage af hvid chokolademousse, hindbærmousse og pistaciecrunch

copenhagencakes afternoon tea 7copenhagencakes bryllupskage afternoon tea 6Nu er det slut med eksamener, og jeg er fuld af glæde og forventning til sommeren! Jeg skal slet ikke slappe af – kalenderen er nemlig fuld af planer, projekter og drømmerier. Jeg skal først og fremmest på Roskilde Festival, så skal jeg bage bryllupskager til et dejligt vennepar, jeg skal til Amsterdam og endda på klatrekursus. Ja, der sker skam noget.
Noget af det, jeg også har glædet mig rigtig meget til, er at få gang i kagebagningen igen. Jeg har simpelthen ikke haft tiden til det på det seneste – studierne kommer jo i første række. Men nu har jeg som sagt sommerferie, og jeg har et krea-hoved fyldt med bageplaner, som jeg glæder mig til at få ført ud i livet.

For at fejre “friheden” havde jeg i går inviteret det bedste slæng damer på besøg til et lille hjemmeorganiseret Afternoon Tea-arrangement. Det var jo en oplagt mulighed for at teste mine opskrifter af på den bryllupskage, jeg har i tankerne til mit gifteklare vennepar (se opskriften længere nede i indlægget).

copenhagencakes bryllupskage afternoon tea 2Det er Amo, der har spurgt mig, om jeg havde lyst til at bage lidt med nogle af deres produkter, og det har jeg takket ja til. Jeg ville nemlig prøve at se, om det kunne lade sig gøre at tænke lidt “ud af boksen”, og bruge deres kageblandinger på andre måder, end det de lige umiddelbart er beregnet til.

Til kage-slabberaset havde jeg lavet følgende:

  • Scones – super nemme, hurtige at bage, og lækre at sætte tænderne i. Opskriften har jeg her.
  • Lemon curd – sød og syrlig på én og samme tid. Perfekt ovenpå de friskbagte scones. Opskriften finder du her.
  • Hjemmelavet Sparkling Tea – lavet på samme koncept som min hjemmelavede ginger ale, blot med earl grey, hyldeblomstsaft og lime som smagsgivere. Opskriften på ginger ale har jeg her.
  • Macarons – fra Amos færdigblanding. Nemme at bikse sammen og overraskende flot resultat: Ingen sprækker, revner eller manglende “fødder”!
  • Og til sidst selvfølgelig kronen på værket: Bryllupskagen! Den bestod af en bund fra Amos drømmekageblanding, lidt pistacie-crunch, hvid chokolademousse og hindbærmousse.

Det var den største fornøjelse at byde veninderne på dette lækre kagebord, og det er bestemt ikke sidste gang jeg holder sådan et arrangement. Bryllupskagen blev mere end godkendt, det var helt perfekt hvordan den let syrlige hindbærmousse spillede op til den søde hvide chokolademousse. For slet ikke at nævne den fløjlsbløde tekstur! OH MY GOD! Det er altså som at tage en bid af himmerige. Pistaciecrunchen var med til at tilføre en glædelig lille overraskelse, hver gang man tog en bid. Det er det, gode kager efter min mening skal kunne: Byde på kontraster både i smagsnuancer og konsistenser. Hvorom alting er, så tør jeg i hvert fald godt bage denne bryllupskage til mine forelskede venners store dag. Jeg glæder mig!

copenhagencakes afternoon tea 1copenhagencakes bryllupskage afternoon tea 4Opskrifterne passer til en springform på ca. 21 cm og er til ca. 10-12 personer. Du skal herudover undervejs også bruge en springform på 16-19 cm. Det tager lidt tid at bage kagen, da der er mange elementer der skal laves. Jeg anbefaler at gøre det i den rækkefølge jeg har beskrevet herunder. Bemærk at hindbærmoussen skal stå på køl natten over, så den skal du lave dagen før kagen samles. Du behøver ikke vente til dag 2 med at bage lagkagebunden – hvis du bager den i god tid kan du bare pakke den ind i køkkenfilm og lægge den på køl.

En sidste kommentar: Hvis du skal bage denne kage til et bryllup eller en anden vigtig begivenhed, så anbefaler jeg altid at kagen testbages først. Du har ikke lyst til nogen ubehagelige overraskelser undervejs i bageprocessen, når du bager til den store dag. Så gør dig selv den tjeneste at bage den minimum en gang før. Så får du feeling for hvad der er let, hvad der er udfordrende, hvor du skal være ekstra opmærksom, og hvor du måske skal bruge en ekstra hjælpende hånd. Og på den positive side får du en ekstra anledning til at spise kage! ❤

Hindbærmousse
150 g hindbær
Korn fra ½ vaniljestang
60 g sukker
Revet skal af 1 okø lime frugt
Saft fra ½ okø lime frugt
0,25 L piskefløde
50 g god, hvid chokolade
2 blade husblas

Ekstraudstyr: En springform på 16-19 cm.

  • Hindbær, vaniljekorn, sukker, limesaft og limeskal koges uden låg ca. 15 minutter. Si kernerne fra og stil hindbærmassen i køleskab.
  • Husblassen lægges i blød i en ½ liter vand i en ½ time.
  • Hak den hvide chokolade fint og hæld det i skål.
  • Piskefløden varmes op til den næsten koger (ca. 80 grader).
  • Hæld halvdelen af den varme fløde over chokoladen og rør indtil chokoladen smelter og massen er blank og ensartet.
  • Tilsæt mere og mere varm fløde.
  • Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den lune chokoladefløde under omrøring. Rør indtil husblassen er opløst.
  • Tildæk cremen med husholdningsfilm, så det dækker overfladen af chokoladen og op ad skålens sider. Cremen afkøles fuldstændigt i køleskab – minimum 3 timer eller til næste dag.
  • Den kolde fløde/chokolade-creme piskes let luftig med en håndmikser.
  • Tilsæt slutteligt den iskolde hindbærmasse og pisk, indtil hindbærmassen er blandet fuldstændigt sammen med chokoladecremen.
  • Beklæd den lille springform med køkkenfilm, og hæld hindbærmoussen op i. Dæk med køkkenfilm og stil det i fryseren i et par timer.

Lagkagebund
½ pakke Amo drømmekageblanding

  • Der er kun behov for at bage halvdelen af kagen, så brug halvdelen af brevet med kagemix, og gem resten til en anden gang du skal bage lagkagebunde.
  • Bag kagen efter anvisningen på pakken i en springform på ca. 21 cm. Husk at halvere alle ingredienser.
  • Afkøl kagen i formen på en bagerist. Når kagen er kølet kan den forsigtigt skæres fri fra kanten af springformen og vendes ud på bageristen.
  • Når kagen er fuldstændigt afkølet skæres toppen til, så overfladen er fuldstændig flad og bunden er lige høj over det hele. Prøv at stile efter at bunden er ca. 1-1,5 cm høj.

Hvid chokolademousse
2 ½ blade husblas
300 g hvid chokolade, smeltet
2 æg
2 æggeblomme
3¾ dl piskefløde

  • Udblød husblassen i koldt vand i 15 minutter.
  • Smelt chokoladen over et vandbad, og lad det derefter afkøle en smule
  • Pisk æg og æggeblomme i en skål over et vandbad indtil æggemassen bliver tyk og glat. Pas på at det ikke bliver for varmt, så du får røræg!
  • Klem vandet fra den udblødte husblas og opløs det i æggeblandingen under omrøring.
  • Hæld den smeltede chokolade i æggeblandingen under omrøring.
  • Pisk fløden stiv. Vend den piskede fløde i chokolade/æggeblandingen indtil massen er fin og ensartet.

Samling af kagen
Du skal bruge:
En springform på 21 cm (eller samme størrelse som du bagte lagkagebunden i)
Bagepapir eller kageplast
Pistacie-crunch (jeg har mit (Pistachio Bresilienne) herfra)

  • Find den store springform frem (den på 21 cm). Brug kageplast eller klip bagepapir til og læg det rundt langs springformens inderside (se et billede her, hvor jeg har demonstreret det på en anden kage).
  • Læg lagkagebunden ned i springformen.
  • Drys pistacie-crunch over bunden.
  • Hæld nu halvdelen af den hvide chokolademousse over lagkagebunden i springformen.
  • Tag hindbærmoussen ud af køleskabet. Den bør nu være godt fast, så den er til at løfte ud af den lille springform.
  • Læg hindbærmoussen midt i den store springform, og fuld siderne op med hvid chokolademousse.
  • Top kagen af med det sidste hvide chokolademousse, beklæd springformen med køkkenfilm og stil den på køl minimum 3 timer.

Indlægget er sponsoreret af Amo.

Italiensk stecca med rødløg og cheddar – brød perfekt til sommer og grillmad

copenhagencakes italiens stecca2Det er ikke så ofte jeg bager brød. Mest af alt fordi jeg har for mange fejlslagne forsøg bag mig, og det har taget lidt på min brødbagnings-selvtillid. Der er ikke noget mere skuffende end at bruge lang tid på at tilberede, ælte, hæve, ælte igen, hæve igen og så bage et brød, der så bare bliver helt fladt og kedeligt.

Men jeg giver altså ikke op! Derfor har jeg allieret mig med en masse gode bøger om bagværk, for at lære lidt om teknikkerne bag brødbagning. Og hvis jeg skal være helt ærlig, så lader det umiddelbart til, at det med at læse op på teorien faktisk ikke er en helt tosset idé. I hvert fald fornemmer jeg, at mit brød bliver bedre og bedre for hver gang jeg bager.

copenhagencakes italiensk stecca4For nylig skulle jeg besøge et vennepar, der netop er blevet forældre til endnu en gudesmuk lille pige. Jeg fik den idé, at jeg ville bage en masse forskellige brød og boller til dem, som jeg ville fylde i en kurv sammen med nogle lækre delikatesser. Så kunne de få fyldt fryseren op med alt fra morgenboller til flûtes og brød – nemt og hurtigt til at opvarme det i ovnen når det skal gå stærkt.

Det var i denne forbindelse, at jeg fik idéen til at bage disse langbrød med topping, som går under navnet stecca. Opskriften har jeg fundet i Amo’s nyeste bagebog “Den Store Bagebog 5”. Man kan bruge lige den slags topping man har lyst til på brødene. Jeg brugte selv rødløg og cheddar. Jeg forestiller mig at det også bliver super lækker med f.eks. små smagfulde cherrytomater, oliven eller måske endda gedeost.

Med disse brød tør jeg næsten sige, at min brødbagnings-forbandelse er hævet. Alle de brød jeg bagte til gavekurven blev i hvert fald helt perfekte! Sikke en lettelse! Derfor videregiver jeg nu opskriften på disse fantastiske stecca, som jeg forestiller mig vil gå rigtig godt som tilbehør til sommerens grillmad. Velbekomme!

copenhagencakes italiens steccacopenhagencakes italiens stecca3Ingredienser (ca. 6 brød)
10 g gær
ca. 5 dl vand
2 tsk salt
600 g hvedemel

Topping: Rødløg og cheddar (eller noget helt tredje)
Krydderier
Olivenolie
Flagesalt

  • Opløs gæren i vandet og tilsæt derefter salt og hvedemel. Brug en dejskraber og vend det hurtigt sammen til en klæbrig dej – dejen skal ikke æltes. Vend det lidt rundt indtil der ikke er tørre melklumper tilbage i dejen.
  • Dæk skålen med køkkenfilm og stil dejen til hævning ved stuetemperatur i ca. 2-3 timer.
  • Drys godt med mel ud på et rent bord og hæld dejen ud på bordet. Fold dejen sammen et par gange og form den til en kugle. Del den derefter i 6 lige store stykker.
  • Hver stykke dej strækkes ud til et langt, fladt brød, så det har samme længde som en bageplade. Læg et ark bagepapir på en bageplade og læg brødene derpå. Lad brødene efterhæve, tildækket og lunt, i 1 time.
  • Mens brødene hæver forvarmes ovnen på 250 ºC (varmluft 230 ºC).
  • Tryk forskelligt fyld ned i dejen, og pensl med olie. Drys evt. lidt flagesalt over, hvis din topping ikke i forvejen er salt.
  • Sæt straks brødene i ovnen og bag dem i 12-14 minutter.

Min yndlingskage: Gulerodskage med creamcheese-frosting

GulerodskageMandag må være ugens bedste dag, for herhjemme er mandag store-kagedag!

Jeg har for tredje mandag i træk bagt en rigtig drøm af en kage for at udfordre mig selv lidt både på smag og på kreative evner. Det er Amo, der har opfordret mig til at tage kampen op sammen med Kagekampen, der bliver vist på Kanal 5. Her er det så meningen, at jeg skal “lege” med på samme dyst, som der bliver lagt for dagen i aftenens program. Heldigvis leger jeg blot med hjemmefra i mit eget køkken, og de eneste dommere der skal bedømme mine kager er min kæreste og mine venner. Og de er som regel ganske tilfredse – mildt sagt 😉

I aften skal Kagekampens deltagere udfordres i det, der hedder “Bag dommerens favorit”. Det går simpelthen ud på, at dommeren viser en af sine egne svære konditorkager, hvorefter deltagerne får opskriften og efterligner den. Jeg har dog fået lov til at bøje reglerne lidt, og i stedet bage min egen favoritkage. Og der er slet ingen tvivl om, hvilken kage det skulle være: Nemlig min lækre gulerodskage, som jeg har bagt en milliard-trilliard gange før. Altså nærmest.

GulerodskageHvis der i øvrigt er et sted du vil hente inspiration til smukke kager, så tag lige et kig på Amo’s Facebookside! Der er nemlig gang i den lækreste kage-konkurrence hvor du kan vinde en kurv fyldt med kagegrej, Amo-produkter og chokolade! Det er ved at være sidste chance for at deltage i konkurrencen, for denne uge er den sidste ud af de tre uger, konkurrencen kører i!
For at deltage i konkurrencen skal du dele et billede af din sjoveste, skøreste eller mest kreative kage på Amo’s Facebookside eller Instagram. Hvis du bruger Instagram skal du huske hashtaggene #amo og #kreativekager.
Jeg følger ivrigt med derinde i konkurrencen, og der er altså nogle ret så flotte og vilde kager!


Selvom jeg har bagt gulerodskagen flere gange end jeg kan tælle, er det faktisk første gang jeg bager den så den får dette “lagkage-agtige” udseende, og det er jeg faktisk ret godt tilfreds med. Jeg synes det ser meget fint og elegant ud. På toppen har jeg pyntet med det man kalder rose swirl frosting. Det har jeg en trin-for-trin-vejledning til lige her.

Det fantastiske ved denne kage er, at den både kan bages som kage, som lagkage (som her) og som cupcakes! Og sikkert også på flere måder – kun fantasien sætter grænser.

Ingredienser
Kagen
2 æg
1 dl smagsneutral olie
100 gr sukker
25 gr brun farin
1/2 dåse ca. 250 gr finthakket ananas
1 tsk vaniljesukker
125 gr mel
1 tsk natron
1 tsk bagepulver
0,25 tsk salt
1 tsk kanel
1/4 tsk muskat
En knivspids stødt nellike
125 gr revet gulerod
(100 gr valnødder eller pecannødder – kan udelades)

Creamcheese-frosting
450 g flormelis
75 g usaltet smør, stuetemperatur
190 g flødeost naturel (ikke light), køleskabskoldt

  • Forvarm ovnen til 185 °C.
  • Smør to springforme (ø=17 cm) med smør og drys dem med mel. Bank det overskydende mel ud.
  • Pisk æg, olie, sukker og brun farin sammen med en elpisker.
  • Pres ananassaften ud af stykkerne i et viskestykke hæld ananasen i viskestrykket og vrid viskestykket stramt over en håndvask) og vend den hakkede ananas i blandingen.
  • Bland mel, bagepulver, natron, vaniljesukker, salt, kanel, muskat og stødt nellike i æggeblandingen.
  • Rør gulerødder og evt. nødder i.
  • Hæld dejen ligeligt i de to smurte springforme
  • Bag kagen 20-25 minutter eller indtil du kan stikke en nål i kagen der trækkes rent ud.
  • Lad kagen køle godt af når den er færdigbagt.
  • Frosting
  • Flormelis og smør piskes sammen ved medium hastighed indtil det er godt blandet.
  • Tilsæt al creamcheese på én gang og pisk indtil det er inkorporeret. Skru op på høj hastighed og pisk videre indtil frostingen er let og luftig, det tager ca. 5 minutter. Pas på ikke at piske for længe, da frostingen så bliver tynd og flydende.
  • Kagen samles
  • Skær de færdigbagte (og helt afkølede) kager til, således at de er helt lige og vandrette på overfladen og flæk de to kager så du nu har fire bunde.
  • Smør frosting mellem hvert lag, og slut af med at froste toppen.

Dette indlæg er sponsoreret af Amo.

Vinderen af Amo’s #mycookieparty-konkurrence

14 dages mundvandsdrivende kagekonkurrence er overstået. 1226 billeder er uploadet på Instagram med hashtaggene #mycookieparty og #AMO. Det er da for vildt!

Hver dag har AMO udvalgt en dagsvinder, og ud af disse 14 vindere har jeg fået lov til at udvælge hovedpræmievinderen. Den samlede vinder modtager:

  • Et års forbrug af AMO Macarons Bagemix.
  • 2 x viskestykker fra Linum.
  • Fine papirsmuffinsforme fra Bloomingville.
  • En grydeske i silikone med træskaft fra Tovolo.
  • Hjerteformede forme i tin fra Patisse.
  • Bistro måleskeer fra Bodum.
  • 3 x pynt/sukkermix fra Etoile.

Så skulle der være god grobund for at få brugt et par timer i kagebagekøkkenet 😉

De 14 flotte insta-kagevinderbilleder er følgende:

AMOvindereAMOvindere1Jeg kan lige så godt sige det som det er: Det har ikke været nemt! Jeg kunne uden tøven sætte tænderne i hver og én af de ovenstående kager. Jeg elsker, at de er så forskellige i udtryk, men dog alle har det tilfælles, at de er ekstremt flotte og lækre! Det gør mig så glad, at der er så mange kageglade bagenørder derude!

Men men men, én vinder skal vinde og fremhæves, og det bliver følgende:

Vinder 14 croppedStort tillykke til Cathrine aka. @cdn85, der har lavet denne drøm af en kage!

Jeg har valgt denne kage fordi jeg synes den er enormt elegant, yndig og enkel, men dog kreativ og detaljeret. Kagens flotte rose-frosting vidner om en kagebager, der har et rigtig flot teknisk niveau, og som har sans for detaljen. Jeg er sikker på, at kagen smager mindst lige så godt, som den er smuk!

Endnu en gang tillykke, Cathrine! Jeg håber du bliver glad for din præmie.

Tusind tak til alle jer der deltog, der har været en fornøjelse at følge med i jeres kagebageri på Instagram!

Konkurrence: Vind flotte præmier fra AMO hver dag!

amoAd2-DKDet bedste ved at bage er for mig uden tvivl at få lov til at forkæle dem jeg holder af med lækkert bagværk. Der er simpelthen intet så fyldestgørende som at se mine venner smile fra øre til øre når jeg overrasker med fine cupcakes eller andre lækkerier.

Har du det også sådan? Så tror jeg denne konkurrence er noget for dig…

AMO har kontaktet mig og spurgt, om jeg vil være ambassadør for en helt særlig konkurrence. Og lige præcis denne konkurrence har jeg virkelig glædet mig til at afsløre, for jeg synes den har sådan et fint budskab.

Saml dine bedste venner/veninder/familiemedlemmer og tag initiativ til et cookieparty. Et cookieparty er sådan en fin lille komsammen, hvor man hygger over medbragte kager som hver gæst har bagt hjemmefra.
Tag et fint/hyggeligt/stemningsfuldt billede af bagværket fra begivenheden, læg det på Instagram og brug hashtaggene #AMO og #mycookieparty.

Ad4-DK

Hver dag udvælger AMO en vinder, der modtager to pakker Macarons Bagemix med henholdsvis chokolade og jordbær.

Konkurrencen slutter mandag d. 25. november, hvor jeg udvælger den endelige hovedpræmievinder, der vinder:

  • Et års forbrug af AMO Macarons Bagemix.
  • 2 x viskestykker fra Linum.
  • Fine papirsmuffinsforme fra Bloomingville.
  • En grydeske i silikone med træskaft fra Tovolo.
  • Hjerteformede forme i tin fra Patisse.
  • Bistro måleskeer fra Bodum.
  • 3 x pynt/sukkermix fra Etoile.

Jeg vil lægge vægt på et billede med en rigtig god historie. Det kan være, at billedet udstråler ekstra meget hygge, at kagerne er super kreative, at billedet er sjovt eller noget helt fjerde.

Jeg glæder mig til at se jeres bidrag!!