Hjemmelavet ginger ale / ginger beer

Hjemmelavet ginger ale fra copenhagencakes2Jeg har netop kreeret noget, der er så lækkert og genialt, at jeg er fuld af undren over, hvorfor jeg dog aldrig har påbegyndt dette noget før.

Hjemmelavet ginger ale. Helt fra bunden. Ville du tro mig hvis jeg sagde, at det er så nemt som at klø sig i nakken?

Idéen kom til mig da mine tanker begyndte at vandre under eksamenslæsningen, og vupti, før jeg vidste af det sad jeg og nærlæste blogs om hjemmebrygning. Et øjeblik senere var der trykket “køb” ved en pakke såkaldt champagnegær, og dagen senere var den i min postkasse, og brygningen kunne begynde.

Hjemmelavet ginger ale fra copenhagencakes1Det er ikke den store raketvidenskab at give sig i kast med hjemmebryg. Til formålet har jeg købt champagnegær, der er velegnet til alle typer mousserende vine og cider. Herunder selvfølgelig ginger ale/beer. Men du kan faktisk også bruge helt almindeligt bagegær, det skulle fungere mindst lige så godt. Forskellen er bare, at almindeligt bagegær skulle medføre en svag smag/duft af gær. Vil man undgå dette kan man i stedet ty til det “rigtige” champagnegær, der kun løber op i 23,5 kr inkl fragt. Jeg købte mit her. Gærpakken skulle række helt op til 23 L, så jeg er gået i tænkeboks over, hvilke spændende mousserende læskedrikke jeg nu skal kaste mig over.

Jeg var undervejs i processen meget mistænksom til, om der nu kom brus i ginger ale’en, nu hvor der ikke var tilsat kulsyre. Men dette opstår undervejs i gæringsprocessen/fermenteringen (den præcise kemiske proces holder jeg mig fra at beskrive nærmere), og jeg skal da love for at der var masser af brus i da jeg endelig skruede låget af flasken!

Alkoholprocenten kan jeg desværre ikke måle, men den er meget lav. Den skulle ligge på omkring 0,6 %, men procenten bliver højere jo længere man lader flasken stå og “gære”.

Hjemmelavet ginger ale fra copenhagencakes4Hjemmelavet ginger ale fra copenhagencakes5

Efter min mening skal en ingefærdrik smage rigtig meget af ingefær – og dette afspejler denne opskrift. Hvis du bedre kan lide en mere mild ingefærsmag kan du sagtens tilsætte lidt mindre.

Ingredienser (til ca 1,5 liter)
Ca. 28 g ingefær, fintrevet
Saft fra 1 citron (du kan også bruge lime i stedet)
1 dl sukker
Næsten 1,5 L vand
Et nip champagnegær

1 stor (meget ren) plasticflaske (det er nemmest med en blød flaske)

  • I en stor plasticflaske hældes fintrevet ingefær, citronsaft og sukker. Hæld vand i indtil flasken er ca. 10 cm fra at være helt fyldt op.
  • Skru låg på og ryst flasken godt.
  • Stil flasken i køleskabet i et døgn eller natten over, så den kan stå og trække smag.
  • Hæld indholdet over en fintmasket si, så ingefærstrevler bliver siet fra, og hæld det derefter tilbage i flasken.
  • Tilsæt et nip champagnegær (se på billedet ca. hvor meget jeg har brugt), klem flasken sammen og skru låget godt på.
  • Ryst flasken godt og stil den et mørkt og varmt sted i 2 dage. Nu sker det spændende: Du vil opleve at gæren begynde at reagere, og flasken vil udvide sig (netop derfor skal man ikke bruge en glasflaske). Til sidst er flasken helt hård når man trykker på den, og så er den klar til at blive sat i køleskabet – dette stopper gæringen.

share_facebook

Italiensk stecca med rødløg og cheddar – brød perfekt til sommer og grillmad

copenhagencakes italiens stecca2Det er ikke så ofte jeg bager brød. Mest af alt fordi jeg har for mange fejlslagne forsøg bag mig, og det har taget lidt på min brødbagnings-selvtillid. Der er ikke noget mere skuffende end at bruge lang tid på at tilberede, ælte, hæve, ælte igen, hæve igen og så bage et brød, der så bare bliver helt fladt og kedeligt.

Men jeg giver altså ikke op! Derfor har jeg allieret mig med en masse gode bøger om bagværk, for at lære lidt om teknikkerne bag brødbagning. Og hvis jeg skal være helt ærlig, så lader det umiddelbart til, at det med at læse op på teorien faktisk ikke er en helt tosset idé. I hvert fald fornemmer jeg, at mit brød bliver bedre og bedre for hver gang jeg bager.

copenhagencakes italiensk stecca4For nylig skulle jeg besøge et vennepar, der netop er blevet forældre til endnu en gudesmuk lille pige. Jeg fik den idé, at jeg ville bage en masse forskellige brød og boller til dem, som jeg ville fylde i en kurv sammen med nogle lækre delikatesser. Så kunne de få fyldt fryseren op med alt fra morgenboller til flûtes og brød – nemt og hurtigt til at opvarme det i ovnen når det skal gå stærkt.

Det var i denne forbindelse, at jeg fik idéen til at bage disse langbrød med topping, som går under navnet stecca. Opskriften har jeg fundet i Amo’s nyeste bagebog “Den Store Bagebog 5”. Man kan bruge lige den slags topping man har lyst til på brødene. Jeg brugte selv rødløg og cheddar. Jeg forestiller mig at det også bliver super lækker med f.eks. små smagfulde cherrytomater, oliven eller måske endda gedeost.

Med disse brød tør jeg næsten sige, at min brødbagnings-forbandelse er hævet. Alle de brød jeg bagte til gavekurven blev i hvert fald helt perfekte! Sikke en lettelse! Derfor videregiver jeg nu opskriften på disse fantastiske stecca, som jeg forestiller mig vil gå rigtig godt som tilbehør til sommerens grillmad. Velbekomme!

copenhagencakes italiens steccacopenhagencakes italiens stecca3Ingredienser (ca. 6 brød)
10 g gær
ca. 5 dl vand
2 tsk salt
600 g hvedemel

Topping: Rødløg og cheddar (eller noget helt tredje)
Krydderier
Olivenolie
Flagesalt

  • Opløs gæren i vandet og tilsæt derefter salt og hvedemel. Brug en dejskraber og vend det hurtigt sammen til en klæbrig dej – dejen skal ikke æltes. Vend det lidt rundt indtil der ikke er tørre melklumper tilbage i dejen.
  • Dæk skålen med køkkenfilm og stil dejen til hævning ved stuetemperatur i ca. 2-3 timer.
  • Drys godt med mel ud på et rent bord og hæld dejen ud på bordet. Fold dejen sammen et par gange og form den til en kugle. Del den derefter i 6 lige store stykker.
  • Hver stykke dej strækkes ud til et langt, fladt brød, så det har samme længde som en bageplade. Læg et ark bagepapir på en bageplade og læg brødene derpå. Lad brødene efterhæve, tildækket og lunt, i 1 time.
  • Mens brødene hæver forvarmes ovnen på 250 ºC (varmluft 230 ºC).
  • Tryk forskelligt fyld ned i dejen, og pensl med olie. Drys evt. lidt flagesalt over, hvis din topping ikke i forvejen er salt.
  • Sæt straks brødene i ovnen og bag dem i 12-14 minutter.

VIND // Carte d’Ors isnyheder og køkkengrej fra House Doctor

DSC_0726DSC_0743 copyDer er sommer i luften, og det er i den grad is-tid!

Det synes jeg skal fejres med en sommerlig give-away! Og det med intet mindre end is som hovedpræmie!
Carte d’Or har for nylig relanceret deres is i et nyt format der leder tankerne hen på italiensk gelato. Isene hedder hedder bl.a. noget så dejligt som Strawberry & Merengues og Amaretto Vanilla Chocolate. Det, der er så fedt med lige de her is er, at de er flot “anrettet” i bøtten med dekorative toppe drysset med knas, og så er konsistensen fløjsblød, så den kan serveres med det samme når den tages ud af fryseren. Ellers spises med ske selvfølgelig, direkte fra bøtten (jeg er fan!). DSC_0734Ikke alene kan I vinde en ordentlig omgang forfriskende is fra Carte d’Or, men med i pakken følger også en masse flot køkkengrej fra House Doctor.

Du kan altså vinde:
– Et gavekort på 200 kr. til Carte d’Ors isnyheder
samt følgende køkkengrej fra House Doctor:
Piskeris
– Citronpresser
Stor røreske
Lille røreske
– Raw træskærebræt 47×23 cm (ikke afbildet)
– Servietter (ikke afbildet)
– 3 pakker forskellige m
uffinforme

Særligt muffinformene har jeg selv brugt herhjemme i lang tid, og jeg er super glad for dem! Se evt. her, hvor jeg har brugt dem til sunde rabarbermuffins. Jeg synes de er ret så yndige, og meget anderledes end de fleste klassiske muffinforme man ellers støder på. De er lavet i et tykt papirmateriale, så de står meget fint i ovnen hvor de holder både form og farve.

Alt du skal gøre for at deltage er:
Skriv en kommentar i kommentarfeltet herunder hvor du giver et bud på en lækker dessert (eller måske endda din yndlingsdessert), hvori der tilføjes/anvendes is.

Jeg glæder mig meget til at læse alle jeres kreative svar. Jeg plejer at få så vildt meget inspiration af alle jeres kommentarer.

Konkurrencen varer til og med d. 22/6 og vinderen findes ved tilfældig lodtrækning.
Husk at notere din email i det dertilhørende felt, så jeg kan kontakte dig hvis du vinder! Og husk endelig også, at præmien kun kan sendes til adresser i Danmark.

DSC_0738 copy

En lille guide til Islands Brygge

Mange af jer kender nok Islands Brygge som den dér bydel, der ligger lidt langt væk fra det hele, og hvor man kun kommer om sommeren når man skal hoppe i havnen, sole sig og spise is.

Men kære venner, Islands Brygge kan bare så meget mere end det!

Jeg har boet her i en del år nu, og derfor er jeg nok lidt farvet, men Bryggen er altså min yndlingsbydel. Her er storbystemning, butiksliv og havnepromenade, her er tæt på centrum og tæt på grønne marker. Ja, Islands Brygge er et herligt lille sted, der kan lidt af det hele.

Jeg vil gerne dele lidt ud af mine allerbedste yndlingssteder på Bryggen. Så næste gang I kommer forbi håber jeg I har mod på at tage indenom de små gader, nyde lidt god cafémad og opleve charmen ved Bryggen ❤

DSC_0667 copyDSC_0664Isblomsten
Hvordan går det egentlig til, at en blomsterbutik går hen og bliver ens yndlingsbutik? Der er bare noget helt særligt over den atmosfære, men bliver en del af, når man træder ind i Isblomstens skønne univers. De kan noget helt unikt med blomster og flotte planter, og jeg bruger dem altid når jeg skal have de flotteste buketter med til bogreceptioner og andre festlige lejligheder. Og så er det selvfølgelig stedet jeg går hen og får et nyt planteboost, hver gang det lykkes mig at dræbe endnu en sukkulent…
Isblomsten, Isafjordsgade 2, 2300 Kbh S.

DSC_0486 copyDSC_0485Café Alma
Jeg skal lige starte med at melde ud, at jeg er meget farvet når det kommer til Café Alma – jeg har nemlig arbejdet her ved siden af studierne i en del år nu. Café Alma har en helt særlig stemning og mad, der er to die for! Her kan fås både morgenmad, frokost, suveræn aftensmad og sidst men ikke mindst GOD kaffe. Alma ligger kun tre minutters gang fra vandet, og når solen skinner på Bryggen er der rift om de mange udendørs siddepladser.
Et lille tip: Er du – ligesom mig – tosset med gedeost, så prøv Almas chevre chaud-salat. Ellers kan jeg anbefale Almas Træbræt, som er en delikat anretning af små retter, næsten i tapas-stil. Almas Old Fashioned Burger behøver ingen introduktion, den er verdenskendt her på bryggen…
Café Alma, Isafjordsgade 5-7, 2300 Kbh S.

DSC_0623 copy

DSC_0612Amager Fælled
Storbyens skønneste stykke vildmark ligger lige her, mellem Bryggen og Ørestaden. Amager Fælled skal opleves, hvadenten det er til gåture, løbeture, hundluftning, cykeludflugt eller bærplukning. Fælleden er virkelig et spisekammer uden lige, her er brombær, havtorn, æbler, pærer, hyld, blommer, mirabeller og meget mere. Men jeg siger ikke hvor mine hemmelige bærbuske gemmer sig – I må selv tage på opdagelse 😉

DSC_0595 copyDSC_0586 copyIs
Når man ligger på Bryggen og slikker sol hører der selvfølgelig is til. Det har is-industrien sørme opdaget, og for tiden åbner den ene nye isbutik efter den anden. Fordi der er så mange nye steder har jeg slet ikke fået prøvet dem alle. En gammel kending er dog isbutikken Bryggen 11, der ligger i første parket til de solbadende københavnere. Bryggen 11 ligger klart i toppen blandt Københavnske is-boder! For nylig er også Paradisis åbnet, som ligger på samme gade, og de serverer altså og en rigtig god gammeldags én af slagsen. Er man til Hansens Is har de placeret den flotteste isbod lige ned til vandet.
Når solen skinner på Bryggen er lange køer til isbutikkerne ikke et sjældent syn, så hvis is-sulten er presserende og man kan slække lidt på kravene er et godt tip at lige gå 50 skridt op ad Njalsgade, hvor man i Tiger-butikken kan få en udmærket is til, ja, en 10’er.
Bryggen 11, Islands Brygge 11, 2300 Kbh S.
Paradisis, Islands Brygge 7, 2300 Kbh S.

DSC_0550 copy1Wulff + Konstali
W og K er en lille food shop, der hovedsageligt forsyner mig med friskbagt brød, sund morgenmad og kaffe to go. I montren er der adskillige spændende salater, sandwiches, panini’s og ikke mindst lækre frikadeller, der kan snupper med på farten eller nydes på stedet. Ud over madvarer sælges der også en masse lækre delikatesser og et lille udvalg af stilfuld brugskunst. W og K har i øvrigt også en butik på Lergravsvej, lidt længere ude på Amager, hvor man kan købe Kbh’s bedste “sammensæt-selv-brunch”.
Wulff + Konstali, Isafjordsgade 10, 2300 Kbh S.

DSC_0539 copy1

DSC_0544 DSC_0546 copy1Tobis Café
Vi skal nok op på tre cifre, hvis vi skal prøve at tælle, hvor mange spil Backgammon min kæreste og jeg har taget på Tobis Café. Der er ingen af os der giver op, så hver en sejr lægger op til endnu en omkamp, og sådan fortsætter det weekend efter weekend. Jeg elsker det. Så er det heldigt at stemningen er så hyggelig og fin på Tobis, så her nyder vi gerne en bid mad og en god kaffe, mens Backgammonmesterskaberne fortsætter. Prøv i øvrigt deres morgenmadstallerken eller sandwich med tun. Det er så godt!
Tobis Café, Leifsgade 3, 2300 Kbh S.

DSC_0516 copyDSC_0533 copyDSC_0510 copyÖ Interiör & Design
Jeg synes det er så herligt, at så lille en bydel som Islands Brygge også kan bryste sig af at have byens flotteste lille interiør-butik. Ö har mangt en gang reddet mine fødselsdags- og værtindegave-kriser, ligesom jeg også nu og da kommer til at shoppe lidt fint til eget hjem. Jeg skulle hilse at sige, at det er god eksamensoverspringshandling at gå i gang med at bore hylder op og hænge nye lamper over spisebordet;)
Bag disken står de dejligste mennesker, der altid er klar på en snak om møbler, kaffe og bryggeliv.
Ö Interiör & Design, Isafjordsgade 6, 2300 Kbh S.

Det var alt om Bryggen for denne gang. Der er selvfølgelig mange flere steder at skrive om i denne dejlige bydel, men jeg måtte begrænse mig lidt.
Har du et Brygge-sted der ikke er kommet med på listen? Skriv gerne i kommentarfeltet, så sørger jeg for at få det med næste gang.

 

Lækre små mazarintærter med fersken

DSC_0560 copyDer er virkelig stilhed her i kage-land, og det føles bare helt forkert!

Jeg knokler sådan med eksamener, så derfor bliver der desværre ikke meget tid til kagebagning, prøvesmagning, billedtagning og alt det der. Øv hvor jeg altså savner det!

Her i weekenden havde jeg min læsegruppe på besøg, og så så jeg altså mit snit til at byde dem på kage.

Det blev til dette eksperiment, som jeg må indrømme virkelig lykkedes. Mazarinkage – sød, skønt og dejligt – med friske ferskner. Sikke et match!

DSC_0558 copyDSC_0562 copyNæste gang jeg bager disse tærte-herligheder vil jeg overveje at rive lidt lækker citronskal ned i dejen. Dét tror jeg passer noget så godt til.

Husk at servere med f.eks. crème fraîche eller en god vaniljeis.

Ingredienser (ca. 5 små tærter)
ca. 3-4 ferskner
1 spsk rørsukker
Korn fra ½ stang Bourbon vanille eller 1 hel stang “alm.” vanilje
125 g blødt smør
125 g sukker
125 g marcipan
2 æg
50 g mel

Serveres f.eks. med crème fraîche

  • Forvarm ovnen på 175 °C.
  • Skyl fersknerne og skær to af dem i tynde skiver. Læg skiverne i en skål og hæld rørsukker og vaniljekorn over. Vend det hele rundt indtil sukkeret og vaniljen er fordelt godt. Stil skålen til side.
  • I en anden skål piskes smør og sukker lyst og luftigt ved høj hastighed.
  • Riv marcipanen ned i smør- og sukkerblandingen og rør rundt.
  • Tilsæt æggene under piskning.
  • Den sidste fersken (eller de sidste to ferskner – alt efter hvor meget frugt du kan lide i din kage) skæres i små tern, der forsigtigt vendes rundt i dejen.
  • Tilsæt til sidst melet, og rør rundt til dejen er ensartet.
  • Hæld dejen i smurte forme og fordel de tynde ferskenskiver ud over.
  • Kagerne bages ved 175 °C i ca. 20 minutter indtil de er let gyldne på toppen og der ikke hænger dej ved en strikkepind/bagenål når du stikker den i kagen.
  • Når kagerne er færdigbagt tages de ud af ovnen og stilles til afkøling.

Velbekomme!

De lækreste glutenfrie rabarbermuffins

DSC_0440 copyGlædelig solskinstirsdag!

Håber I får nydt det gode vejr! For mit vedkommende står den i dag på masser af arbejde. Heldigvis får jeg besøg af to dejlige piger, nemlig Ditte og Sofie, som kommer og befrier mig fra mit kontor ved frokosttid. Ser så meget frem til en tiltrængt pause med godt selskab og god mad hos min yndlingsbiks, Wulff + Konstali.

Ditte har jeg faktisk nævnt et par gange allerede herinde på bloggen. Hun er jo dronningen af sunde søde sager, og hun er en kæmpe inspirationskilde for mig. Nu hvor sommeren (og bikinisæsonen) er lige rundt om hjørnet er jeg blevet lidt mere bevidst om at skære ned på alt det usunde. Med Dittes inspiration går det som en leg, for hun har om nogen vist mig, at det ikke behøver være kedeligt, bare fordi det skal være sundt!

DSC_0449 copyDisse rabarbermuffins har jeg selv kreeret ud fra én af Dittes opskrifter på choko-muffins. Og jeg skal hilse at sige, at de smager fuldstændig himmelsk! Jeg er så vild med, at man oven i købet også kan spise dem med god samvittighed. Så skader det vist ikke helt så meget når man får lyst til nummer to…

DSC_0443 copySe i øvrigt lige de flotte muffinforme jeg har anvendt! De stråler bare af sol og sommer synes jeg. Jeg vil anbefale dig at holde godt øje med bloggen, for om lidt kan du vinde disse farvefine muffinforme sammen en masse bagegrej fra House Doctor OG et gavekort på 200 kr. til Carte d’Ors isnyheder. Ja, der er altså noget at se frem til siger jeg bare…!

Ingredienser (ca. 6 store muffins)
3 tynde stængler rabarber eller 2 tykke
55 g kokosolie
2 æg
50 g kokossukker
Korn fra 1 vaniljestang
50 g sukrin gold eller alternativt stevia
2 modne bananer
160 g alm. mandelmel
20 g kokosfibermel
2 tsk bagepulver
En knivspids salt

    • Forvarm ovnen på 175 ºC (varmluft).
    • Skyld og rens rabarberne, og skær dem i små stykker (ca. 1 cm). Læg dem til siden.
    • I en stor skål piskes kokosolie med æg, kokossukker, vaniljekorn og sukrin/stevia.
    • Mos bananerne og rør dem ud i ægge-/sukkerblandingen. Hvis det er svært at røre dejen helt glat og ensartet kan du give den en kort tur med en stavblender.
    • Rør mandelmel, kokosfibermel, bagepulver og salt i dejen og rør indtil dejen er ensartet.
    • Hæld rabarberstykkerne i dejen og rør rundt.
    • Fordel dejen i muffinformene og bag dem i ca. 25 minutter.

Velbekomme!

Tips til hjemmelavet isthe

DSC_0475 copy

Iste, isthe, ice tea. Jeg ved ikke helt hvad jeg skal kalde det, men hvad jeg dog ved er, at jeg har fundet en guilty pleasure!

Det er i den grad sæson for iskaffe og isthe, alt hvad der for blot en måned siden blev drukket varmt, skal nu – hvis du spørger mig – køles ned til frysepunktet (nærmest).

Det er super nemt at lave sin egen hjemmelavede is-the, og er den oven i købet også sundere end den, du finder i supermarkederne, som bare indeholder en masse kemi og næsten lige så meget sukker som en sodavand. Til gengæld smager hjemmelavet is-the ikke lige så sødt, så det skal man lige være klar over hvis man forventer at det smager af Nestea.

Jeg laver min is-the på en the der hedder “Green Bamboo” fra Perchs. Jeg kan godt lide at den er mild og frugtig (indeholder papaya, mango, ananas, rosenknopper og bambus). Du kan dog bruge lige den the du har lyst til, jeg anbefaler bare at vælge én der ikke er alt for sort, og har en snert af frugt, bær, citrus eller lignende.

Start med at brygge en stor kande the, og stil derefter kanden på køl. Når theen er helt afkølet kan det være der er lidt brunt bundfald, der kan du sie fra ved at hælde theen gennem et kaffefilter over i en anden kande. Skær to øko. limefrugter i tynde skiver og hæld det ned til theen sammen med en masse kviste mynthe. Lad det trække i køleskabet i et døgns tid.

Hvis du gerne vil have din the sødere kan du også tilsætte nogle appelsinskiver eller måske lidt sukker opløst i vand (så er den dog ikke så sund længere).

Jeg vil meget gerne høre fra jer, hvis I har gode erfaringer med at lave is-the på andre måder. Hvilke theer brygger I jeres is-the på?

Dessert med karamelcreme, mangoskum, ananas og knas

DSC_0434 copy1I går havde min kære lillesøster fødselsdag, så hele familien var samlet for at fejre hende over en god middag. Jeg tilbød at stå for desserten, da jeg havde en dessert på nethinden som jeg længe har villet afprøve.

DSC_0239 copyJeg var for et par uger siden til et “sukker-event” arrangeret af Dansukker, hvor vi fik snakket om de store smagsforskelle der er i forskellige varianter af sukker. Budskabet var, at “sukker er ikke bare sukker”, og det må jeg erklære mig dybt enig i. For at illustrere sukkervarianternes store smagsforskellige fik vi smagt på fire forskellige karamelcremer, lavet på samme opskrift, blot med fire forskellige typer sukker. Som I allerede kan se på farven er der stor forskel i nuancerne, og jeg skal love for at de også smagte meget forskelligt. Der var brugt sukre som rørsukker, sirup og muscovadosukker (jeg husker desværre ikke helt præcist, da jeg ikke skrev ned), og tankerne blev ledt hen på noter af lakrids, karamel og sågar figner. Så husk det næste gang du overvejer at bruge hvidt raffineret sukker i din dessert – måske du kan få mere spændende smagsnuancer frem ved at bruge rørsukker, muscovadosukker eller noget helt tredje?

DSC_0246 copy1Der er selvfølgelig min desserthelt hr. Strangas der er mastermind bag denne dessert, og ovenstående billede er fra da han serverede desserten til Dansukker-arrangementet. Jeg er helt vild med desserten, da den er både sød og frisk, og så har den en lethed over sig, der er helt unik. Den marinerede ananas gør noget helt særligt ved desserten, hvilket gårsdagens gæster også kommenterede. Tænk engang, at der er så mange tidskrævende elementer i denne dessert, og så er det i virkeligheden noget så simpelt som den rå, marinerede ananas, der lige giver et desserten det sidste himmelske indspark.
Nikolaos Strangas laver denne dessert med passiosskum, men jeg har skiftet dette element ud med mangoskum, da jeg havde travlt i supermarkedet og ikke lige kunne finde passionsfrugter. Mango er selvfølgelig lidt sødere end passionsfrugt, som har en meget karakteristisk sur/sød smag. Hvis man synes det bliver for sødt med mango kan man tilsætte lidt citron- eller limesaft.

Egentlig skal mangoskummet laves på sifon, men min sifon gik selvfølgelig i stykker, så jeg måtte improvisere, og det lykkedes også meget fint. Så nedenunder skriver jeg fremgangsmåden for både med og uden brug af sifon.

Jeg har serveret min dessert med en kugle lækker vaniljeis.

DSC_0437 copyIngredienser (ca. 6 personer)

Karamelcreme
50 g mørk muscovadosukker
½ vaniljestang
5 dl fløde
1 blad husblas

  • Skrab kornene ud af den halve vaniljestang og bland dem med muscovadosukkeret.
  • Kog fløde, muscovadosukker og vanilje i en gryde i ca. 15 min.
  • Opblød husblassen i en skål med koldt vand i 5 min.
  • Tilsæt den drænede husblas til fløden og mix med en stavblender.
  • Hæld cremen over på en plastikbøtte og dæk det med film – filmen skal røre ved cremen og være tætsluttende.
  • Sæt cremen til afkøling i køleskabet ca. 8 timer.
  • Efter de 8 timer bør cremen være fast, men hvis den stadig er lidt flydende kan den piskes stiv med en håndmikser.
  • Hæld cremen på en sprøjtepose med rund tyl hvorefter den er klar til anretning.

Mangoskum
1 vaniljestang
1 spsk sukker
200 g frugtkød fra en mango, skåret i små tern
½ dl vand
30 g glucosesirup
3 blade husblas

  • Skrab vaniljekornene fri og bland den med sukkeret.
  • I en gryde opvarmes varmes mango sammen med sukker, vanilje og vand. Lad det koge indtil mangokødet er helt mørt og sukkeret er opløst.
  • Tag gryden af blusset, tilsæt glucosesirup og blend det helt fint og glat med en stavblender. Pres puréen gennem en fintmasket sigte.
  • Opblød husblassen i en skål med koldt vand i 5 min og tilsæt den derefter til den varme mangopuré. Rør rundt indtil husblassen er helt opløst.
  • Hæld puréen på en sifonflaske og sæt to gaspatroner i flasken ELLER hæld puréen i en plastikbøtte og dæk det med film – filmen skal røre ved puréen og være tætsluttende. Stil sifonflasken/plastikbøtten i køleskabet i mindst 8 timer.
  • Hvis puréen er på sifonflaske er den klar til at sprøjtes på desserten efter 8 timer. Hvis pureen ikke er i sifonflaske skal den piskes kraftigt igennem for at blive luftig. Det gøres bedst med en stavblender.

Marineret ananas
¼ vaniljestang
1½ dl vand
50 g sukker
En håndfuld store mynteblade, finthakket
Frugtkød fra ½ ananas, skåret i små tern

  • Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Hæld vaniljekorn, den tomme vaniljestang, vand og sukker i en gryde, og bring det i kog.
  • Lad det koge i 10-12 minutter.
  • Hak myntebladene helt fint.
  • Hæld den hakkede ananas i en skål, og hæld vaniljesirup og mynteblade over ananasen. Rør rundt.
  • Stil skålen i køleskabet og lad det marinere indtil desserten skal serveres.

Crumbletopping
50 g hvedemel
50 g brun farin
50 g smør, koldt
50 g havregyn

  • Forvarm ovnen på 170 ºC.
  • Blend havregrynene til fint pulver.
  • Bland alle ingredienser sammen med fingrene indtil dejen “smuldrer”.
  • Læg crumble-dejen på en bageplade med bagepapir og bag den i ovnen i 10-15 minutter.

Hjemmelavede nudler

DSC_03991

Det her må nok siges at være et atypisk indlæg her på Copenhagencakes. Jeg har aldrig før gjort mig i opskrifter på “rigtig” mad, men der bliver faktisk lavet en hel del spændende aftensmåltider herhjemme, så for en gangs skyld ville jeg lige dele sådan en opskrift med jer.

For tiden eksperimenterer jeg en del med rigtig spændende wok-opskrifter. I kender sikkert det med, at man har perioder hvor én slags mad lige skal testes på alle mulige måder. Så efter et par dage med wok (jeg bliver aldrig træt af det) fik jeg mod på at prøve selv at lave nudlerne helt fra bunden. Det viste sig altså at være rigtig nemt, og enormt lækkert, så jeg synes I skal have opskriften.

DSC_0386 copyIngredienser (til ca. 4 personer)
280 g hvedemel
½ tsk salt
1 æg og 2 æggeblommer
0,8 dl vand
1 tsk vegetabilsk olie
Ekstra mel til at drysse på bordet

  • I en stor skål blandes halvdelen af hvedemelet sammen med saltet.
  • I en lille skål piskes æg sammen med æggeblommer, vand og olie.
  • Lav en fordybning i midten af melet, og hæld æggeblandingen deri og rør det godt sammen. Dejen er på dette punkt meget klistret og klumpet, men det skal nok blive bedre.
  • Hæld den resterende halvdel af hvedemelet ud på et bord, og hæld den klistrede dej ud ovenpå. Ælt det hele godt sammen, og bliv ved med at ælte indtil dejen er glat, elastisk og fri for klumper (ca. 8-10 minutter). I starten virker det måske som en urealistisk opgave, men bliv ved med at ælte, så bliver dejen så fin til sidst.
  • Pak dejen ind i køkkenfilm og lad den hvile i 10 minutter.
  • Del dejen i fire lige store portioner. Drys mel ud på bordet og rul en portion ud ad gangen med en kagerulle, indtil dejen er meget meget tyndt rullet ud.
  • Lad de fire udrullede portioner dej ligge i 20 min.
  • Med en pizzakniv eller en skarp køkkenkniv skæres der strimler á ca. 1 cm.
  • Nudlerne kan nu koges med det samme (ca. 2 minutter i spilkogende, letsaltet vand) eller du kan opbevare dem på følgende måde: Lad nudlerne tørre på en rist i en time, pak dem derefter i en lufttæt beholder eller pose, og læg dem i fryseren, hvor de kan holde sig i op til 8 måneder.

Non-bake cheesecake med rabarberkompot

DSC_0336 copy1Lige nu er det én af mine favorittider på hele året, for der er nemlig rabarber her og der og allevegne. Ikke mindst rabarber i mit køkken og rabarber i min mave.

Jeg elsker virkelig rabarber. Det kan bruges i så mange forskellige sammenhænge, og smagen er på en finurlig måde også meget alsidig. I nogle desserter tilføjer rabarber det søde element, og i andre desserter kan rabarber give et syrligt touch. Man kan selv skrue op og ned for rabarbernes syrlighed og sødme ved at tilføje mere eller mindre eller sukker. Ønsker man det mere syrligt kan man endda også tilføje citron- eller limesaft.

I dag skal jeg spise denne lækre cheesecake til dessert og jeg glæder mig helt vildt, for jeg har allerede smugspist lidt, så jeg ved, at den er noget så lækker. Det er virkelig en skøn og frisk kage der får mig til at tænke på sol og sommer!
Inspiration til kagen har jeg fundet hos the-broken-bread.com.

Ingredienserne i denne opskrift passer til en rektangulær tærteform på 11×35 cm, eller en rund springform med ø ca. 21 cm.

DSC_0317 copyDSC_0348 copyIngredienser til rabarberkompot
1 bundt rabarber (ca. 6 stængler)
0,5 dl vand
3 spsk kokossukker (jeg har brugt kokossukker fra Urtekram)
3 spsk alm. sukker
En knivspids salt
1 Bourbon vaniljestang, eller 2 alm. vaniljestænger
Har du ikke kokossukker kan du sagtens bare bruge 6 spsk alm. sukker

  • Rens rabarberne, skær dem i stykker á ca. 1 cm og læg dem til siden.
  • Hæld vand, kokossukker, alm. sukker og salt i en gryde, og kog det op ved svag varme.
  • Split vaniljestangen, skrab kornene ud og smid både stang og korn ned til sukkervandet.
  • Når sukkeret er helt opløst i gryden tilsættes rabarberstykkerne.
  • Så snart det begynder at koge skrues ned for varmen, så det simrer. Lad det simre i ca. 8 minutter og rør lidt i det en gang i mellem, så rabarberne brydes.
  • Når rabarberkompotten er færdigkogt slukkes for varmen. Hæld det i en lufttæt beholder og stil det på køl.

Add water, sugar, and salt to a saucepan set on medium heat.

Next, split vanilla bean, remove seeds and add to the sauce pan.

When the sugar has fully dissolved, add chopped rhubarb.

As soon as the contents come to a boil, reduce heat immediately, and simmer for about 8 minutes, or until the contents resemble a thick applesauce like texture. You will likely need to use a spoon to break up the rhubarb about half way through its simmering time.

Once Mixture is ready remove from heat, and placed in a sealed container and chill. The mixture will thicken as it cools. Store in the refrigerator for up to a week.

– See more at: http://the-broken-bread.com/2014/03/mini-creme-fraiche-cheesecakes/#sthash.J84qDR4x.dpuf

·1/4 Cup Water ·4 Tablespoons Evaporated Cane Sugar ·Pinch Salt ·1 Vanilla Bean, Split in half – See more at: http://the-broken-bread.com/2014/03/mini-creme-fraiche-cheesecakes/#sthash.J84qDR4x.dpuf
·1/4 Cup Water ·4 Tablespoons Evaporated Cane Sugar ·Pinch Salt ·1 Vanilla Bean, Split in half – See more at: http://the-broken-bread.com/2014/03/mini-creme-fraiche-cheesecakes/#sthash.J84qDR4x.dpuf
·1/4 Cup Water ·4 Tablespoons Evaporated Cane Sugar ·Pinch Salt ·1 Vanilla Bean, Split in half – See more at: http://the-broken-bread.com/2014/03/mini-creme-fraiche-cheesecakes/#sthash.J84qDR4x.dpuf

Ingredienser til cheesecake
225 g Digestivekiks
120 g smør
300 g flødeost
1 spsk + 1 tsk honning (jeg har brugt HELT’s honning med havtorn)
½ tsk vaniljeekstrakt
1 knivspids salt
1,5 dl crème fraîche (jeg har brugt 18%)
Fintreven skal fra 1 øko. lime
1 spsk flormelis

  • Knus kiksene til fine krummer. Det kan enten gøres i fx en foodprocessor eller ved at lægge kiksene i en pose og banke med en kagerulle. Hæld krummerne i en skål.
  • Smelt smørret og bland det i krummerne.
  • Fordel krummeblandingen i bunden af en springform beklædt med bagepapir og tryk det godt sammen. Stil formen i fryseren (eller i køleskabet hvis der ikke er plads i fryseren) og fortsæt med at forberede ostemassen.
  • Pisk flødeosten enten med håndmikser eller i en køkkenmaskine med k-spade i 1-2 minutter ved medium hastighed, indtil flødeosten er luftig.
  • Sluk for piskningen og tilsæt honning, vaniljeekstrakt og salt. Rør indtil der ikke længere er klumper i massen.
  • Tilsæt flormelis, limeskal og crème fraîche og rør rundt indtil massen er glat og ensartet.
  • Tag kiksebunden ud af fryseren/køleskabet og hæld osteblandingen over i bunden. Stil kagen i køleskabet i 2-3 timer indtil den har sat sig.
  • Inden servering toppes cheesecake’en gavmildt med den lækre rabarberkompot.

Velbekomme ❤