Nyt bloglayout

Copenhagencakes cookbook kogebog announcement sKære læser ❤

Hvis du er endt på denne side – så er du ved en fejl kommet til min “gamle” blogportal. Nu er bloggen flyttet og har fået en ordentlig makeover. Derfor vil jeg i stedet bede dig besøge min nye side – som stadig hedder www.copenhagencakes.com.

Her er der allerede masser af nye opskrifter og dejlige kagenyheder (som ovenstående billede indikerer)!

Vi ses

Chokoladepandekager

Copenhagencakes chokoladepandekagerNogle gange sker det, at jeg sent om aftenen pludselig bliver enormt dessertsulten. Okay, at skrive “nogle gange” er en underdrivelse. Det er efterhånden en ret pålidelig craving der overtager mine tanker i de sene aftentimer.

Der er ikke tid og overskud til de helt store dessertkreationer når først tankerne begynder at spinne, så i går fandt jeg på at lave chokoladepandekager. De er lynhurtige at bikse sammen, og kan laves på få øjeblikke. Og så smager de bare fuldstændig åndssvagt lækkert. Jeg spiser dem med vaniljeis, flødeskum og myntemarinerede jordbær (skær jordbær i kvarte, vend dem med rørsukker, citronsaft og finthakket mynte og lad det stå i lidt tid i køleskabet). Det med flødeskum og is i pandekager kan jeg forstå på mine venner, er lidt en mærkelig kombi i pandekager. Men sådan har jeg altid spist dem (ja, jeg er en dessertgris…).

Hvad spiser I i jeres pandekager?

Som en undtagelse angiver jeg mange af mængderne herunder i dl (jeg kan normalt bedst lide præcise gram-angivelser). Det går så hurtigt når man alligevel har decilitermålet fremme, og her kommer det sig ikke så nøje, om man lige får et par gram for lidt eller for meget af de forskellige ingredienser.

Ingredienser (ca. 8-10 store)
4 æg
1,8 dl mælk
3 ½ dl hvedemel
1,8 dl vand
0,6 dl kakaopulver (usødet)
2 spsk sukker
3 spsk smeltet smør
¼ tsk salt

  • Pisk æg og mælk sammen i en stor skål.
  • Tilsæt de øvrige ingredienser og pisk indtil dejen er ensartet og uden klumper.
  • Steg pandekagerne på en stor non-stick pande ved mellem varme – pandekagens kanter må ikke blive for brune inden pandekagens midte er gennembagt.

Velbekomme!

 

 

 

 

En lille guide til Islands Brygge

Mange af jer kender nok Islands Brygge som den dér bydel, der ligger lidt langt væk fra det hele, og hvor man kun kommer om sommeren når man skal hoppe i havnen, sole sig og spise is.

Men kære venner, Islands Brygge kan bare så meget mere end det!

Jeg har boet her i en del år nu, og derfor er jeg nok lidt farvet, men Bryggen er altså min yndlingsbydel. Her er storbystemning, butiksliv og havnepromenade, her er tæt på centrum og tæt på grønne marker. Ja, Islands Brygge er et herligt lille sted, der kan lidt af det hele.

Jeg vil gerne dele lidt ud af mine allerbedste yndlingssteder på Bryggen. Så næste gang I kommer forbi håber jeg I har mod på at tage indenom de små gader, nyde lidt god cafémad og opleve charmen ved Bryggen ❤

DSC_0667 copyDSC_0664Isblomsten
Hvordan går det egentlig til, at en blomsterbutik går hen og bliver ens yndlingsbutik? Der er bare noget helt særligt over den atmosfære, men bliver en del af, når man træder ind i Isblomstens skønne univers. De kan noget helt unikt med blomster og flotte planter, og jeg bruger dem altid når jeg skal have de flotteste buketter med til bogreceptioner og andre festlige lejligheder. Og så er det selvfølgelig stedet jeg går hen og får et nyt planteboost, hver gang det lykkes mig at dræbe endnu en sukkulent…
Isblomsten, Isafjordsgade 2, 2300 Kbh S.

DSC_0486 copyDSC_0485Café Alma
Jeg skal lige starte med at melde ud, at jeg er meget farvet når det kommer til Café Alma – jeg har nemlig arbejdet her ved siden af studierne i en del år nu. Café Alma har en helt særlig stemning og mad, der er to die for! Her kan fås både morgenmad, frokost, suveræn aftensmad og sidst men ikke mindst GOD kaffe. Alma ligger kun tre minutters gang fra vandet, og når solen skinner på Bryggen er der rift om de mange udendørs siddepladser.
Et lille tip: Er du – ligesom mig – tosset med gedeost, så prøv Almas chevre chaud-salat. Ellers kan jeg anbefale Almas Træbræt, som er en delikat anretning af små retter, næsten i tapas-stil. Almas Old Fashioned Burger behøver ingen introduktion, den er verdenskendt her på bryggen…
Café Alma, Isafjordsgade 5-7, 2300 Kbh S.

DSC_0623 copy

DSC_0612Amager Fælled
Storbyens skønneste stykke vildmark ligger lige her, mellem Bryggen og Ørestaden. Amager Fælled skal opleves, hvadenten det er til gåture, løbeture, hundluftning, cykeludflugt eller bærplukning. Fælleden er virkelig et spisekammer uden lige, her er brombær, havtorn, æbler, pærer, hyld, blommer, mirabeller og meget mere. Men jeg siger ikke hvor mine hemmelige bærbuske gemmer sig – I må selv tage på opdagelse 😉

DSC_0595 copyDSC_0586 copyIs
Når man ligger på Bryggen og slikker sol hører der selvfølgelig is til. Det har is-industrien sørme opdaget, og for tiden åbner den ene nye isbutik efter den anden. Fordi der er så mange nye steder har jeg slet ikke fået prøvet dem alle. En gammel kending er dog isbutikken Bryggen 11, der ligger i første parket til de solbadende københavnere. Bryggen 11 ligger klart i toppen blandt Københavnske is-boder! For nylig er også Paradisis åbnet, som ligger på samme gade, og de serverer altså og en rigtig god gammeldags én af slagsen. Er man til Hansens Is har de placeret den flotteste isbod lige ned til vandet.
Når solen skinner på Bryggen er lange køer til isbutikkerne ikke et sjældent syn, så hvis is-sulten er presserende og man kan slække lidt på kravene er et godt tip at lige gå 50 skridt op ad Njalsgade, hvor man i Tiger-butikken kan få en udmærket is til, ja, en 10’er.
Bryggen 11, Islands Brygge 11, 2300 Kbh S.
Paradisis, Islands Brygge 7, 2300 Kbh S.

DSC_0550 copy1Wulff + Konstali
W og K er en lille food shop, der hovedsageligt forsyner mig med friskbagt brød, sund morgenmad og kaffe to go. I montren er der adskillige spændende salater, sandwiches, panini’s og ikke mindst lækre frikadeller, der kan snupper med på farten eller nydes på stedet. Ud over madvarer sælges der også en masse lækre delikatesser og et lille udvalg af stilfuld brugskunst. W og K har i øvrigt også en butik på Lergravsvej, lidt længere ude på Amager, hvor man kan købe Kbh’s bedste “sammensæt-selv-brunch”.
Wulff + Konstali, Isafjordsgade 10, 2300 Kbh S.

DSC_0539 copy1

DSC_0544 DSC_0546 copy1Tobis Café
Vi skal nok op på tre cifre, hvis vi skal prøve at tælle, hvor mange spil Backgammon min kæreste og jeg har taget på Tobis Café. Der er ingen af os der giver op, så hver en sejr lægger op til endnu en omkamp, og sådan fortsætter det weekend efter weekend. Jeg elsker det. Så er det heldigt at stemningen er så hyggelig og fin på Tobis, så her nyder vi gerne en bid mad og en god kaffe, mens Backgammonmesterskaberne fortsætter. Prøv i øvrigt deres morgenmadstallerken eller sandwich med tun. Det er så godt!
Tobis Café, Leifsgade 3, 2300 Kbh S.

DSC_0516 copyDSC_0533 copyDSC_0510 copyÖ Interiör & Design
Jeg synes det er så herligt, at så lille en bydel som Islands Brygge også kan bryste sig af at have byens flotteste lille interiør-butik. Ö har mangt en gang reddet mine fødselsdags- og værtindegave-kriser, ligesom jeg også nu og da kommer til at shoppe lidt fint til eget hjem. Jeg skulle hilse at sige, at det er god eksamensoverspringshandling at gå i gang med at bore hylder op og hænge nye lamper over spisebordet;)
Bag disken står de dejligste mennesker, der altid er klar på en snak om møbler, kaffe og bryggeliv.
Ö Interiör & Design, Isafjordsgade 6, 2300 Kbh S.

Det var alt om Bryggen for denne gang. Der er selvfølgelig mange flere steder at skrive om i denne dejlige bydel, men jeg måtte begrænse mig lidt.
Har du et Brygge-sted der ikke er kommet med på listen? Skriv gerne i kommentarfeltet, så sørger jeg for at få det med næste gang.

 

Chokoladecupcakes med kirsebærvin og den bedste creamcheese-frosting

DSC_0983 copy1Mange vil nok tænke, at kirsebærvin i en chokoladecupcake er en højst besynderlig sammensætning. Men jeg kan godt garantere, at hvis man er af den holdning ændrer man mening så snart man får en bid af denne syndige sag!

For et halvt års tid siden smagte jeg for første gang Frederiksdal Kirsebærvin, og mine tanker begyndte straks at gå i kagekreationsfantasier. Jeg er ikke den store vindrikker, men med det samme kunne jeg smage, at denne her vin bare ville gå helt fantastisk sammen med chokolade i en dessert eller et bagværk. Siden da jeg har ikke kunnet slippe tanken om en chokolade-/vinkombination, jeg skulle bare finde det helt rigtige koncept.

Jeg tænkte først på at lave fyldte chokolader med en kerne af kirsebærvinsirup. Jeg gav det et forsøg, men siruppen brændte på, og så mistede jeg modet. Jeg har stadig ikke helt opgivet tanken, jeg skal bare lige samle mod til mig igen 😉 Så forhåbentlig får I nogle kirsebærvinfyldte chokolader at se her i fremtiden!

I går fik jeg lyst til at kaste mig over en syndig chokoladecupcake med et hint af kirsebærvin. Kagen i sig selv er super lækker og ret kraftig i smagen, så jeg har toppet den med en luftig creamcheese-frosting. Hvis man ikke lige ligger inde med kirsebærvin kan man sagtens erstatte det med almindelig rødvin, det bliver også rigtig rigtig lækkert!

DSC_0991 copyDSC_1002 copy1Ingredienser (ca. 10-12. cupcakes)
85 g smør, stuetemperatur
160 g brun farin
70 g sukker
1 æg
1 æggeblomme
1,8 dl Frederiksdal Kirsebærvin eller alm. rødvin
1 tsk vaniljeekstrakt
135 g hvedemel
40 g kakaopulver
1/8 tsk natron
½ tsk bagepulver
¼ tsk salt
¼ tsk stødt kanel
50 g god chokolade, ca. 70 %, finthakket

Creamcheesefrosting
300 g flormelis50 g usaltet smør, stuetemperatur
125 g cream cheese, køleskabskoldt

  • Cupcakes
  • Forvarm ovnen på 165 ºC (alm. ovn).
  • I en stor skål piskes smørret igennem. Tilsæt brun farin og sukker og pisk videre indtil det er luftigt.
  • Tilsæt æg og æggeblomme og pisk indtil det er inkorporeret, derefter tilsættes rødvin og vaniljeekstrakt under fortsat piskning.
  • Si mel, kakao, natron, bagepulver, kanel og salt over de våde ingredienser, og pisk dejen sammen indtil den er glat og uden klumper.
  • Tilsæt til sidst den meget finthakkede chokolade, og vend det godt ind i dejen.
  • Fyld dejen på muffinforme og bag dem i ca. 25 minutter (måske mere/mindre afhængig af din ovn).
  • Når de er færdigbagt skal de køle helt af inden frostingen kommes på.
  • Frosting
  • Flormelis og smør piskes sammen ved medium hastighed indtil det er godt blandet.
  • Tilsæt al creamcheese på én gang og pisk indtil det er inkorporeret. Skru op på høj hastighed og pisk videre indtil frostingen er let og luftig, det tager ca. 5 minutter. Pas dig på ikke at piske for længe, da frostingen så bliver tynd og flydende.

Hjemmelavet vaniljeekstrakt

DSC_0745 copyDet er en dødssynd at smide brugte vaniljestænger ud! De er nærmest sin egen vægt værd i guld, og nu skal du høre hvorfor…

Vaniljeekstrakt er en ingrediens der har sneget sig ind i rigtig mange af mine bageopskrifter. Det giver lige det ekstra lille kick af vanilje, som sætter prikken over i’et i enhver dessert. Selv chokolade kan nogle gange have godt af et par dråber vanilje for at fremhæve chokoladesmagen!

Herhjemme bruger jeg vaniljeekstrakt så ofte, at det jævnligt er en ingrediens jeg løber tør for. Desværre er de gyldne dråber temmelig dyre at købe, så det bliver for dyrt for mig i længden hvis jeg konstant skal købe vaniljeekstrakt i supermarkederne for at vedligeholde mit lager.
Derfor er det en kærkommen og gode nyhed, at det er nemt og BILLIGT at producere sin egen vaniljeekstrakt, og hvad endnu bedre er, så er smagen meget bedre når den er hjemmelavet!

Når jeg laver vaniljeekstrakt bruger jeg mine tomme, “ud-kornede” vaniljestænger. Der sidder nemlig stadig en masse fantastisk vaniljesmag i selve vaniljestangen, så det er tåbeligt at smide dem ud, bare fordi de er tomme. Du kan faktisk også sagtens lave vaniljeekstrakt på vaniljebønner MED vaniljekorn. Så får du en stærkere ekstrakt på kortere tid. I så fald skal du bare huske at skære vaniljestangen op på langs, så væsken får adgang til de smagfulde korn.

Jeg bruger vodka fordi vodka er den mest smagsneutrale spiritus. Man kan selvfølgelig også sagtens eksperimentere løs og bruge whiskey, gin eller noget helt tredje i stedet. Jeg kan kun forestille mig det giver nogle rigtig spændende resultater! For holdbarhedens skyld er det bare vigtigt, at alkoholen er på minimum 40 %.

Jeg vil til sidst lige lægge et godt ord ind for min yndlings-vaniljepusher, Den Bæredygtige Bønne. Deres vanilje produceres i Uganda af kvindelige farmere og sælges derefter videre, uden mellemmænd, til det danske søskendepar Mikael og Trine, der sammen har Den Bæredygtige Bønne. Over de sidste års tid har jeg kun købt min vanilje derfra, fordi jeg synes de gør sådan et flot arbejde som jeg rigtig gerne vil støtte op om. Jeg er på ingen måde sponsoreret eller “begavet” af dem, de får simpelthen al min kærlighed fordi de fortjener det. Jeg kan kun opfordre alle til at give deres webshop et besøg, der er ingen grund til at lade være – for vaniljestængerne er både større og billigere end de små gnallinger der kan købes i danske supermarkeder.DSC_0751 copy

Du skal bruge:
Vodka
Brugte Bourbon vaniljestænger (ca. 7-8 stænger pr. 2 dl vodka)
Et rent og skoldet marmeladeglas med låg

  • Læg de tomme vaniljestænger i marmeladeglasset. Det er super vigtigt, at marmeladeglasset er helt rent.
  • Hæld vodka i glasset indtil det dækker vaniljestængerne helt (hvis ikke vaniljestængerne er dækket af vodka vil de mugne!). Skru låget på glasset og ryst det godt igennem.
  • Det kan være en god idé at sætte en label med dato på glasset, så du har styr på hvor gammelt det er.
  • Stil glasset et mørkt, ikke for varmt sted. Giv glasset en rystetur en gang om dagen. Jeg har mit glas i et køkkenskab, så husker jeg at ryste glasset hver gang jeg åbner skabet.
  • Lad din vaniljeekstrakt trække i et par måneder før du bruger den. Jo mere din ekstrakt “modnes”, jo mere intens og dyb bliver vaniljesmagen.
  • Hver gang du bruger af din ekstrakt kan du fylde glasset op med vodka igen. På samme måde kan du også tilsætte flere vaniljestænger efterhånden som du bruger vaniljekorn i andre opskrifter.
  • Hvis du ikke fylder dit glas op med vodka jævnligt, så vaniljestængerne er helt dækkede, vil de udækkede toppe af vaniljestængerne mugne. For at undgå dette skal du tage vaniljestængerne op af ekstrakten, så du kun har væske tilbage i glasset.

Lately

DSC_0524Der er fart over feltet her i copenhagencakes-land. Og gudskelov for det! Desværre betyder det så i sidste ende, at der ikke er så meget aktivitet på bloggen. Men stilheden på denne front afspejler på ingen måde aktivitetsniveauet i min verden – tværtimod!

Jeg har faktisk gang i rigtig mange spændende projekter, både privat, på arbejdet og især også i copenhagencakes-henseender. Jeg glæder mig til at fortælle mere om det, men indtil videre må i nøjes med en lille billedgennemgang af et par ting fra mit liv på det seneste.

Jeg eksperimenterer med nye ting i køkkenet. Blandt andet brød. Det går ikke så godt. Og det er endda mildt sagt. Jeg havde ellers lige fået en masse blod på tanden, men så resulterede et 24-timers brødprojekt i en tung mursten. Jeg giver dog ikke op – der må være et rigtig godt brød der bare venter på at blive bagt. Jeg skal bare finde det!

DSC_0472 copy1DSC_0474 copyDSC_0485 copyJeg har bagt mine yndlingscheesecakes vanilje cheesecake med jordbærtopping og den altid elskede Oreo cheesecake med hvid chokolade og lime til et “sammenskudsgilde” hos en kær veninde. Begge kager var på hver sin måde en succes, men jeg må indrømme at Oreo/lime-kagen altså tog kegler – som altid 😉

DSC_0499 copyDSC_0514 copyJeg har lært mig selv at blive bedre til at spise morgenmad – netop ved at have et lager af farverige og fantastiske frugter i køkkenet! Jeg bilder mig ind at frugt på skyr er en smule sundt, men jeg er godt klar over at der er noget der hedder frugtsukker der vist også spiller en væsentlig faktor…

DSC_0544 copyDSC_0441 copyJeg får arbejdet rigtig meget nu hvor min eksamen er overstået, og jeg går og venter på at næste semester går i gang. Jeg er ret vild med min arbejdsplads, Wulff + Konstali, hvor jeg har min (næsten) daglige gang. Jeg er så heldig at mange af mine søde venner gerne hopper på cyklen og kæmper sig hele vejen herud på det mørke Amager for at tage en kop kaffe og en brunch med mig i mine frokostpauser. På det nederste billede havde jeg besøg af Linn, der simpelthen ikke kunne lade være med at hive kameraet frem og forevige den farverige brunch. Man vænner sig efterhånden til at maden spises lunken/halvkold når man er på dates med andre madbloggere. Jeg er selv også rigtig slem til det med at hive kameraet frem i tide og utide.

d55f58547afa11e384b41234a283bd02_8Jeg har leget lidt med en alternativ anretning af cheesecake: I en skål! Jeg synes det er meget sødt og ekstremt dekorativt. Det er bestemt en anretningsmetode jeg vil tage i brug frem over!

Det var alt for denne gang. I aften skal jeg eksperimentere med apple pie – så lur mig om ikke der er en opskrift på trapperne 😉

Juleønsker til kagekøkkenet

Julegaveønsker1: “United States of Cakes” af Roy Fares her. 2: “Den økologiske bager” af Nicolai Halken Skytte her. 3: Dejskraber fra Rosti Mepal her. 4: Tiles fra Anne Blacks “Tilt”-serie her. 5: NUTE Raspberry & Thyme her. 6: Køkkenredskaber fra Nicolas Vahé her. 7: Moulinex Fresh Express Max her.

Nogle af jer har spurgt mig, om jeg ikke vil give lidt inspiration til gode køkkenrelaterede julegaveønsker. Jeg tænkte at jeg derfor ville vise jer et lille udsnit af min ønskeliste i år, den er nemlig meget velovervejet og gennemresearchet når det kommer til køkkenønsker, så måske I kan få nogle gode idéer derfra.

I øvrigt kunne jeg også godt tænke mig at vide, hvad I mon ønsker jer af køkkenrelaterede gaveønsker? Det kunne være jeg blev inspireret til at skrive lidt mere på min ønskeliste…

“United States of Cakes” af Roy Fares, 199 svenske kr.
Dette svenske muskelbundt af en stjernekonditor laver lige så smukke kager som han selv er…. øhm… smuk! Kogebogen er blevet rost til skyerne i de svenske medier. Og rygtet siger, at bogen skulle indeholde lige så mange billeder af flotte kager, som der skulle være billeder af en halvafklædt Hr. Fares. Jeg er ikke et sekund i tvivl – den bog skal på ønskelisten! Så vidt jeg ved kan bogen ikke købes i Danmark endnu, så man skal et smut forbi en svensk webshop hvis bogen skal klikkes hjem.

“Den økologiske bager” af Nicolai Halken Skytte, 299 kr.
Jeg KAN IKKE bage brød. Jeg er så tæt på at give op, men vil så gerne lære det! Denne nyudgivne bog har simpelthen fået så gode anmeldelser og er blevet så rost i blogland, så jeg er sikker på at den ville kunne give mig det brødbagningsspark jeg har brug for.

Dejskrabere fra Rosti Mepal, 59,95 kr. stk.
Jeg kan aldrig få for mange dejskrabere. Der er rigtig mange gode dejskrabere på markedet, så der er ikke nogen dybere ide med, at de skal være lige præcis fra dette mærke, ud over at disse dejskrabere rigtig gode, fine farver og til en fair pris. Jeg ønsker mig farverne azur, grå og hvid.

Tiles fra Anne Blacks “Tilt”-serie, 175-375 kr.
Jeg er begyndt at samle på den fine porcelænsserie “Tilt” fra Anne Black, og derfor er juleaften den perfekte mulighed for at udvide min samling. Jeg er helt forelsket i de fine blå-grønne pasteller, der passer så godt på mit spisebord.
Porcelænet kan bl.a. købes i Anne Blacks egen webshop.

NUTE i forskellige varianter, 100 g 95 kr.
Selvom jeg er kaffedrikker med stort K, er jeg begyndt at holde meget af at nyde en god kop the i ny og næ. Derudover kan the jo også bruges til andet end bare at drikkes – jeg har nemlig længe haft lyst til at eksperimentere lidt med the i bagværk! Til dette skal man selvfølgelig have fingrene i en the af rigtig god kvalitet, og lige i den forbindelse har jeg fået øjnene op for det nye danske økologiske the-mærke NUTE, som både er en fryd for ganen og for øjet. Jeg er vild med the-“dåsens” design, så den ville helt klart pynte på mine køkkenhylder!

Køkkenredskaber fra Nicolas Vahé, 39 kr. stk.
Jeg er kæmpe fan af Nicolas Vahé! Både hans gourmetprodukter og interiør-køkkenserie er helt fantastisk – derfor ønsker jeg mig én af hver af disse smukke køkkenredskaber i bambus.

Moulinex Fresh Express Max, 699 kr.
Livet er for kort til at rive gulerødder, agurker, marcipan m.m. i hånden på et rivejern. Hver gang jeg bager gulerodscupcakes bander jeg mit rivejern langt væk og ønsker mig en lille elektrisk snittemaskine, men det bliver altid ved tanken. Nøj hvor kunne jeg bare spare mange minutter med sådan en lille hjælper i køkkenet!

VIND // Kvalitetsmel og bageingredienser fra det italienske gourmetmærke Sofia

italiensk mad baking set copy2Nogle gange støder man på et projekt der er så ærligt og varmhjertet, at man bare er nødt til at dele det med andre. Sådan havde jeg det da jeg opdagede det nystartede italienske brand Sofia.

Sofia er en lille familiedrevet virksomhed med base i Danmark, der forhandler italienske specialiteter, sat I værk af de tre unge søstre Ilaria, Stefania og og Marianna. Søstrene besluttede at iværksætte drømmen om Sofia, da Ilaria efter mange års ophold i Danmark havde bidt mærke i det danske markeds generelle mangel på ægte italienske produkter af gode råmaterialer og fra ærlige produktionsmetoder.

Jeg har brugt mange dagdrømmende øjeblikke på at surfe rundt på Sofias smukke webshop hvorfra jeg har fundet noget af det mest fantastiske kvalitetsmel, som giver det bedste brød jeg endnu har prøvet at bage (jeg lover at komme med en opskrift herinde).

CollageCollage1Derfor er det med enorm glæde at jeg i samarbejde med Sofia nu kan løfte sløret for en fantastisk giveaway, hvor du har mulighed for at vinde “The Perfect Baking Set” med produkter til en værdi af 341 kr.
Sættet indeholder følgende:
Naturally White Wheat Flour: Naturligt, hvidt italiensk hvedemel (uden kemisk blegemiddel, som man desværre ofte finder i andre meltyper). Giver en flot blød dej, velegnet til alle typer bagning, men i særdeleshed surdejsbrød.
Bio Cereal Mix Baking Flour: Mel af kornblanding med masser af smag, der bruges blandet sammen med andre meltyper til bagning af skønne brød og kager.
Italian Apples, Raisins & Pine Nuts Jam: En flot og smagfuld marmelade af italienske æbler, rosiner og pinjekerner. Marmeladen kan bruges både som fyld i bagværk, men selvfølgelig også direkte på brød og ost. Ingredienserne til marmeladen bearbejdes samme dag som de indsamles for at garantere mest mulig smag og optimal friskhed.
Pistachio Sweet Cream: Dette lækre produkt fungerer som intet mindre end en pistacie-Nutella! Brug det f.eks. på lyst brød, rugbrød eller pandekager. Portionerne laves i små oplag, naturligvis uden brug af konserveringsmidler, tilsætningsstoffer eller andre kemikalier.
Italian Extra Virgin Oil: Denne olivenolies presses af oliven fra den mest udsøgte olivensort Coratina fra Puglia. Olien virker måske som et pudsigt match i dette samlede bagesæt, men tilstedeværelsen er på ingen måde tilfældig. I det italienske køkken fungerer olivenolie nemlig ofte som et substitut for smør hvilket giver brød og bagværk en lettere smag med en fantastisk aroma.

Alt du skal gøre for at deltage er at skrive en kommentar i kommentarfeltet nedenunder hvor du giver et bud på, hvad du mon får lyst til at bage/kreere/kokkerere med et eller flere produkter fra “The Perfect Baking Set”.

Jeg glæder mig til at blive inspireret af alle jeres skønne idéer!

Konkurrencen varer fra dags dato indtil lørdag d. 30/11 kl. 12:00. Vinderen findes ved tilfældig lodtrækning.
Præmien kan kun sendes til adresser i Danmark og Sverige.

Minitærter med saltkaramel, chokoladeganache og karamelknas med macadamianødder

collageDSC_0015


Jeg har en kæmpe forkærlighed for små minitærter. Jeg synes de er så sjove at lave, og jeg er vild med, at de kan pyntes og dekoreres efter fri fantasi.
Disse minitærter sidder lige i skabet både hvad angår konsistens og smag. De bedste desserter – efter min smag – er dem hvor konsistensen giver lidt at tænke over. Tærterne her er fløjsbløde, cremede og knasende på én og samme tid. Med andre ord helt fantastiske! Vi er ude i en meget karamelsød sag, og det er lige som jeg kan lide det!

Jeg har aldrig selv prøvet at kreere karamelknas med nødder, så jeg var meget spændt på, om det var noget for mig. Normalt er jeg ikke så meget for nødder i mine desserter. Mandler kan lige gå an, men jeg synes ofte at mange nødder bliver for dominerende i smagen, og ender med at gå hen og stjåle opmærksomheden fra hele desserten. Men hold da op hvor er jeg dog bare blevet forelsket i macadamianødder. De er milde i smagen og skønne i konsistensen! Og når de bliver ristet og vendt i karamellen bliver de helt guddommelige!


DSC_0067


Overordnet er jeg rigtig rigtig tilfreds med disse minitærter. Jeg begik dog nogle småfejl, som jeg forklare her, så I måske ikke gør det samme! Først og fremmest synes jeg, at tærtedejen blev for tyk, og udseendet er lidt for meget til den “rustikke” side. Men den smagte altså godt, drøngodt! Jeg tror jeg vil prøve næste gang, at bruge en anden tærtedej jeg plejer at lave med stor succes – opskriften kommer herfra.

En anden fejl jeg begik var, at jeg kom til at overpiske chokoladeganachen, så den skilte. Det er en rigtig dummebøde-fejl, som er så ærgerlig at komme til at lave – for det kan ikke rettes op på igen. Så mit bedste råd er, at være meget meget forsigtig når ganachen skal røres sammen! Og hvis uheldet så skulle ske, så kan ganachen sagtens bruge, så længe den kun er en lille smule skilt I så fald er det bare ikke så kønt, men det kan rettes op på ved at dække tærten med lidt smeltet mørk chokolade.


DSC_0064

På disse billeder præsenterer jeg de fine minitærter på et sæt porcelæn, der virkelig har stjålet mit hjerte. Jeg har længe sendt lange blikke efter Anne Blacks skønne kollektion Tilt, så forestil jer lige min begejstring, da jeg blev spurgt om jeg mon havde lyst til at teste porcelænsserien af sammen med mine kager. Jeg er inde i en “jeg-er-tosset-med-pasteller”-periode, så de matte pastelfarver i Tilt-serien er jo som skabt til mit spisebord! Jeg har allerede brugt de fine platter i mange sammenhænge, og jeg skal hilse at sige, at de går usandsynlig godt til sushi (og de små runde mini-skåle passer i øvrigt perfekt til flødeboller, men det er en helt anden historie)!
Jeg har svært ved at skjule min begejstring, så lur mig om ikke det fine porcelæn sniger sig ind på mine billeder i fremtiden 😉


DSC_0043
DSC_0100


Ingredienser (ca. 18 minitærter)
Karamelknas med macadamianødder
50 g macadamianødder
50 g sukker
Tærteskaller
90 g smør
3 spsk vand
1 spsk smagsneutral olie
1 spsk sukker
1 knivspids salt
150 g mel
Chokoladeganache
335 g mørk chocolate
90 g smør
2,5 dl piskefløde
Saltkaramel
Dulce de leche med tilsat havsalt (se opskrift her)
eller færdigkøbt saltkaramel
Pynt
Jeg har anvendt frysetørrede hindbær og små mynteblade.


  • Start med at forberede karamelknasen med macadamianødder:
  • Tænd ovnen på 200 °C og rist nødderne i ca. 10 minutter. Hold godt øje med nødderne, så de ikke bliver brændte – de skal blive let gyldne.
  • Tag nødderne ud og lad dem køle af. Hak dem derefter groft.
  • Hæld alt sukkeret ud på en pande og smelt det ved mellem varme. Rør ikke i sukkeret, men ryst lidt på panden om nødvendigt. Sukkeret er færdigt når det er helt smeltet, og det har fået en lysebrun karamelfarve.
  • Hæld de hakkede nødder i det smeltede sukker og vend dem godt rundt. Hæld derefter hele herligheden ud på et stykke bagepapir, tryk det fladt ud og lad det køle af.
  • Hak knasen i grove stykker med en skarp kniv. Du kan også hakke det i en foodprocessor hvis du ønsker.
  • Forbered tærteskallerne:
  • Fortsæt med at have ovnen tændt på 200 °C og stil en muffinform klar.
  • Hæld smør, vand, olie, sukker og salt i en ovnfast skål.
  • Stil skålen i ovnen i ca. 15 minutter, indtil smørret er smeltet og blandingen bobler og er begyndt at blive brun langs kanterne.
  • Tag skålen ud af ovnen og hæld melet i. Rør hurtigt indtil dejen er fin og ensartet.
  • Fyld ca. en spiseskefuld dej i hvert muffinhul og tryk dejen fint ned i bunden og langs med hullets sider. Brug dine fingre til at arbejde dejen fint ud i formen. Sørg for, at dejen ikke bliver for tyk.
  • Prik bunden af hver tærteskal et par gange med en gaffel, og stil formen i ovnen. Bag i 8-12 minutter, indtil tærteskallerne er gyldne.
  • Tag tærteskallerne ud af ovnen og lad dem afkøle.
  • Forbered nu chokoladeganachen:
  • Hak chokoladen fint og hæld det i en skål.
  • Opvarm fløde og smør i en gryde. Smørret skal smelte helt, og blandingen skal blive meget varm, men det må ikke koge!
  • Den varme fløde-/smørblanding hælder over den hakkede chokolade. Lad det stå i 2-3 minutter, og rør derefter forsigtigt i skålen så ganachen bliver blank og glat.¨
  • Saml kagerne:
  • Hæld en smule saltkaramel i bunden af hver tærteskal.
  • Drys lidt af de knasende karamelnødder ovenpå saltkaramellen.
  • Slut af med at hælde chokoladeganache ovenpå.
  • Pynt til sidst med et fint stykke nøddeknas på midten og evt. også frysetørrede hindbær og mynteblade.