Bryllupskagetest: Den skønneste kage af hvid chokolademousse, hindbærmousse og pistaciecrunch

copenhagencakes afternoon tea 7copenhagencakes bryllupskage afternoon tea 6Nu er det slut med eksamener, og jeg er fuld af glæde og forventning til sommeren! Jeg skal slet ikke slappe af – kalenderen er nemlig fuld af planer, projekter og drømmerier. Jeg skal først og fremmest på Roskilde Festival, så skal jeg bage bryllupskager til et dejligt vennepar, jeg skal til Amsterdam og endda på klatrekursus. Ja, der sker skam noget.
Noget af det, jeg også har glædet mig rigtig meget til, er at få gang i kagebagningen igen. Jeg har simpelthen ikke haft tiden til det på det seneste – studierne kommer jo i første række. Men nu har jeg som sagt sommerferie, og jeg har et krea-hoved fyldt med bageplaner, som jeg glæder mig til at få ført ud i livet.

For at fejre “friheden” havde jeg i går inviteret det bedste slæng damer på besøg til et lille hjemmeorganiseret Afternoon Tea-arrangement. Det var jo en oplagt mulighed for at teste mine opskrifter af på den bryllupskage, jeg har i tankerne til mit gifteklare vennepar (se opskriften længere nede i indlægget).

copenhagencakes bryllupskage afternoon tea 2Det er Amo, der har spurgt mig, om jeg havde lyst til at bage lidt med nogle af deres produkter, og det har jeg takket ja til. Jeg ville nemlig prøve at se, om det kunne lade sig gøre at tænke lidt “ud af boksen”, og bruge deres kageblandinger på andre måder, end det de lige umiddelbart er beregnet til.

Til kage-slabberaset havde jeg lavet følgende:

  • Scones – super nemme, hurtige at bage, og lækre at sætte tænderne i. Opskriften har jeg her.
  • Lemon curd – sød og syrlig på én og samme tid. Perfekt ovenpå de friskbagte scones. Opskriften finder du her.
  • Hjemmelavet Sparkling Tea – lavet på samme koncept som min hjemmelavede ginger ale, blot med earl grey, hyldeblomstsaft og lime som smagsgivere. Opskriften på ginger ale har jeg her.
  • Macarons – fra Amos færdigblanding. Nemme at bikse sammen og overraskende flot resultat: Ingen sprækker, revner eller manglende “fødder”!
  • Og til sidst selvfølgelig kronen på værket: Bryllupskagen! Den bestod af en bund fra Amos drømmekageblanding, lidt pistacie-crunch, hvid chokolademousse og hindbærmousse.

Det var den største fornøjelse at byde veninderne på dette lækre kagebord, og det er bestemt ikke sidste gang jeg holder sådan et arrangement. Bryllupskagen blev mere end godkendt, det var helt perfekt hvordan den let syrlige hindbærmousse spillede op til den søde hvide chokolademousse. For slet ikke at nævne den fløjlsbløde tekstur! OH MY GOD! Det er altså som at tage en bid af himmerige. Pistaciecrunchen var med til at tilføre en glædelig lille overraskelse, hver gang man tog en bid. Det er det, gode kager efter min mening skal kunne: Byde på kontraster både i smagsnuancer og konsistenser. Hvorom alting er, så tør jeg i hvert fald godt bage denne bryllupskage til mine forelskede venners store dag. Jeg glæder mig!

copenhagencakes afternoon tea 1copenhagencakes bryllupskage afternoon tea 4Opskrifterne passer til en springform på ca. 21 cm og er til ca. 10-12 personer. Du skal herudover undervejs også bruge en springform på 16-19 cm. Det tager lidt tid at bage kagen, da der er mange elementer der skal laves. Jeg anbefaler at gøre det i den rækkefølge jeg har beskrevet herunder. Bemærk at hindbærmoussen skal stå på køl natten over, så den skal du lave dagen før kagen samles. Du behøver ikke vente til dag 2 med at bage lagkagebunden – hvis du bager den i god tid kan du bare pakke den ind i køkkenfilm og lægge den på køl.

En sidste kommentar: Hvis du skal bage denne kage til et bryllup eller en anden vigtig begivenhed, så anbefaler jeg altid at kagen testbages først. Du har ikke lyst til nogen ubehagelige overraskelser undervejs i bageprocessen, når du bager til den store dag. Så gør dig selv den tjeneste at bage den minimum en gang før. Så får du feeling for hvad der er let, hvad der er udfordrende, hvor du skal være ekstra opmærksom, og hvor du måske skal bruge en ekstra hjælpende hånd. Og på den positive side får du en ekstra anledning til at spise kage! ❤

Hindbærmousse
150 g hindbær
Korn fra ½ vaniljestang
60 g sukker
Revet skal af 1 okø lime frugt
Saft fra ½ okø lime frugt
0,25 L piskefløde
50 g god, hvid chokolade
2 blade husblas

Ekstraudstyr: En springform på 16-19 cm.

  • Hindbær, vaniljekorn, sukker, limesaft og limeskal koges uden låg ca. 15 minutter. Si kernerne fra og stil hindbærmassen i køleskab.
  • Husblassen lægges i blød i en ½ liter vand i en ½ time.
  • Hak den hvide chokolade fint og hæld det i skål.
  • Piskefløden varmes op til den næsten koger (ca. 80 grader).
  • Hæld halvdelen af den varme fløde over chokoladen og rør indtil chokoladen smelter og massen er blank og ensartet.
  • Tilsæt mere og mere varm fløde.
  • Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den lune chokoladefløde under omrøring. Rør indtil husblassen er opløst.
  • Tildæk cremen med husholdningsfilm, så det dækker overfladen af chokoladen og op ad skålens sider. Cremen afkøles fuldstændigt i køleskab – minimum 3 timer eller til næste dag.
  • Den kolde fløde/chokolade-creme piskes let luftig med en håndmikser.
  • Tilsæt slutteligt den iskolde hindbærmasse og pisk, indtil hindbærmassen er blandet fuldstændigt sammen med chokoladecremen.
  • Beklæd den lille springform med køkkenfilm, og hæld hindbærmoussen op i. Dæk med køkkenfilm og stil det i fryseren i et par timer.

Lagkagebund
½ pakke Amo drømmekageblanding

  • Der er kun behov for at bage halvdelen af kagen, så brug halvdelen af brevet med kagemix, og gem resten til en anden gang du skal bage lagkagebunde.
  • Bag kagen efter anvisningen på pakken i en springform på ca. 21 cm. Husk at halvere alle ingredienser.
  • Afkøl kagen i formen på en bagerist. Når kagen er kølet kan den forsigtigt skæres fri fra kanten af springformen og vendes ud på bageristen.
  • Når kagen er fuldstændigt afkølet skæres toppen til, så overfladen er fuldstændig flad og bunden er lige høj over det hele. Prøv at stile efter at bunden er ca. 1-1,5 cm høj.

Hvid chokolademousse
2 ½ blade husblas
300 g hvid chokolade, smeltet
2 æg
2 æggeblomme
3¾ dl piskefløde

  • Udblød husblassen i koldt vand i 15 minutter.
  • Smelt chokoladen over et vandbad, og lad det derefter afkøle en smule
  • Pisk æg og æggeblomme i en skål over et vandbad indtil æggemassen bliver tyk og glat. Pas på at det ikke bliver for varmt, så du får røræg!
  • Klem vandet fra den udblødte husblas og opløs det i æggeblandingen under omrøring.
  • Hæld den smeltede chokolade i æggeblandingen under omrøring.
  • Pisk fløden stiv. Vend den piskede fløde i chokolade/æggeblandingen indtil massen er fin og ensartet.

Samling af kagen
Du skal bruge:
En springform på 21 cm (eller samme størrelse som du bagte lagkagebunden i)
Bagepapir eller kageplast
Pistacie-crunch (jeg har mit (Pistachio Bresilienne) herfra)

  • Find den store springform frem (den på 21 cm). Brug kageplast eller klip bagepapir til og læg det rundt langs springformens inderside (se et billede her, hvor jeg har demonstreret det på en anden kage).
  • Læg lagkagebunden ned i springformen.
  • Drys pistacie-crunch over bunden.
  • Hæld nu halvdelen af den hvide chokolademousse over lagkagebunden i springformen.
  • Tag hindbærmoussen ud af køleskabet. Den bør nu være godt fast, så den er til at løfte ud af den lille springform.
  • Læg hindbærmoussen midt i den store springform, og fuld siderne op med hvid chokolademousse.
  • Top kagen af med det sidste hvide chokolademousse, beklæd springformen med køkkenfilm og stil den på køl minimum 3 timer.

Indlægget er sponsoreret af Amo.

Reklamer

Hindbærflødeboller med bund af lakridsmarcipan

DSC_0029 copyfoto(3) copyJeg elsker alt ved flødeboller! Jeg elsker at lave dem, jeg elsker at se på dem, jeg elsker at servere dem, jeg elsker at spise dem. Egentlig kender jeg slet ikke nogen, der ikke elsker flødeboller!

Én af grundene til, at flødeboller er så sjove at lave, er at de virkelig kan varieres på alle mulige måder. Blandt mine favoritter er de helt almindelige (of course), passionsfrugt og så selvfølgelig disse med hindbær og lakrids.

DSC_0018 copyFor at lave disse flødeboller har jeg brugt min sædvanlige flødebolleopskrift som du finder lige her. Til opskriften har jeg tilføjet lidt ekstra ingredienser: I flødebolleskummet har jeg tilsat frysetørret hindbærpulver (1-2 tsk, smag til) og en lille smule lyserød pastafarve. Flødebollebunden er lavet af lakridsmarcipan (du kan enten købe færdiglavet lakridsmarcipan eller du kan bruge almindelig marcipan æltet sammen med lakridspulver). Jeg har lavet flødebollerne i silikoneforme, det synes jeg både er smukkest og nemmest. Nederst i min flødebolleopskrift har jeg beskrevet proceduren for hvordan man gør, når man sådan laver flødeboller i silikoneforme.

For at tilsætte lidt ekstra lakridssmag har jeg drysset flødebollerne med fint lakridspulver inden jeg har “lagt låg på”. På ovenstående billede kan du se hvordan.

Inden servering pyntede jeg de små lækkerbidskener med kandiserede rosenblade. Det er smukt at se på, og så er hemmeligheden at det lige kan bruges til at dække, hvis der er kommet et knæk eller ujævnhed i chokoladen… 😉

Hvad er jeres favorit flødebollesmag?

‘Chocolate bark’ – chokoladebrud med frysetørrede bær

DSC_0974 copy“Chocolate bark” kan vist bedst oversættes til “chokoladebrud” på dansk. Selvom jeg ikke er sikker på at det er helt det samme. Chokoladebark er betegnelsen for chokolade, der tempereres og spredes tyndt ud, hvorefter det drysses med forskellige toppings.

Det her er den perfekte “tøm skabene”-snack, hvor man lige kan få bugt med sine sidste rester af frysetørrede bær, frugter, nødder m.m. Det er super nemt at lave, og så smager det bare helt fantastisk!

Jeg knækker det i store ujævne stykker og serverer til kaffen (og så snacker jeg selvfølgelig af det i tide og utide).

DSC_1005 copyDu kan bruge lige den type chokolade som du bedst kan lide. Jeg har brugt Chocolate and Love’s Orange – en mørk chokolade på 65% med en udsøgt smag af appelsin.

Jeg har valgt at drysse chokoladen med lidt finthakkede pistaciekerner. Både fordi jeg er vild med smagen, men i særdeleshed også fordi jeg synes det grønne giver sådan en fin kontrast til farverne. Jeg bliver ofte spurgt om, hvor man kan købe usaltede pistaciekerner. Jeg ved, at de kan fås hos mange grønthandlere, og ellers køber jeg altid mine hos Krydderiet i Torvehallerne. Det er vigtigt, at de pistaciekerner du anvender er friske og grønne. Der findes mange typer usaltede pistaciekerner på markedet, og dem, der forhandles i supermarkederne er ofte kedelige grå i farven, så dem vil jeg anbefale at gå udenom.

DSC_1014 copy1Lige præcis i denne opskrift er det vigtigt, at chokoladen tempereres pænt og ordentligt. Ellers får man en chokolade, der er mat i udseendet og som ikke giver noget knæk når den brækkes i stykker. Der findes i grunden to måder at temperere chokolade på – den nemme og den grundige. Hvis du har et fintmålende digitalt termometer vil jeg klart anbefale, at det er her, du skal finde det frem!

Ingredienser
100 g chokolade af god kvalitet – med eller uden ekstra smagFrysetørret hindbær
Frysetørret hindbær
Frysetørret jordbær
Goji-bær
Usaltede pistaciekerner

Pynt: Evt. lidt spiseligt glimmer

  • Hak chokoladen fint og stil alle ingredienserne klar.
  • Start med at smelte og temperere chokoladen med én af de to følgende metoder:
    • 1) Den “nemme” metode:
      Hak chokoladen fint. ⅔ chokolade kommes i en skål over et vandbad.
    • Smelt chokoladen under omrøring over et vandbad hvor vandet ikke koger – det skal blot være varmt.
    • Den smeltede chokolade tages af varmen og den sidste ⅓ chokolade røres i indtil det er smeltet.
    • Sørg for at der ikke kommer vand (eller damp) i chokoladen – en enkelt dråbe er nok til at chokoladen ødelægges.
    • 2) Den “grundige” metode (med digitalt termometer):
      Hak chokoladen fint. ⅔ chokolade kommes i en skål over et vandbad.
    • Smelt chokoladen under omrøring over et vandbad hvor vandet ikke koger – det skal blot være varmt. Chokoladen skal opnå en temperatur på 45 ºC.
    • Den smeltede chokolade tages af varmen og den sidste ⅓ chokolade røres i indtil det er smeltet og temperaturen er faldet til 28-30 ºC. Rør ofte i chokoladen og lad gerne chokoladen stå i et par minutter mellem hver omrøring.
    • Nu skal chokoladen opvarmes til 31-33 ºC (men aldrig over 34 ºC). Dette gøres nemmest ved at blæse med en hårtørrer under omrøring.
  • Spred chokoladen ud på et ark bagepapir og drys med de frysetørrede bær og nødder. Arbejd hurtigt, for chokoladen størkner ganske hurtigt.

Velbekomme!

Kagekampens vinderkage: Chokolade-/mascarponekage med friske bær

_MG_1670RDet var med ENORME kriller i maven, at jeg i går sammen med min kæreste satte mig i sofaen, tændte for tv’et, og så første afsnit af Kagekampens anden sæson hvor jeg havde min tv-debut.

Hvor er det bare helt vildt mærkeligt at se sig selv på tv! Jeg skal være ærlig og sige, at min kæreste og jeg grinede i næsten alle de 60 minutter programmet varede. Hold da op hvor virkede jeg bare “anderledes”, end jeg føler jeg er i virkeligheden. Det har helt sikkert rigtig meget at gøre med, at jeg var så hammer nervøs under optagelserne, så det var virkelig svært at finde sig selv til rette, slappe af og bare være naturlig. Jeg håber I tror på mig når jeg her skriver, at jeg altså normalt er meget glad og smilende – slet ikke så sur og seriøs, som jeg ser ud i programmet!

Skærmbillede 2013-10-22 kl. 15.02.12

Den første kage jeg bagte i programmet skulle være “en forførende kage”. Der var helt frie rammer, men man skulle kunne gøre rede for, hvorfor netop denne kage var særdeles forførende. Det var slet ikke svært for mig at finde ud af, hvilken kage jeg ville bage. Jeg har nemlig før bagt en kage efter fantastiske Linda Lomelinos opskrift, som er gået hen og blevet én af mine absolutte yndlingskager. Linda er en svensk kageblogger som jeg ser rigtig meget op til. Hun er en fantastisk fortæller, en utrolig talentfuld fotograf, og så har hun udgivet de skønneste is- og kagebøger! Jeg vil varmt anbefale at I holder øje med hendes blog!
Kagen jeg bagte var en chokoladekage i to lag, med en chokolade-/mascarponecreme mellem og ovenpå lagene, og med masser af friske bær. Jeg synes denne kage er ekstremt forførende, både hvad angår smag og ingredienser (bær og chokolade skulle vist være nogle ganske udmærkede afrodisiaka) og bestemt også hvad angår udseende.

Heldigvis var dommerne meget glade for min kage, så det endte over al forventning med, at jeg gik hen og vandt aftenens program. Det var virkelig helt vildt! Men men men, der er ingen grund til at hvile på laurbærene – i aften er der en ny udfordring og nye bagevanskeligheder der skal kaperes. Jeg håber I vil se med, og krydse fingre for mig!

DSC_0796

Til denne kage har jeg brugt to små springforme med en diameter på ca. 15-16 cm.

Ingredienser

Kage
120 g hvedemel
27 g usødet kakaopulver af god kvalitet
¼ tsk bagepulver
¼ tsk natron
¼ tsk salt
100 g smør, stuetemperatur
105 g brun farin
1 æg
1 æggeblomme
75 g mørk chokolade af god kvalitet (jeg har brugt Konnerup 70%), finthakket
1 tsk vaniljesukker
1 ¼ dl mælk

Chokolade-/mascarponecreme
250 g mascarpone
33 g usødet kakaopulver af god kvalitet
35 g flormelis
2 ½ dl piskefløde

Bær
300 g friske bær: Hindbær, brombær, ribs, blåbær.
1 bakke flotte jordbær

Pynt: Flormelis og evt. hvide fondantblomster

Kage

  • Forvarm ovnen på 175 ºC.
  • Smør to springforme (ca. 15-16 cm) og drys med mel eller kakao.
  • Sigt mel, kakao, bagepulver, natron og salt i en skål.
  • Pisk smør og brun farin lyst og luftigt.
  • Tilsæt æg, æggeblomme, smeltet chokolade og vaniljepulver til smør-/sukkermassen.
  • På skift tilsættes melblanding og mælk under piskning. Pisk indtil dejen er fin.
  • Hæld dejen i springformene og bag i 23-25 min.
  • Lad dejen afkøle

Chokolade-/mascarponecreme

  • Pisk mascarpone, kakao og flormelis til det er cremet.
  • Tilsæt fløde, lidt ad gangen, indtil konsistensen er tilpas.

Samling af kagen

  • Fordel halvdelen af cremen på den nederste bund, og læg en masse bær ovenpå cremen. Tryk bærrene let ned i cremen, så de sidder fast. Sigt lidt flormelis over inden toppen kommes på.
  • Læg den øverste bund ovenpå, og top med en masse bær og sigt med flormelis.

Chokoladefondant med After Eight

CollageDSC_1136

Jeg har længe været på jagt efter den perfekte og bedste chokoladefondant-opskrift. Nøj, hvor har jeg bare afprøvet mange forskellige opskrifter, med virkelig varierende resultater til følge.

Nu har jeg eksperimenteret længe nok, og har fundet en grundopskrift som jeg er ovenud tilfreds med. Dejen skal piskes rigtig luftig, hvilket giver kagen en fantastisk let konsistens, næsten som en mousse, inden den skal bages. For at give fondanterne et ekstra pift har jeg valgt at tilsætte hakket After Eight i fondantens kerne. Sikke en fryd det er, når man med sin gaffel “skærer” første bid af kagen, og man bliver mødt af flydende chokolade-lava med den skønneste smag af mint!

DSC_1139DSC_1167

Hvis du vil have flere idéer til mega-lækre opskrifter med et twist af After Eight, så har jeg før lavet disse smækre Kæmpe Eskimo-is med After Eight, og min chokoladesøde kage-veninde Anne au Chocolat har også nogle rigtig fine After Eight-opskrifter liggende. Flere billeder kan i øvrigt ses på After Eights danske Facebookside.

Ingredienser
100 g smør
125 g mørk chokolade
4 past. æggeblommer
4 past. æggehvider
40 g sukker
20 g hvedemel
10 stk After Eight

Pynt: Evt. flormelis og frysetørrede hindbær.

  • Start med at lægge After Eight i fryseren i god tid. Det gør dem nemmere at hakke senere.
  • Forvarm ovnen på 220° C.
  • Smelt smør og hakket chokolade over et vandbad ved svag varme. Stil derefter den smeltede masse til hurtig afkøling i køleskabet.
  • Pisk æggeblommer og sukker luftigt og skummende. Rør mel og dernæst afkølet chokoladesmør i æggemassen.
  • Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen.
  • Del dejen i to portioner. I den ene portion blander du de frosne og finthakkede After Eight-stykker i.
  • Start med at fordele den del af dejen, der IKKE har After Eight i, i 6 smurte portionsforme. Fyld After Eight-dejen i en sprøjtepose, og sprøjt den ned i centrum af den anden dej, således at After Eight-dejen er i midten, med den anden dej rundt om.
  • Bag dem ca. 7 minutter ved 220° C. Det er vigtigt at de ikke bliver bagt for længe – så vil kagens kerne komme til at blive færdigbagt og dermed ikke være flydende.
  • Vend forsigtigt de bagte chokoladekager ud på en tallerken. Pynt evt med sigtet flormelis og frysetørrede hindbær.

Velbekomme!

Indlægget er sponsoreret af After Eight.

En færdiguddannet kæreste og en masse kager

DSC_0707xJeg har verdens sejeste og dygtigste kæreste, der netop er blevet færdiguddannet cand.mag. i Moderne Kultur & Kulturformidling. En sådan dag skal fejres, og selvfølgelig forbigår jeg ikke chancen for at diske op med en masse kager når muligheden byder sig!

Dagen bød på glade stunder med familie og nære venner, masser af lykønskninger, bobler og kager.
Her er et lille indblik i en uforglemmelig dag.

DSC_0615x

Det berygtede “specialeafleverings-bolche” er i hus, og straks blev fejringen skudt i gang med italienske bobler.

DSC_0653

Jeg benytter lige muligheden for at flashe hovedpersonen.

DSC_0619x

Jeg har for noget tid siden købt en masse pastelfarvede pompom’er på eBay, som jeg ikke rigtig har fået hængt op. Jeg fik så idéen, at de skulle på væggen til vores kagebuffet da der senere på dagen skulle være reception i vores lille hjem.
Først senere er det gået op for mig, at pynten og det lyserøde tema i kagerne – som på ingen måde var planlagt eller gennemtænkt – mest af alt fik det hele til at ligne en 10-årig piges fødselsdag. Men altså, det var nu fint nok alligevel, og min kæreste sagde heldigvis ikke noget til det 😉

DSC_0692DSC_0708

Jeg eksperimenterede lidt med nogle del-elementer fra forskellige opskrifter på mousser og kagebunde, og endte med disse fine små petit fours. De består af en lagkagebund bagt efter denne opskrift (opskriften er dog halveret da der kun skulle bruges én bund). Ovenpå lagkagebunden er der et lag luftig og skøn hindbærmousse, som stammer fra denne opskrift. Hindbærmoussen er toppet med et lag mousse af hvid chokolade herfra. Til slut har jeg lavet et lille lag hindbærgelé, som består af rester fra den opkogte hindbærmasse som jeg kombinerede med to blade husblas.
Jeg lavede hele baduljen i en stort firkantet bageform. Inden servering skar jeg fine kvadratiske stykker med en varm og skarp kniv (kniven opvarmes ved at stille den i et glas med kogende vand, og tørres af med en karklud inden man skærer). Den varme kniv glider let igennem kagen, og sørger for at man får helt rene linjer.

DSC_0700

Jeg havde også lavet tiramisu i små portionsanretninger. Jeg ELSKER tiramisu, og bliver hver gang overrasket over, at det tager så kort tid at bikse sammen. Jeg burde virkelig lave det noget oftere…
Opskriften på (verdens bedste!) tiramisu gemmer sig her.

DSC_0926Min kærestes største ønske på kagebuffeten var jordbærtærter. Jeg er helt tosset med hjemmelavede jordbærtærter, men af én eller anden grund synes jeg bare ikke det er specielt interessant at bage. Det er tidskrævende og til dels besværligt. Heldigvis smager jordbærtærter jo intet mindre end fantastisk, så det opvejer selvfølgelig, at bageprocessen er lidt sløj i det. Jordbærtærterne blev da også højt værdsat af gæsterne, så jeg er rigtig glad for at de endte med at komme med på buffeten.

Vi havde en skøn og uforglemmelig dag omgivet af familie og venner. Stort tillykke til min søde kæreste, du er den bedste ❤

Mille feuilles med hindbær og mousse af hvid chokolade og græsk yoghurt

DSC_0918DSC_0917

Hermed bringes endnu et indblik i kagebordet fra min kærestes fødselsdagsgilde i weekenden.

Disse små herligheder kaldes mille feuilles, hvilket på fransk betyder “tusinde blade”. Dette er en henvisning til de mange små lag, der gemmer sig i de tre butterdejsplader, som kagen opbygges af. Traditionelt er mille feuilles mere firkantede og massive kager, men jeg havde en rund udstikker jeg ikke har fået brugt, så jeg fik idéen til at opbygge kagerne i små portionsanretninger på denne måde.

Kagen kan varieres udi det uendelige. Bærrene kan selvfølgelig erstattes af andre bær, f.eks. blåbær eller jordbær. Cremen kan være almindelig vaniljekagecreme, flødeskum, chokolademousse eller noget helt fjerde.
Da der var så mange kager på kagebordet til fødselsdagen havde jeg lyst til, at det ikke skulle blive for sødt og for tungt. Derfor brugte jeg syrlige hindbær og lavede en mousse på hvid chokolade og græsk yoghurt. Den hvide chokolade er meget sød i sig selv, derfor tilfører den græske yoghurt lige tilpas syrlighed og luftighed til moussen. Derudover bruge jeg en frisk honning med havtorn, fra den danske honningproducent HELT Honning.

Jeg sprang altså over hvor gærdet var lavest, og købte færdiglavet butterdej. Ja, shame on me, men jeg havde fire forskellige dessertanretninger jeg skulle lave til 15 personer, og jeg bagte nonstop i to dage – så jeg gav mig selv lov til at snyde lidt 😉

DSC_0931DSC_0929Denne opskrift er lavet til 15 personer, men antallet varier selvfølgelig efter, hvor store butterdejsplader man udstikker.

Ingredienser
Hvid chokolademousse med græsk yoghurt
100 g hvid chokolade
250 g græsk yoghurt
1 spsk HELT honning med havtorn (kan erstattes med almindelig honning, eller andre spændende honninger med smag)

Butterdejsplader med kakao
2 pakker frossen butterdej (i alt 12 plader), pladerne skal være optøede når bagningen påbegyndes
2 spsk kakaopulver
5 spsk flormelis
50 g smør, smeltet

Herudover
Hindbær
Flormelis til pynt
Evt. frysetørret hindbær

  • Hvid chokolademousse med græsk yoghurt:
    Smelt den hvide chokolade over vandbad, og stil den til afkøling.
  • Pisk yoghurten luftig og tilsæt den afkølede chokolade og honningen.
  • Stil moussen på køl indtil den skal bruges.
  • Butterdejsplader med kakao:
    Læg butterdejspladerne til optøning.
  • Bland kakaopulver og flormelis, og drys lidt ud på bordet.
  • Læg en butterdejsplade på bordet, og drys pladen med kakao-/flormelisblandingen. Rul dejen tyndt ud med en kagerulle, og udstik de runde skiver (hvis du ikke har en rund udstikker kan du også skære firkantede skiver ud med en kniv- det er blot vigtigt at alle skiverne har samme størrelse).
  • Pensl skiverne med det smeltede smør.
  • Steg skiverne på en pande ved middelhøj varme på begge sider. Skiverne skal blive sprøde.
  • Samling af kagerne:
  • Læg en tredjedel af skiverne ud på et bord, og stabl hindbær ovenpå skiverne. Jeg brugte fire hindbær på hver skive. Stil hindbærrene ude langs med kanten så de står symmetrisk, og så der er et ledigt “hul” i midten.
  • Sprøjt hindbærmousse på de bare pletter: I midten og i siderne mellem hindbærrene.
  • Si lidt flormelis over, før næste lag begyndes på samme måde.
  • Ovenpå toppen sies lidt flormelis og pyntes med frysetørret hindbær.

Sunde dadelkakaotrøfler på 5 minutter + rabatkode til sundhedswebshoppen viivaa.dk

DSC_1023

Det er bestemt ikke nogen hemmelighed, at jeg som kagebager muuuligvis kommer til at indtage lidt flere kalorier, end hvad godt er. Jeg prøver at holde det til et minimum, men jeg får nok spist et par kager eller to mere end gennemsnittet.

Det skal ikke forstås som om jeg har dårlig samvittighed over det – for pokker nej, jeg elsker søde kreationer, og forbigår aldrig en mulighed for at prøvesmage et lille stykke kage.
Netop derfor har jeg på det sidste haft en del tanker omkring, at det nok ikke kan skade at undersøge mulighederne for at dreje kagebagningen over i en lidt sundere retning. Jeg ved nemlig, at man kan kreere mindst lige så lækre kagekreationer med mindre sukker, gluten og alt det usunde fedt.

DSC_0021

Lige som disse “helse-tanker” begynder at vinde indpas i mit hoved, var jeg så heldig at modtage en fin pakke fra sundhedswebshoppen viivaa.dk. I pakken var der bl.a. ingredienserne til disse kakaotrøfler: Raw kakaopulver (som har fået en meget særlig plads i mit hjerte), kokosfibre og kokosolie.

I ved forhåbentlig, at jeg altid er meget ærlig omkring de ingredienser jeg bruger, hvis jeg har modtaget dem som gaver. Derfor må I tage mit ord for gode varer, når jeg nu siger, at hvad angår kakaopulveret, så er der virkelig forskel – det var som om jeg smagte “the real deal” for første gang. Og det her skriver jeg altså som en amatør, der sædvanligvis ikke rigtig kan smage forskel på luksus og discount. Jeg skyndte mig at prøve kakaopulveret af i en milkshake, hvor jeg blendede min hjemmelavede vaniljeis med mælk og et par skeer kakaopulver. Kvalitetstjekket blev for alvor godtaget, da selv min kæreste kunne smage, at jeg brugte en ny kakao – true story!

Viivaa.dk har været så søde at lave en rabatkode til alle mine søde læsere, så I kan handle på webshoppen med 10 % rabat. Ud over ingredienserne til disse kakaotrøfler har jeg selv tidligere købt mandelmel derindefra, som jeg bruger til bl.a. macarons og tærtebunde. Rabatkoden er “copenhagencakes”, og gælder hele ugen til og med søndag d. 28/4 2013.

DSC_0011

Jeg har en kollega, der er super dygtig til at bage med “sunde” ingredienser, så hun har hjulpet mig med inspiration til disse monsterlækre kakaotrøfler. Der er intet tilsat sukker i – kun det naturlige søde fra dadlerne. Fedtstoffet kommer fra kokosolie, og derudover er der tilsat fintmalede kokosfibre for at holde sammen på kuglerne.!

Sunde kakaotrøfler (ca. 20 små stk.)
100 g udstenede dadler
Kornene fra ¼ stang Bourbon vanilje, eller ½ stang “alm.” vanilje
3 spsk raw kakaopulver
1 spsk kokosolie
3 spsk kokosfibre

Pynt: Jeg har brugt et par spsk raw kakaopuvler, frysetørret hindbær og frysetørret passionsfrugt. Kun fantasien sætter grænser, du kan f.eks. også bruge revet kokos eller lignende.

  • Alle ingredienserne blendes sammen i en foodprocessor indtil dejen samles i en ensartet masse.
  • Tril dejen til ca. 20 små kugler.
  • Til slut kan kuglerne rullet let i raw kakaopulver, kokosmel eller f.eks. frysetørret hindbær.

Har DU idéer til sund bagning eller “sundt sødt”? Jeg vil vildt gerne have en masse gode tips, idéer og inspiration ❤

DSC_0018

Minitærter med chokoladeganache, hindbærcoulis og crunchy hasselnødder

Chokotærter2Jeg har haft den bedste start på påskeferien! Efter en kort arbejdsuge med mega gode oplevelser på min praktikplads mødtes jeg onsdag aften med to søde piger, som havde sat sig for, at jeg skulle lære at drikke rødvin. Det kan jeg nemlig slet ikke finde ud af. De stod for vin – jeg stod for dessert. Vi endte inde i Studiestræde med farverige drinks i hånden (beklager at jeg har Instagram-spammet lidt for meget), og mange timer (og drinks) senere røg jeg på hovedet i seng. Efter 5 timers søvn gjorde jeg noget meget mærkeligt – jeg stod op og tog til fitness, og slog og sparkede thai-bo-røv i 1½ time.

Chokotærter

Nu sidder jeg i sofaen, enormt træt – men glad. Der er dessert-rester i køleskabet, som jeg har planer om at se lidt nærmere på meget snart.

Desserten, som jeg kreerede til pigerne, var disse lækre smækre minitærter med chokoladeganache, hindbærcoulis og crunchy hasselnødder. Ved siden af anrettede jeg en skøn limemousse og vaniljecreme (se billede på instagram – @copenhagencakes).
Opskriften på limemoussen kommer på bloggen snarest, I promise!

Chokotærter3

Jeg lavede både små og større tærter. Mine “store” tærteforme har en diameter på 9 cm, og opskriften rækker til ca. 5 tærter i denne størrelse.

Som altid anbefaler jeg at læse hele opskriften grundigt igennem inden man går i gang. Tærtedej, hindbærcoulis og chokoladeganache skal laves i god tid, da de alle skal i køleskabet.

Chokotærter1

Tærtedej
100 g hvedemel
30 g flormelis
en knivspids salt
60 g smør, koldt
½ spsk koldt vand
½ æggeblomme
1 sammenpisket æg til pensling.

Hindbærcoulis
150 g hindbær (det er ligemeget, om de er friske eller frosne)
75 g sukker
Saft og skal fra 1 øko. lime

Chokoladeganache
165 ml piskefløde
30 g sirup
125 g mørk chokolade, ca. 70 %

50 g hasselnødder
Pynt: Hakkede, usaltede pistaciekerner og friske hindbær

  • Forbered tærtedejen:
    Bland mel, flormelis og salt i en køkkenmaskine. Tilsæt smør og vand, og rør indtil smørret er godt fordelt, og blandingen tager form af små krummer.
    Tilsæt æggeblommen, og rør indtil dejen samler sig. Vend dejen ud på køkkenbordet og saml dejen uden at ælte den for meget.
    Del dejen i to kugler og pres kuglerne flade. Pak dem ind hver for sig i køkkenfilm, og læg dejene i køleskabet i ca. to timer.
  • Hindbærcoulis:
    Bland alle ingredienserne i en gryde og varm det op ved svag varme under omrøring indtil massen tyknes.
    Tag gryden af varmen og lad det afkøle til stuetemperatur. Dæk gryden med køkkenfilm og stil den i køleskabet.
  • Bag tærteskallerne:
    Forvarm ovnen på 180°C.
    Smør tærteformene og drys lidt mel i dem. Husk at banke overskydende mel ud igen.
    Arbejd med én af de to tærtedeje ad gangen, mens den anden fortsat ligger i køleskabet.
    Rul tærtedejen ud på en let melet overflade og læg den i en tærteform. Skær det overskydende dej af kanterne, rul det sammen til en kugle og læg det i køleskabet mens du gentager processen med den anden dej.
    Fortsæt med hver dej skiftevis indtil al dejen er brugt.
    Prik tærterne med en gaffel og bag dem indtil de er let gyldne, ca. 15-20 minutter.
    Tag dem ud af ovnen og pensl dem med det sammenpiskede æg, og bag dem yderligere 4-5 minutter, indtil de er sprøde og gyldne.
    Lad herefter tærteskallerne afkøle på en rist
  • Bag hasselnødderne:
    Læg hasselnøddekernerne i en ildfast skål og bag dem sammen med tærteskallerne de sidste ti minutter af bagetiden. Lad dem derefter afkøle.
    Hak dem fint.
  • Forbered chokoladeganachen:
    Hak chokoladen fint og kom det i en lille skål.
    Hæld fløde og sirup i en gryde og opvarm det til det begyndre at simre. Tag gryden af varmen og hæld det over den hakkede chokolade. Rør forsigtigt indtil chokoladen er smeltet, og blandingen er glat og blank. Stil skålen i køleskabet i ca. 30 minutter, og rør det undervejs igennem hvert 10. minut.
  • Saml tærterne:
    Hæld ca. en spiseskefuld hindbærcoulis i bunden af hver tærteskal og fordel det jævnt. Drys med de hakkede hasselnødder. Top tærten af med et godt lag chokoladeganache. Stil tærterne i køleskabet i ca. 15 minutter.
    Inden servering pyntes med friske hindbær og hakkede pistaciekerner.

En enkel og rustik bryllupskage: Lagkage med chokoladeganache og hindbærmousse

image

Jeg har et herligt vennepar, der snart skal giftes. I den forbindelse har de bedt mig hjælpe med deres bryllupskager – og der er intet jeg hellere vil!

Inden brylluppet skal stå har jeg sat mig for at testbage bryllupskagerne, så jeg får en fornemmelse for alt fra bagetid, smagskombinationer til uforudsete problemer osv.

DSC_0627

Parret har ønsket, at denne kage skal være i klassisk lagkage-stil med lag af intens chokoladeganache og luftig hindbærmousse. Den perfekte kombination! Opskrifterne på lagkagebunde og chokoladeganache har jeg fundet hos den dygtige kagebager himmelske-kager. Opskriften på hindbærmousse stammer fra en bryllupskageopskrift fra Mette Blomsterbergs ‘Det Søde Liv’. Det er oprindeligt en opskrift på blåbærmousse, men jeg har ændret lidt i ingredienserne og skiftet blåbær ud med hindbær, og det blev helt fantastisk.

Jeg har valgt at overtrække kagen med creamcheese frosting. Jeg synes almindelige smørcremer bliver for tunge og ‘smør-agtige’, så i stedet er creamcheese frosting altid et godt valg. Det er let at lave, let at arbejde med, og smager fantastisk.
Man kan selvfølgelig også overtrække sådan en kage med marcipan eller fondant. Jeg er selv ikke den store fan af hverken marcipan- eller fondantovertræk, jeg synes ikke det smager godt, det er meget svært at arbejde med og ofte ser det ‘tacky’ ud. Men det er blot min personlige holdning 😉

DSC_0633

Denne kage tager – selvfølgelig – lang tid at lave. Man er nødt til at sætte en masse tid af til sådan et kageprojekt, men jeg lover til gengæld, at det er det hele værd. Nogle af komponenterne i denne lagkageopskrift skal laves en dag i forvejen – så gør dig selv en tjeneste at læse hele opskriften grundigt igennem inden du går i gang.
Opskrifterne passer til en springform på ca. 21 cm.

Lagkagebunde (3 stk)
5 æg
120 g sukker
100 g mel
15 g kartoffelmel
1 tsk bagepulver

  • Tag æggene ud af køleskabet i god tid, så de har stuetemperatur når du påbegynder bagningen.
  • Forvarm ovnen på 175 ºC.
  • Forbered springformen ved at klippe bagepapir til og lægge det i bunden. Det er ikke nødvendigt at smøre springformens sider.
  • Del æggene i blommer og hvider i hver sin skål.
  • Tilsæt sukker til skålen med æggeblommer, og pisk grundigt indtil massen er lys og skummende.
  • I en tredje skål blandes mel, kartoffelmel og bagepulver.
  • Æggehviderne piskes stive.
  • Melblandingen sigtes i æggeblommeblandingen under omrøring. Vend de piskede æggehvider i.
  • Dejen hældes i den forberedte springform og bages i ca. 40-45 minutter. Kagen er færdig så snart den er fast at røre ved – pas på den ikke får for meget og dermed bliver tør.
  • Afkøl kagen i formen på en bagerist. Når kagen er kølet kan den forsigtigt skæres fri fra kanten af springformen og vendes ud på bageristen.
  • Når kagen er fuldstændigt afkølet kan det skæres i tre bunde.

Chokoladeganache
0,5 L piskefløde
200 g god, mørk chokolade

  • Hak chokoladen fint og kom den i en skål.
  • Bring fløden i kog og hæld den straks over den hakkede chokolade.
  • Lad det stå ca. 5 min til chokoladen er smeltet.
  • Rør i fløden indtil massen bliver glat og ensartet.
  • Tildæk skålen med husholdningsfilm, så det går ned ad siderne i skålen og rører overfladen. Dette gøres for at undgå kondens, som ødelægger ganachen. Dæk den ikke til med et låg.
  • Chokoladeganachen stilles på køl til næste dag.
  • Pisk ganachen igennem ved lav hastighed, og øg langsomt hastighede.
  • Ganachen er færdig, når den har en let og lækker cremet konsistens, der minder om mayonnaise. Vær meget opmærksom på ikke at komme til at overpiske ganachen, da den hurtigt kan komme til at skille, og derefter ikke er til at redde.

Hindbærmousse
300 g hindbær
Korn fra 1 vaniljestang
125 g sukker
Saft samt revet skal af 1 okø lime frugt
0,5 L piskefløde
100 g god, hvid chokolade
4 blade husblas

  • Hindbær, vaniljekorn, sukker, limesaft og limeskal koges uden låg ca. 15 minutter. Si kernerne fra og stil hindbærmassen i køleskab.
  • Husblassen lægges i blød i en ½ liter vand i en ½ time.
  • Hak den hvide chokolade fint og hæld det i skål.
  • Piskefløden varmes op til den næsten koger (ca. 80 grader).
  • Hæld halvdelen af den varme fløde over chokoladen og rør indtil chokoladen smelter og massen er blank og ensartet.
  • Tilsæt mere og mere varm fløde.
  • Husblassen vrides for vand og kommes direkte op i den lune chokoladefløde under omrøring. Rør indtil husblassen er opløst.
  • Tildæk cremen med husholdningsfilm, så det dækker overfladen af chokoladen og op ad skålens sider. Cremen afkøles fuldstændigt i køleskab – minimum 3 timer eller til næste dag.
  • Den kolde fløde/chokolade-creme piskes let luftig med en håndmikser.
  • Tilsæt slutteligt den iskolde hindbærmasse og pisk, indtil hindbærmassen er blandet fuldstændigt sammen med chokoladecremen.

Creamcheese frosting
480 g flormelis
115 g usaltet smør, stuetemperatur
200 g Philadelphia, koldt

  • Flormelis og smør piskes sammen indtil blandingen er ensartet og “sandet”.
  • Tilsæt den kolde creamcheese og pisk videre ved medium/høj hastighed indtil konsistensen er lys og luftig. Pas på ikke at “overpiske” frostingen – det gør den flydende.
  • Tilsæt evt. en lille smule pastafarve til frostingen for at få fine farvenuancer.
  • Hvis frostingen ikke skal bruges med det samme, skal den stilles i køleskabet. I så fald skal den lige piskes hurtigt igennem igen inden brug.

Samling af kagen
Du skal bruge:
Palet/spetal
Bagepapir
Evt. pynt: Jeg har brugt hakkede usaltede pistaciekerner og frysetørret hindbær. Kun fantasien sætter grænser – jeg er sikker på at kagen også ville se gude-smuk ud med friske hindbær på.

  • Sørg for at de tre lagkagebunde er skåret flot ud, så de er helt vandrette og flade på overfladen.
  • Smør et lag chokoladeganache på den nederste lagkagebund. Chokoladeganachen bør have en fast konsistens, så det bør ikke være noget problem at smøre den pænt ud. Sørg for, at laget er smurt på helt fladt, og at chokoladeganachen er smurt helt ud til kanten, således at den flugter med lagkagebunden.
    image(3)
  • Læg næste bund ovenpå.
  • Nu skal hindbærmousse’en på. Forbered kagen ved at klippe bagepapir til og fold bagepapir rundt om kagen (se billede). Luk springformen rundt om bagepapiret og kagen. Nu kan hindbærmoussen smøres på – sørg igen for, at laget smøres på helt ensartet over det hele, og sørg for at komme helt ud til kanten.
    image(2)
  • Den øverste bund lægges på.
  • Tildæk kagen med film – behold springformen på så kagen sætter sig uden at flyde ud – og stil den i køleskabet et par timer.
  • Opsmøring af kagen
    Når kagen skal smøres op med frosting gøres dette ad to omgange. Dette er fordi du vil opleve, at når du smører frosting på første gang kommer der kagekrummer, hindbærmousse og chokoladeganache ind i frostingen. Det ser ikke så pænt ud hvis du gerne vil have en helt hvid og glat overflade, derfor er første lag frosting tiltænkt at ‘indkapsle’ alle disse ‘urenheder’. Sørg for at der kommer masser smørcreme ind i eventuelle huller mellem kagens lag. Stil kagen på køl efter første omgang frosting, så frostingen bliver hård og stivner.
  • Når kagen skal frostes for anden gang skal dette gøres forsigtigt, så man ikke kommer til at blande de to lag frosting og der derved kommer ‘urenheder’ op i det yderste lag.
  • Smør store klatter af smørcremen groft op ad kagens overflader og glat det til med en palet.
  • Stil kagen i køleskabet indtil den skal serveres.