De lækreste glutenfrie rabarbermuffins

DSC_0440 copyGlædelig solskinstirsdag!

Håber I får nydt det gode vejr! For mit vedkommende står den i dag på masser af arbejde. Heldigvis får jeg besøg af to dejlige piger, nemlig Ditte og Sofie, som kommer og befrier mig fra mit kontor ved frokosttid. Ser så meget frem til en tiltrængt pause med godt selskab og god mad hos min yndlingsbiks, Wulff + Konstali.

Ditte har jeg faktisk nævnt et par gange allerede herinde på bloggen. Hun er jo dronningen af sunde søde sager, og hun er en kæmpe inspirationskilde for mig. Nu hvor sommeren (og bikinisæsonen) er lige rundt om hjørnet er jeg blevet lidt mere bevidst om at skære ned på alt det usunde. Med Dittes inspiration går det som en leg, for hun har om nogen vist mig, at det ikke behøver være kedeligt, bare fordi det skal være sundt!

DSC_0449 copyDisse rabarbermuffins har jeg selv kreeret ud fra én af Dittes opskrifter på choko-muffins. Og jeg skal hilse at sige, at de smager fuldstændig himmelsk! Jeg er så vild med, at man oven i købet også kan spise dem med god samvittighed. Så skader det vist ikke helt så meget når man får lyst til nummer to…

DSC_0443 copySe i øvrigt lige de flotte muffinforme jeg har anvendt! De stråler bare af sol og sommer synes jeg. Jeg vil anbefale dig at holde godt øje med bloggen, for om lidt kan du vinde disse farvefine muffinforme sammen en masse bagegrej fra House Doctor OG et gavekort på 200 kr. til Carte d’Ors isnyheder. Ja, der er altså noget at se frem til siger jeg bare…!

Ingredienser (ca. 6 store muffins)
3 tynde stængler rabarber eller 2 tykke
55 g kokosolie
2 æg
50 g kokossukker
Korn fra 1 vaniljestang
50 g sukrin gold eller alternativt stevia
2 modne bananer
160 g alm. mandelmel
20 g kokosfibermel
2 tsk bagepulver
En knivspids salt

    • Forvarm ovnen på 175 ºC (varmluft).
    • Skyld og rens rabarberne, og skær dem i små stykker (ca. 1 cm). Læg dem til siden.
    • I en stor skål piskes kokosolie med æg, kokossukker, vaniljekorn og sukrin/stevia.
    • Mos bananerne og rør dem ud i ægge-/sukkerblandingen. Hvis det er svært at røre dejen helt glat og ensartet kan du give den en kort tur med en stavblender.
    • Rør mandelmel, kokosfibermel, bagepulver og salt i dejen og rør indtil dejen er ensartet.
    • Hæld rabarberstykkerne i dejen og rør rundt.
    • Fordel dejen i muffinformene og bag dem i ca. 25 minutter.

Velbekomme!

3 thoughts on “De lækreste glutenfrie rabarbermuffins

  1. Pingback: VIND // Carte d’Ors isnyheder og køkkengrej fra House Doctor |

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s