Den bedste Sarah Bernhardt – med twist af lakrids

SarahBernhardtEr der noget bedre end en herlig kage med intens chokoladesmag, og en varm drik i hånden, når man kan sidde og se på sneen der falder udenfor?

Forleden var jeg med min søde mor på kagekursus med Johan Bülow og Konditorlandsholdet. Det var virkelig spændende, og ud over en mave fyldt med kage gik jeg også derfra med rigtig mange gode kage-tricks og fantastiske idéer til nye bageprojekter.

Sarah Bernhardt-kagen var én af de kager, vi fik lov at eksperimentere med på kurset. Da temaet var lakridskager havde Konditorlandsholdet selvfølgelig pillet lidt ved den klassiske opskrift, og tilsat et herligt twist af lakrids. Og der må jeg altså sige, at lakridsen virkelig er en skøn tilføjelse! Det giver sådan en mild eftersmag af lakrids – ikke for meget, ikke for lidt.

Sarah Bernhardt-kagerne passer perfekt til juletiden eller som dessert/snack nytårsaften. Det er en festlig kage i sig selv, men forestil dig lige, hvor flot den kunne blive med et drys spiseligt glimmer eller bladguld!

Vær opmærksom på, at chokolade-lakridstrøflen skal stå i køleskabet 24 timer inden Sarah Bernhardt-kagerne kan samles. Så husk at lav trøflen i god tid!

Ingredienser
Chokolade-/lakridstrøffel
250 gr fløde
90 gr chokolade 62%
45 gr lys chokolade
10 gr sød lakridssirup
25 gr saltlakridssirup

Makronbunde
250 gr marcipan (brug en marcipan, der er velegnet til bagning. Fx Kransekage XX)
250 gr sukker
100 gr æggehvider
20 gr saltlakridssirup

ca. 250 gr lys chokolade til dypning
Evt. frysetørret hindbær, spiseligt glimmer eller andet til pynt

  • Chokolade-/lakridstrøffel
    Hak de to typer chokolade og fyld dem i en skål.
  • Fløden varmes op til punktet lige før den koger. Fløden hældes over den hakkede chokolade.
  • Rør chokolademassen blank med et piskeris.
  • Tilsæt lakridssirup og rør.
  • Dæk skålen med husholdningsfilm og stil på køl i 24 timer.
  • Makronbunde
    Forvarm ovnen på 180 ºC.
  • Marcipan og sukker røres klumpfrit i en skål og æggehviderne tilsættes derefter langsomt. Ælt til massen bliver ensartet.
  • Tilsæt lakridssirup og ælt.
  • Konsistensen skal være lige på grænsen mellem fast og flydende.
  • Fyld massen i en sprøjtepose og sprøjt bundene ud på bagepapir – beregn ca. 20 gr masse pr. bund. Bundene skal helst sprøjtes lidt høje og smalle – de flyder nemlig ud når de kommer i ovnen.
  • Bag bundene i ca. 15-18 min.
  • Lad bundene køle af inden kagerne samles.
  • Samling af Sarah Bernhardt
    Trøflen røres op med et piskeris til den bliver cremet og fast. Den skal være så fast, at den ikke falder af piskeriset når det løftes. Pas på ikke at røre for meget – så kan massen begynde at skille!
  • Fyld trøflen i en sprøjtepose og sprøjt massen på makronbundene i en høj top. Glat siderne til med en spatel.
  • Sæt kagerne på køl i 1 time.
  • Hak den lyse chokolade fint, og smelt ⅔ af chokoladen over et vandbad. Når chokoladen er smeltet tages skålen af varmen og den resterende ⅓ hakkede chokolade blandes i. Rør rundt indtil alt er smeltet og dyp de afkølede kager heri.
  • Pynt evt. med frysetørret hindbær, spiseligt glimmer eller andet, inden chokoladen når at størkne.

Velbekomme!

SarahBernhardt1

7 thoughts on “Den bedste Sarah Bernhardt – med twist af lakrids

  1. Pingback: På kagekursus med Konditorlandsholdet og Johan Bülow |

  2. Pingback: Jordbærkager fra Tyrstrup bageren Christiansfeld

  3. De ser vildt gode ud. Jeg er desværre bare ikke vild med lakrids. Hvordan erstatter jeg det ?

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s