Chokoladeis

Dette er den skønneste, mest cremede og fyldige chokoladeis ever. E V E R !

I love it!

Da isen havde kørt færdig på ismaskinen fyldte jeg den i en muffinform og satte den i fryseren. Det gav de fineste små portionsanretninger som jeg inden servering pyntede med frysetørrede hindbær og hakkede pistaciekerner.

Isen kom desværre til at smelte en del inden den skulle fotograferes – det forklarer den halvløbende is på billederne. Men godt – det smagte den!
Opskriften kommer fra bogen “Ices” men er redigeret en lille smule.

Enjoy!

Ingredienser
3 spsk kakao
140 g sukker
375 ml sødmælk
100 g god mørk chokolade – hakket
3 æggeblommer
Korn fra 1/2 vanillestang
250 ml piskefløde

Herudover: Isterninger til vandbad samt ismaskine (of course)

  • Kakao og halvdelen af sukkeret blandes i en skål med et lille skvæt mælk. Rør til en ensartet masse.
  • Resten af mælken bringes i kog i en gryde og røres derefter i kakaomassen.
  • Når kakaomassen med mælk er rørt godt sammen og har en ensartet konsistens uden klumper, hældes det hele tilbage i gryden hvor det skal varmes op og simre i ca. 5 min under omrøring.
  • Gryden fjernes fra varmen og den hakkede chokolade tilsættes. Rør.
  • I en anden skål skal det resterende sukkerpiskes med æggeblommerne og korn fra vaniljen indtil massen er lyst og luftigt. Herefter hældes chokolademassen over æggemassen under konstant piskning.
  • Den samlede masse hældes nu tilbage i gryden og varmes op under omrøring. Hvis du har et termometer skal det varmes op til 83 grader – hvis du ikke har et termometer er det nok bare at være varsom og varme op uden at massen kommer til at koge.
  • Gryden køles hurtigt at i et vandbad med isterninger. Stil massen på køl indtil den kan røres på ismaskinen.
  • Slutteligt piskes fløden og vendes i chokoladecremen.
  • Isen røres i ismaskinen i 40-60 minutter alt efter ismaskinens ydeevne og ønsket konsistens.

Reklamer

6 thoughts on “Chokoladeis

  1. Jeg har ikke en imaskine, så ville lige høre om jeg eventuelt bare kunne komme isen i form og stille den direkte i fryseren?

    • Hej Camilla,
      Det er (efter egen erfaring) svært at lave is uden en ismaskine – der sker nemlig det, at isen krystalliserer og får forkert konsistens hvis den bare kommes i en form og stilles i fryseren. Det hjælper på det, hvis du rører i isen jævnligt undervejs i fryseprocessen – men prøv at google dig frem til det så kan det være du kan finde lidt brugbar info 😉
      Held og lykke 🙂

    • Hej Thit.
      Det kommer selvfølgelig an på størrelsen af muffinformen. I den størrelse jeg har anvendt på billedet var der til ca. 15 stk – og det var i en muffinform af stor størrelse 😉

  2. Pingback: Chokoladeis med en kerne af karamel (dulce de leche) |

  3. Pingback: Chokoladeis med en kerne af karamel (dulce de leche) | Miss Cupcake

Skriv et svar

Udfyld dine oplysninger nedenfor eller klik på et ikon for at logge ind:

WordPress.com Logo

Du kommenterer med din WordPress.com konto. Log Out / Skift )

Twitter picture

Du kommenterer med din Twitter konto. Log Out / Skift )

Facebook photo

Du kommenterer med din Facebook konto. Log Out / Skift )

Google+ photo

Du kommenterer med din Google+ konto. Log Out / Skift )

Connecting to %s