rabarber |

Glædelig solskinstirsdag!

Håber I får nydt det gode vejr! For mit vedkommende står den i dag på masser af arbejde. Heldigvis får jeg besøg af to dejlige piger, nemlig Ditte og Sofie, som kommer og befrier mig fra mit kontor ved frokosttid. Ser så meget frem til en tiltrængt pause med godt selskab og god mad hos min yndlingsbiks, Wulff + Konstali.

Ditte har jeg faktisk nævnt et par gange allerede herinde på bloggen. Hun er jo dronningen af sunde søde sager, og hun er en kæmpe inspirationskilde for mig. Nu hvor sommeren (og bikinisæsonen) er lige rundt om hjørnet er jeg blevet lidt mere bevidst om at skære ned på alt det usunde. Med Dittes inspiration går det som en leg, for hun har om nogen vist mig, at det ikke behøver være kedeligt, bare fordi det skal være sundt!

Disse rabarbermuffins har jeg selv kreeret ud fra én af Dittes opskrifter på choko-muffins. Og jeg skal hilse at sige, at de smager fuldstændig himmelsk! Jeg er så vild med, at man oven i købet også kan spise dem med god samvittighed. Så skader det vist ikke helt så meget når man får lyst til nummer to…

Se i øvrigt lige de flotte muffinforme jeg har anvendt! De stråler bare af sol og sommer synes jeg. Jeg vil anbefale dig at holde godt øje med bloggen, for om lidt kan du vinde disse farvefine muffinforme sammen en masse bagegrej fra House Doctor OG et gavekort på 200 kr. til Carte d’Ors isnyheder. Ja, der er altså noget at se frem til siger jeg bare…!

Ingredienser (ca. 6 store muffins)
3 tynde stængler rabarber eller 2 tykke
55 g kokosolie
2 æg
50 g kokossukker
Korn fra 1 vaniljestang
50 g sukrin gold eller alternativt stevia
2 modne bananer
160 g alm. mandelmel
20 g kokosfibermel
2 tsk bagepulver
En knivspids salt

Forvarm ovnen på 175 ºC (varmluft).
Skyld og rens rabarberne, og skær dem i små stykker (ca. 1 cm). Læg dem til siden.
I en stor skål piskes kokosolie med æg, kokossukker, vaniljekorn og sukrin/stevia.
Mos bananerne og rør dem ud i ægge-/sukkerblandingen. Hvis det er svært at røre dejen helt glat og ensartet kan du give den en kort tur med en stavblender.
Rør mandelmel, kokosfibermel, bagepulver og salt i dejen og rør indtil dejen er ensartet.
Hæld rabarberstykkerne i dejen og rør rundt.
Fordel dejen i muffinformene og bag dem i ca. 25 minutter.

Velbekomme!

Lige nu er det én af mine favorittider på hele året, for der er nemlig rabarber her og der og allevegne. Ikke mindst rabarber i mit køkken og rabarber i min mave.

Jeg elsker virkelig rabarber. Det kan bruges i så mange forskellige sammenhænge, og smagen er på en finurlig måde også meget alsidig. I nogle desserter tilføjer rabarber det søde element, og i andre desserter kan rabarber give et syrligt touch. Man kan selv skrue op og ned for rabarbernes syrlighed og sødme ved at tilføje mere eller mindre eller sukker. Ønsker man det mere syrligt kan man endda også tilføje citron- eller limesaft.

I dag skal jeg spise denne lækre cheesecake til dessert og jeg glæder mig helt vildt, for jeg har allerede smugspist lidt, så jeg ved, at den er noget så lækker. Det er virkelig en skøn og frisk kage der får mig til at tænke på sol og sommer!
Inspiration til kagen har jeg fundet hos the-broken-bread.com.

Ingredienserne i denne opskrift passer til en rektangulær tærteform på 11×35 cm, eller en rund springform med ø ca. 21 cm.

DSC_0348 copy Ingredienser til rabarberkompot
1 bundt rabarber (ca. 6 stængler)
0,5 dl vand
3 spsk kokossukker (jeg har brugt kokossukker fra Urtekram)
3 spsk alm. sukker
En knivspids salt
1 Bourbon vaniljestang, eller 2 alm. vaniljestænger
Har du ikke kokossukker kan du sagtens bare bruge 6 spsk alm. sukker

Rens rabarberne, skær dem i stykker á ca. 1 cm og læg dem til siden.
Hæld vand, kokossukker, alm. sukker og salt i en gryde, og kog det op ved svag varme.
Split vaniljestangen, skrab kornene ud og smid både stang og korn ned til sukkervandet.
Når sukkeret er helt opløst i gryden tilsættes rabarberstykkerne.
Så snart det begynder at koge skrues ned for varmen, så det simrer. Lad det simre i ca. 8 minutter og rør lidt i det en gang i mellem, så rabarberne brydes.
Når rabarberkompotten er færdigkogt slukkes for varmen. Hæld det i en lufttæt beholder og stil det på køl.

Add water, sugar, and salt to a saucepan set on medium heat.

Next, split vanilla bean, remove seeds and add to the sauce pan.

When the sugar has fully dissolved, add chopped rhubarb.

As soon as the contents come to a boil, reduce heat immediately, and simmer for about 8 minutes, or until the contents resemble a thick applesauce like texture. You will likely need to use a spoon to break up the rhubarb about half way through its simmering time.

Once Mixture is ready remove from heat, and placed in a sealed container and chill. The mixture will thicken as it cools. Store in the refrigerator for up to a week.

– See more at: http://the-broken-bread.com/2014/03/mini-creme-fraiche-cheesecakes/#sthash.J84qDR4x.dpuf

·1/4 Cup Water ·4 Tablespoons Evaporated Cane Sugar ·Pinch Salt ·1 Vanilla Bean, Split in half – See more at: http://the-broken-bread.com/2014/03/mini-creme-fraiche-cheesecakes/#sthash.J84qDR4x.dpuf

Ingredienser til cheesecake
225 g Digestivekiks
120 g smør
300 g flødeost
1 spsk + 1 tsk honning (jeg har brugt HELT’s honning med havtorn)
½ tsk vaniljeekstrakt
1 knivspids salt
1,5 dl crème fraîche (jeg har brugt 18%)
Fintreven skal fra 1 øko. lime
1 spsk flormelis

Knus kiksene til fine krummer. Det kan enten gøres i fx en foodprocessor eller ved at lægge kiksene i en pose og banke med en kagerulle. Hæld krummerne i en skål.
Smelt smørret og bland det i krummerne.
Fordel krummeblandingen i bunden af en springform beklædt med bagepapir og tryk det godt sammen. Stil formen i fryseren (eller i køleskabet hvis der ikke er plads i fryseren) og fortsæt med at forberede ostemassen.
Pisk flødeosten enten med håndmikser eller i en køkkenmaskine med k-spade i 1-2 minutter ved medium hastighed, indtil flødeosten er luftig.
Sluk for piskningen og tilsæt honning, vaniljeekstrakt og salt. Rør indtil der ikke længere er klumper i massen.
Tilsæt flormelis, limeskal og crème fraîche og rør rundt indtil massen er glat og ensartet.
Tag kiksebunden ud af fryseren/køleskabet og hæld osteblandingen over i bunden. Stil kagen i køleskabet i 2-3 timer indtil den har sat sig.
Inden servering toppes cheesecake’en gavmildt med den lækre rabarberkompot.

Velbekomme ❤